Lichters: Kürbis-Knöpfle mit Seelachs-Streifen im Bacon-Mantel


Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Eier
  • 1/2 TL Salz
  • 1 Muskatnuss
  • 250 g Mehl
  • 50 g   Hartweizengrieß
  • 100 ml  Wasser
  • 1  Zwiebel
  • 1/2 Butternusskürbis (ca. 300 g )
  • 80 g Butter
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 800 g Seelachsfilet, ohne Haut
  • 8 Scheiben Frühstücksbacon
  • 2 EL  Olivenöl

 

Zubereitung:

Teig für die Kürbis-Knöpfle

  1. Eier mit Salz und etwas frisch geriebenem Muskat verquirlen
  2. Mehl hineinsieben
  3. Hartweizengrieß und ca. 100 ml Wasser zugeben
  4. das Ganze zu einem glatten, zähen Teig verarbeiten
  5. je nach Konsistenz noch etwas Wasser zugeben und unterarbeiten
  6. Teig 10 Minuten ruhen lassen
  7. in einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen
  8. Teig portionsweise in ein Knöpflesieb geben und durchstreichen
  9. sobald die Knöpfle oben schwimmen, mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen

Fertigstellung Kürbis-Knöpfle:

  1. Zwiebel schälen und klein würfeln
  2. Kürbis schälen, entkernen und ebenfalls klein würfeln
  3. Petersilie fein hacken
  4. Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen
  5. Zwiebel darin anschwitzen, danach die Kürbiswürfel zugeben
  6. Gemüse unter Rühren goldbraun braten
  7. Knöpfle zugeben
  8. mit Salz und Pfeffer würzen
  9. restliche Butter zugeben
  10. alles gut mischen und mit der Petersilie verfeinern

 

Den Seelachs

  1. in 8 Streifen schneiden
  2. jeden Streifen mit einer Scheibe Bacon umwickeln
  3. in Öl anbraten

 

Kürbisknöpfle auf Tellern anrichten und je 2 Seelachsstreifen darauf setzen.

 

 

Rezept: Horst Lichter

Prominenter Gast: Michael Lesch

Quelle: ZDF-Lafer!Lichter!Lecker! vom 26.1.2013

 

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