Gebratene Dorade mit Spargel-Champignon-Gemüse


Zutaten für 2 Personen:

Für die Dorade:

  • 2 Doraden, royal
  • 1 Zitrone
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

 

Für das Gemüse:

  • 1/2 Bund weißer Spargel
  • 150g braune Champignons
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1/2 Kerbel
  • 50ml Weißwein
  • 50ml Sahne
  • Olivenöl
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

 

Für die Garnitur:

  • 2 Zweige Kerbel
  • 1 Zitrone

 

Zubereitung:

Den Backofen auf 120°C vorheizen.

 

Die Doraden innen und außen waschen und trocken tupfen. Den Knoblauch abziehen und in feine Scheiben schneiden. Die Zitrone waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Den Rosmarin kurz abspülen und die Nadeln abzupfen. 

 

Die Doraden mit Knoblauch, Zitrone und Rosmarin füllen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einer Grill-Pfanne erhitzen und den Fisch darin von beiden Seiten anbraten. Anschließend für 15 Minuten in den Ofen geben.

 

 

Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und den Spargel in 3cm lange Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, abziehen und schräg in ebenfalls 3cm lange Stücke schneiden. Die Champignons putzen und halbieren.

 

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel und die Champignons darin ca. 3-4 Minuten anbraten. Die Frühlingszwiebeln zugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Alles weitere 2 Minuten braten. Mit Weißwein ablöschen und aufkochen lassen. Die Sahne dazugeben und alles noch einmal 2-3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

 

Den Kerbel für das Gemüse waschen, trocknen, grob hacken und zum Gemüse geben. 

 

Für die Garnitur die Zitrone waschen und in Viertel schneiden. Den Kerbel ebenfalls waschen und trocknen. Die Doraden mit dem Gemüse auf Tellern anrichten und mit dem Kerbel und den Zitronenvierteln garnieren und servieren.

 

 

 

Rezept: Horst Lichter

Quelle: Lafer! Lichter! Lecker! 30.5.2015

Prominenter Gast: Pierre M. Krause

 

Scharfe Bohnen-Suppe mit Bratwurst von Horst Lichter

 


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