Lichters Grüner Spargel-Nudel-Salat mit Chorizo-Chips

Zutaten für 4 Personen:

• 250 g kleine Muschel-Nudeln
• 1 Bund grüner Spargel
• 1 EL Olivenöl
• 1 Salatgurke
• 4 EL Zitronensaft
• 5 EL Olivenöl
• 1 Bund Petersilie
• 2 feste Chorizos (spanische Paprikawurst)
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Zucker

 

Zubereitung:

Reichlich leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, die Muschel-Nudeln darin al dente garen und abgießen.

 

Den Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden und die Stangen in 2-3cm lange Stücke schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelstücke darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und 2-3 Minuten braten lassen.

 

Die Gurke waschen, schälen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel auskratzen. Die Gurkenhälften in schräge Stücke schneiden. Gurken, Spargel und Nudeln in eine Schüssel geben. Mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker kräftig würzen. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter klein hacken und mit zum Salat geben.

 

 

Die Chorizowurst von der äußeren Schale befreien und mit der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden. Dann in eine heiße Pfanne legen und bei mittlerer Hitze langsam knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

 

 

Den Salat in Schüsseln anrichten und die Chorizo-Chips darauf streuen.

 

 

 

Rezept: Horst Lichter

Quelle: Lafer! Lichter! Lecker! 27.6.2015

Prominenter Gast: Christine Neubauer

 

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