Zutaten für 4 Personen:
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4 Seelachs-Filets á 180g
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750g Petersilienwurzeln
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500g Kartoffeln, mehlig kochend
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50 ml Sahne
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100g Speck
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500g Champignons, braun
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1 Bund Petersilie, glatt
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2 EL Rapöl
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50g Butter, zimmerwarm
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2 EL Mehl
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1 Muskatnuss
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Salz
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Pfeffer, schwarz
Zubereitung:
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Petersilienwurzeln und Kartoffeln schälen, abbrausen, in grobe Stücke schneiden und
in Salzwasser zugedeckt ca.25 Minuten gar
kochen.
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Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, in Streifen schneiden.
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Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
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Die Seelachs-Filets abbrausen, trocken tupfen, beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen und leicht in Mehl wenden.
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Speck in feine Streifen schneiden, in einer Pfanne ohne Fett kross braten und herausnehmen.
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Die Champignons im Bratfett derselben Pfanne anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie und Speck untermengen. Anschließend warm halten.
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Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Seelachs-Filets darin von jeder Seite
ca. 4 Minuten goldgelb braten.
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Die Kartoffel- und die Petersilienwurzelstücke abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
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Butter sowie die Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Den Fisch mit dem Petersilienwurzel-Kartoffelstampf und den Champignons auf Tellern anrichten und servieren.
Rezept: Horst Lichter
Prominenter Gast: Johanna Klum
Quelle: ZDF-Lafer!Lichter!Lecker! vom 14.4.2012
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