Zutaten für 4 Personen:
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2 kg Miesmuscheln
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3 Möhren, mittelgroß
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3 Stangen Staudensellerie
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2 Knoblauchzehen
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1 Stange Porree
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500 ml Wasser
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2 EL Olivenöl
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500 ml Weißwein, trocken
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2 Kabeljaufilets a 150 g
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1 EL Pflanzenöl
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2 EL Butter
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2 Zweige Estragon
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1 Zweig Salbei
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1 EL Mehl
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200 ml Sahne
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1 Prise Currypulver
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1 Prise Cayennepfeffer
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1 Baguettebrot
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Salz
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Pfeffer, weiß & schwarz
Zubereitung:
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Muscheln unter fließendem Wasser gründlich abbüürsten und den Bart entfernen
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bereits geöffnete Muscheln aussortieren
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1 Möhre schälen
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1 Stange Staudensellerie putzen, abbrausen und in Stücke schneiden
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1/2 Stange Porree ebenfalls putzen, abbrausen und nur den weißen Teil in Stücke schneiden
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1 Knoblauchzehe abziehen und in feine Scheiben schneiden
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Olivenöl in einem Topf erhitzen
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das vorbereitete Gemüse darin anbraten
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Muscheln hinzüfugen
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mit 200 ml Weißwein ablöschen und mit Wasser auffüllen
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kräftig mit Salz und Pfeffer würzen
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bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel circa 5-8 Minuten köcheln lassen, bis sich die Muscheln
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öffnen
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Muscheln mit einem Schaumlöffel herausheben, abkühlen lassen und aus der Schale lösen
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12 Stück in der Schale belassen, beiseitelegen und warm halten, diese werden zum Anrichten benötigt
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50 ml des Muschelsuds beiseite stellen
Für die Sahne-Sauce
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den übrigen Staudensellerie sowie die übrigen Möhren putzen, abbrausen und in Würfel schneiden
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restlichen Porree in feine Ringe schneiden
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2. Knoblauchzehe abziehen und fein hacken
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Estragon und Salbei abbrausen, gut trockenschütteln, Blättchen abzupfen sowie fein hacken
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1 EL Butter in einem Topf erhitzen
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die gewürfelten Möhren mit Staudensellerie und Knoblauch darin andünsten
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alles mit Salz und Pfeffer würzen
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mit 250 ml Wein und dem Muschelsud ablöschen
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kurz aufkochen lassen
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1 EL Butter mit dem Mehl verkneten
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Mehlkloß zum Anbinden nun in die kochende Sauce rühren
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etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren
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Sahne und Porree hinzüfugen
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weitere 2 Minuten köcheln lassen
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mit Salz,Pfeffer, Cayennepfeffer und Currypulver abschmecken
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mit den frischen Kräutern verfeinern
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übrigen Wein einrühren
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Muscheln unterheben und etwas ziehen lassen
Kabeljaufilets
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abbrausen, trocken tupfen, in 4 Stücke teilen
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beidseitig mit Salz undPfeffer würzen
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Pfl anzenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen
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Fisch darin bei starker Hitze knusprig braten
Anrichten
Das Muschelragout auf Tellern anrichten, die Kabeljaufilets mit der Hautseite nach oben darauf anrichten und mit den beiseitegelegten Muscheln garnieren. Mit frischem Baguettebrot servieren.
Rezept: Horst Lichter
Prominenter Gast: Elke Sommer
Lafer! Lichter! Lecker! vom 7.1.2012
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