Zutaten für 4 Personen:
Für das Gurken-Dill-Gemüse
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1kg Salatgurken
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1 Zwiebel
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150g Speck, durchwachsener
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2 EL Butterschmalz
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2 Bund Dill
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Salz
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Pfeffer aus der Mühle
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Zucker
Für den Fisch
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4 Schollenfilets, küchenfertige á 150g
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1 Zitrone
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3 EL Butter
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Salz
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Pfeffer
Für die Senf-Sauce
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3 EL Dijon-Senf
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1 EL Butter
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4 Schalotten
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1/2 Bund Estragon
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125ml Fisch-Fond
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100ml Weißwein, trockener
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2 EL Créme fraiche
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Salz
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Pfeffer
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Zucker
Zubereitung:
Für das Gurken-Dill-Gemüse
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Gurken schälen, längs halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen und die Gurken in kleine Stücke schneiden
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Zwiebel schälen und fein würfeln
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Speck in kleine Würfel schneiden
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Butterschmalz in Pfanne erhitzen, Speck darin auslassen, Zwiebeln zufügen und kurz mitbraten
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Gurken dazu und alles 7 Minuten zugedeckt garen
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Dill waschen, trockenschütteln, Spitzen abzupfen, fein hacken und zu den Gurken geben
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mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken
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Gemüse warmhalten
Für den Fisch
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Backofen auf 110°C vorheizen
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Schollenfilet waschen und trockentupfen
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Zitrone halbieren und auspressen
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Schollenfilet mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern
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in einer ofenfesten Pfanne 1 EL Butter erhitzen
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Fisch darin von beiden Seiten scharf anbraten
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2 EL Butter in Flocken auf dem Fisch verteilen und im Backofen auf mittlerer Schiene 15 Minuten garen
Für die Senf-Sauce
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Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden
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Estragon waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein hacken
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1 EL Butter in Pfanne erhitzen und Schalotten darin andünsten
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Fisch-Fond und Wein angießen und etwas einkochen lassen
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Créme fraiche und Senf einrühren
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mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen und abschmecken
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Estragon zufügen
Rezept: Horst Lichter
Prominenter Gast: Barbara Eligmann
Quelle: ZDF - Lafer!Lichter!Lecker! vom 4.4.2009