Zutaten für 4 Personen:
Für die Röllchen:
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100 g Tiefkühl-Spinat
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6 Eier
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100 ml Milch
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Salz
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Pfeffer aus der Mühle
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Muskatnuss
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30 g Butter
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200 g Räucherlachs in Scheiben
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100 g Creme fraîche
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½ Zitrone
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1 Bund Schnittlauch
Für den Salat:
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1 Kopfsalat
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2 EL Weißweinessig
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2 EL Rapsöl
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1 TL Senf
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Zucker
Zubereitung:
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aufgetauten Spinat gut ausdrücken, mit Eiern und Milch in einen hohen Mixbecher geben
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mit Salz,Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit einem Stabmixer fein pürieren
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etwas Butter in einer Pfanne erhitzen
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eine Kelle Spinat-Ei-Mischung hineingeben
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durch Schwenken in der Pfanne verteilen, so dass ein Pfannkuchen entsteht
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auf beiden Seiten goldgelb backen und beiseitelegen
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so fortfahren, bis 8 Spinat-Pfannkuchen entstanden sind
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jeden Spinat-Pfannkuchen mit Lachs belegen und aufrollen
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in Röllchen schneiden und auf Tellern anrichten
Für den Salat
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Schnittlauch fein schneiden
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Creme fraîche mit Zitronensaft und Schnittlauch verrühren
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mit Salzund Pfeffer würzen
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Salat putzen, waschen, trocken schleudern, Blätter in mundgerechte Stücke zupfen
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aus Essig, Senf und Öl ein Dressing anrühren
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mit Zucker und Salz würzen
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den Salat damit marinieren und zwischen den Röllchen anrichten
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mit einigen Tupfen Creme fraiche garnieren
Rezept: Horst Lichter
Pominenter Gast: Sonya Kraus
Quelle: ZDF - Lafer!Lichter!Lecker! - Sendung vom 4.10.2014