Zutaten für 4 Personen:
Für die Koteletts:
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4 Hechtkoteletts, à 200 g
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1 Zitrone, unbehandelt
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2 EL Mehl
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2 EL Rapsöl
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2 Zwiebeln
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1 Knoblauchzehe
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100 ml Weißwein
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200 ml Fischfond
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100 ml Sahne
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3 Stiele Thymian
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1 EL Senf, mild
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Salz
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Pfeffer, aus der Mühle
Für den Butter-Reis:
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100g Parboiled Reis
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30g Butter
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Salz
Für den Brokkoli:
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1 Brokkoli
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50g Butter
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50g Semmelbrösel
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Muskatnuss
Zubereitung:
Für die Hecht-Koteletts
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Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
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Saft der Zitrone auspressen
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Koteletts mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen
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von beiden Seiten in Mehl wenden
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Rapsöl in einer großen Schmorpfanne erhitzen
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Fisch darin von beiden Seiten goldbraun anbraten
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Hecht-Koteletts herausnehmen und beiseite stellen
- Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein würfeln
- beides in der Schmorpfanne anschwitzen
- mit Weißwein ablöschen, Fischfond und Sahne angießen
- alles gut verrühren
- mit Salz und Pfeffer würzen
- die Koteletts hinein legen
- Thymian darin verteilen
- das Ganze im Backofen etwa 15 Minuten garen
Für den Reis
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Reis mit 250ml Wasser und 1 Prise Salz aufsetzen
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einmal aufkochen lassen und bei kleinster Stufe ausquellen lassen
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Reis anschließend mit der Butter in einer Pfanne anschwitzen
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mit Salz und Pfeffer würzen
Für den Brokkoli
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Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen
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in einen Topf mit etwas Wasser geben
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mit Salz und Muskat würzen
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bei mittlerer Hitze bissfest garen
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Brokkoli abgießen
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Butter in einer Pfanne bräunen, Semmelbrösel darin anrösten
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Semmel-Butter mit Salz würzen und über den Brokkoli träufeln
Anrichten
Reis, Brokkoli und die Hecht-Koteletts auf Tellern anrichten.
Die Sauce nochmals durchrühren, mit Senf und etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Fisch großzügig mit der Sauce beträufeln.
Rezept: Horst Lichter
Prominenter Gast: Achim Mentzel
Quelle: ZDF-Lafer!Lichter!Lecker! vom 2.3.2013