Lichters: Gebratener Pangasius auf Poree-Gemüse
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Pangasiusfilets, je ca. 150 g
- 1 kg Porree
- 1 EL Butterschmalz
- 375 ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 1 Muskatnuss
- 3 EL Butter
- 200 ml Milch
- 1 EL Mehl
- 2 EL Dijon-Senf
- 1 EL Crème fraîche
- 3 Stiele Petersilie
- Mehl zum Mehlieren
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Butterschmalz in einem Topf erhitzen und den Porree darin anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 250ml Gemüsebrühe angießen, aufkochen lassen und circa 10 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen. Darauf achten, dass das Gemüse nicht zu weich wird!
Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten, 1 gehäuften EL Mehl darüber stäuben und bei ständigem Rühren das Ganze anschwitzen
lassen. 125ml Gemüsebrühe sowie die Milch einrühren und aufkochen lassen.
Bei reduzierter Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Den Senf einrühren. Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Crème fraîche verfeinern.
Für den Fisch die Pangasiusfilets abbrausen, trockentupfen, beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen, mehlieren und gut abklopfen. Restliche Butter in einer
beschichteten Pfanne erhitzen,
den Fisch darin von jeder Seite 3 Minuten anbraten.
Anrichten:
Die Pangasiusfilets auf dem Porree-Gemüse anrichten, Senfsoße seitlich dazu angießen und mit fein gehackter Petersilie bestreuen.
Rezept: Horst Lichter
Quelle: Lafer! Lichter! Lecker! 26.3.2011
Prominenter Gast: Mariella Ahrens
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Pangasiusfilets, je ca. 150 g
- 1 kg Porree
- 1 EL Butterschmalz
- 375 ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 1 Muskatnuss
- 3 EL Butter
- 200 ml Milch
- 1 EL Mehl
- 2 EL Dijon-Senf
- 1 EL Crème fraîche
- 3 Stiele Petersilie
- Mehl zum Mehlieren
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden
Muskatnuss reiben
Butterschmalz in einem Topf erhitzen
Porree darin anschwitzen
mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
mit 250ml Gemüsebrühe angießen, aufkochen lassen und circa 10 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen
darauf achten, dass das Gemüse nicht zu weich wird!
Zwiebel schälen und fein würfeln
1 EL Butter in einem Topf erhitzen
Zwiebeln darin glasig dünsten
1 gehäuften EL Mehl darüber stäuben
bei ständigem Rühren das Ganze anschwitzen lassen
125ml Gemüsebrühe sowie die Milch einrühren und aufkochen lassen
Hitze herunterdrehen und circa 5 Minuten köcheln lassen
Senf einrühren
Soße mit Salz und Pfeffer würzen
mit etwas Crème fraîche verfeinern
Für den Fisch
- Pangasiusfilets abbrausen und trockentupfen
- beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen, mehlieren und gut abklopfen
- restliche Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen
- Fisch darin von jeder Seite 3 Minuten anbraten
- Petersilie fein hacken
Anrichten:
Die Pangasiusfilets auf dem Porree-Gemüse anrichten, Senfsoße seitlich dazu angießen und mit Petersilie bestreuen.
