Lichters: Gebratener Pangasius auf Poree-Gemüse

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Pangasiusfilets, je ca. 150 g
• 1 kg Porree
• 1 EL Butterschmalz
• 375 ml Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 1 Muskatnuss
• 3 EL Butter
• 200 ml Milch
• 1 EL Mehl
• 2 EL Dijon-Senf
• 1 EL Crème fraîche
• 3 Stiele Petersilie
• Mehl zum Mehlieren
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Butterschmalz in einem Topf erhitzen und den Porree darin anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 250ml Gemüsebrühe angießen, aufkochen lassen und circa 10 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen. Darauf achten, dass das Gemüse nicht zu weich wird!

Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten, 1 gehäuften  EL Mehl darüber stäuben und bei ständigem Rühren das Ganze anschwitzen lassen. 125ml  Gemüsebrühe sowie die Milch einrühren und aufkochen lassen.
Bei reduzierter Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Den Senf einrühren. Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Crème fraîche verfeinern.

Für den Fisch die Pangasiusfilets abbrausen, trockentupfen, beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen, mehlieren und gut abklopfen. Restliche Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, 
den Fisch darin von jeder Seite 3 Minuten anbraten.

Anrichten:

Die Pangasiusfilets auf dem Porree-Gemüse anrichten, Senfsoße seitlich dazu angießen und mit fein gehackter Petersilie bestreuen.

Rezept: Horst Lichter

Quelle: Lafer! Lichter! Lecker! 26.3.2011

Prominenter Gast: Mariella Ahrens