Zutaten für 4 Personen:
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800 g Zanderfilet
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500 g Riesen-Garnelen
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300 g Risotto-Reis
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200 ml Sekt (trocken)
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70 g Butter
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2 Schalotten
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1 Zitrone
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10 Safran-Fäden
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2 Bund glatte Petersilie
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800 ml Geflügelfond
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3 EL Olivenöl
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Salz
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Pfeffer
Zubereitung:
Backofen auf 90 Grad Umluft vorheizen
Champagner-Risotto
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Schalotten abziehen und fein würfeln
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20g Butter in einem Topf erhitzen
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Schalotten darin andünsten
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Risotto-Reis zufügen und unter Rühren glasig werden lassen
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mit Champagner ablöschen und etwas einkochen lassen
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Safran-Fäden unterrühren
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Geflügelfond nach und nach hinzugeben
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circa 20 Minuten, unter mehrmaligem Rühren, ohne Deckel kochen lassen
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20g Butter unter das fertige Risotto heben
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mit Salz und Pfeffer abschmecken
Fisch
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Fischfilet waschen, trockentupfen, in 8 Portionen teilen
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beidseitig salzen und pfeffern
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Zitrone pressen
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Garnelen am Rücken längs aufschneiden, von Schale und Darm befreien
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Garnelen waschen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln
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Zanderfilets mit der Hautseite nach unten bei starker Hitze im heißen Olivenöl ca 3 Minuten knusprig braten
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danach wenden und ca 2 Minuten fertig braten
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Filets herausnehmen und warm stellen
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Garnelen im Zander-Bratfett 2 Minuten beidseitig braten
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mit Salz und Pfeffer würzen
Petersilien-Butter
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Petersilie abbrausen, Blätter abzupfen und feinhacken
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restliche Butter in einer Pfanne leicht anbräunen
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Petersilie zugeben und kurz andünsten
Anrichten:
Die Zanderfilets mit den Garnelen und dem Risotto auf Tellern anrichten, mit der Petersilienbutter beträufeln und heiß servieren.
Rezept: Horst Lichter
Prominenter Gast: Jörg Pilawa
Lafer!Lichter!Lecker! - Sendung vom 18.12.2010
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