Lichters: Majoran-Fleisch vom Nacken mit Kartoffel-Plätzchen
Zutaten für 4 Personen:
- 750 g Schweinsnacken am Stück, sehr mager
- 2 Bund Majoran
- 8 Zwiebeln
- 50 g Butterschmalz
- 250 ml Fleischbrühe
- 200 g Creme fraîche
- 1 kg Kartoffeln, mehlig kochend
- 1 Ei
- 100 g Mehl
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- 1 Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Schweinsnacken
- waschen, trockentupfen, in schmale Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen
- Butterschmalz in einem Bräter erhitzen,
- Fleisch hineingeben und von allen Seiten kräftig anbraten
- Zwiebeln abziehen, in feine Ringe schneiden, zum Fleisch geben und goldgelb werden lassen
- einige Zweige des Majorans für die Garnitur beiseitelegen
- Hälfte des übrigen Majorans grob hacken und dazugeben
- nach kurzem Anbraten das Ganze mit der Brühe ablöschen
- zugedeckt etwa 20 Minuten schmoren lassen
- Creme fraîche unterrühren und erneut etwas einköcheln lassen
- restlichenMajoran dazugeben
- mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken
Für die Kartoffel-Plätzchen
- Kartoffeln schälen
- Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen
- 500g Kartoffeln garen, restliche Kartoffeln roh in ein Gefäß mit Wasser reiben
- geriebenen Kartoffeln in einem Sieb abtropfen lassen, dabei das Wasser auffangen
- sobald sich die Stärke am Boden abgesetzt hat, das Wasser abgießen
- Stärke wieder mit den geriebenen Kartoffeln mischen
- gekochte Kartoffeln mit der Kartoffelpresse unter die rohe Kartoffelmasse mischen
- mit Ei und Mehl gut vermengen
- mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen
- aus der Masse eine circa 5cm dicke Rolle formen, davon circa 2cm dicke Scheiben schneiden
- Öl in einer Pfanne erhitzen
- Kartoffel-Plätzchen darin beidseitig goldgelb ausbacken
- kurz bevor die Kartoffel-Plätzchen gegart sind, Butter hinzugeben und nachbräunen lassen Kartoffel-Plätzchen herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen
Anrichten
Das Majoranfleisch auf Tellern anrichten und seitlich dazu die Kartoffel-Plätzchen platzieren. Mit den übrigen Majoranblättchen garnieren und servieren.
Rezept: Horst Lichter
Prominenter Gast: Julia Westlake
Quelle: ZDF - Lafer!Lichter!Lecker! Sendung vom 24.4.2010
Mandel-Törtchen mit Vanille-Kokos-Creme von Horst Lichter
Kommentar schreiben