Gemüse-Paella mit gebratenen Forellenfilets
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 10 Safranfäden
- 200 g Paella-Reis
- 400 ml Gemüsebrühe
- 2 Karotten
- 4 Stangen grüner Spargel
- 2 Tomaten
- 200 g junge Erbsen
- Cayennepfeffer
- Salz
- 4 Forellenfilets, mit Haut, ohne Gräten
- 1/2 Zitrone
- 2 EL Mehl
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 30 g Butter
- 1 Zitrone
- Pfeffer aus der Mühle
- Salz
Zubereitung:
Für die Gemüse-Paella
- Zwiebel & Knoblauch schälen und klein würfeln.
- In einer großen flachen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen
- Knoblauch, Schalotten, Safran und den Reis darin anschwitzen.
- Gemüsebrühe angießen und unterrühren.
- Mit Salz und Cayennepfeffer würzen, die Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel das Ganze 10 Minuten köcheln lassen.
- Karotten putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
- Spargel im unteren Drittel schälen und in 3cm lange Stücke schneiden.
- Tomaten waschen, den Strunk entfernen und die Tomaten vierteln.
- Karotten, Erbsen, Spargel und Tomaten dekorativ auf der Paella verteilen
- Deckel erneut verschließen und weitere 5-8 Minuten garen, bis der Reis weich ist, aber im Kern noch einen leichten Biss hat.
- Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen, klein hacken und über die Paella streuen.
- Nochmals mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Die Forellenfilets
- in 8 Stücke schneiden
- mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.
- den Fisch auf der Hautseite mit Mehl bestäuben.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin von der Hautseite etwa 4-5 Minuten knusprig und goldbraun anbraten.
- Butter zugeben, Filets wenden, Pfanne vom Herd nehmen und auf der Fleischseite 2-3 Minuten garziehen lassen.
Die Forellenfilets auf der Gemüsepaella verteilen und alles in der Pfanne servieren. Zitronenviertel dazu reichen.
Rezept: Horst Lichter
Prominenter Gast: Andrea Kaiser
Quelle: ZDF-Lafer!Lichter!Lecker! vom 22.6.2013