Kabeljau mit Gemüse-Kruste auf Kartoffel-Speck-Salat


Zutaten für 4 Personen:

  • 600 g Kartoffeln, fest kochend
  • 2 Zwiebeln
  • 100 g Bacon
  • 1 TL Senf
  • 200 ml Fleischbrühe
  • 100 ml Rapsöl
  • 1 Bund Suppengrün (Möhren, Lauch, Knollensellerie)
  • 5 Stiele Petersilie
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1 Ei
  • 2-3 EL Mehl
  • 8 Kabeljaufilets, ohne Haut, à 160 g
  • 100 g Butterschmalz
  • 1 Bund Schnittlauch
  • Salz, Pfeffer aus der Gewürzmühle

 

Zubereitung:

Für den Kartoffel-Salat 

  1. Kartoffeln waschen, mit Schale 20 Minuten in Salzwasser kochen, abgießen, heiß pellen und in Scheiben schneiden
  2. Zwiebel schälen und klein würfeln
  3. Bacon ebenfalls klein würfeln
  4. beides in einer Pfanne anbraten
  5. mit Senf, Fleischbrühe und Rapsöl verrühren und einmal erwärmen
  6. mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und über den Kartoffeln verteilen
  7. gut untermischen und durchziehen lassen

Für den Fisch

  1. Suppengrün putzen, schälen und grob raspeln
  2. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken
  3. Zitronenschale fein abreiben und unter das Gemüse mischen
  4. Ei und Mehl untermischen
  5. mit Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren
  6. Kabeljau mit Salz und Pfeffer würzen
  7. Gemüsemischung auf dem Fisch verteilen und gut andrücken
  8. Fisch portionsweise zuerst auf der Gemüseseite 5-6 Minuten im heißen Butterschmalz braten
  9. Fisch wenden und weitere 3 Minuten braten

Anrichten:

Den Kartoffel-Salat kurz vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit den Fisch anrichten.

Mit Schnittlauch bestreut servieren.

 

 

Rezept: Horst Lichter

Prominenter Gast: Mareile Höppner

Quelle: ZDF-Lafer!Lichter!Lecker! - Sendung vom 20.4.2013

 

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