Zutaten für 4 Personen:
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750 g Schweinsnacken am Stück, sehr mager
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2 Bund Majoran
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8 Zwiebeln
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50 g Butterschmalz
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250 ml Fleischbrühe
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200 g Creme fraîche
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1 kg Kartoffeln, mehlig kochend
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1 Ei
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100 g Mehl
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2 EL Olivenöl
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2 EL Butter
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1 Muskatnuss
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Salz
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Pfeffer
Zubereitung:
Schweinsnacken
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waschen, trockentupfen, in schmale Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen
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Butterschmalz in einem Bräter erhitzen,
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Fleisch hineingeben und von allen Seiten kräftig anbraten
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Zwiebeln abziehen, in feine Ringe schneiden, zum Fleisch geben und goldgelb werden lassen
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einige Zweige des Majorans für die Garnitur beiseitelegen
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Hälfte des übrigen Majorans grob hacken und dazugeben
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nach kurzem Anbraten das Ganze mit der Brühe ablöschen
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zugedeckt etwa 20 Minuten schmoren lassen
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Creme fraîche unterrühren und erneut etwas einköcheln lassen
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restlichenMajoran dazugeben
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mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken
Für die Kartoffel-Plätzchen
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Kartoffeln schälen
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Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen
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500g Kartoffeln garen, restliche Kartoffeln roh in ein Gefäß mit Wasser reiben
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geriebenen Kartoffeln in einem Sieb abtropfen lassen, dabei das Wasser auffangen
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sobald sich die Stärke am Boden abgesetzt hat, das Wasser abgießen
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Stärke wieder mit den geriebenen Kartoffeln mischen
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gekochte Kartoffeln mit der Kartoffelpresse unter die rohe Kartoffelmasse mischen
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mit Ei und Mehl gut vermengen
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mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen
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aus der Masse eine circa 5cm dicke Rolle formen, davon circa 2cm dicke Scheiben schneiden
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Öl in einer Pfanne erhitzen
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Kartoffel-Plätzchen darin beidseitig goldgelb ausbacken
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kurz bevor die Kartoffel-Plätzchen gegart sind, Butter hinzugeben und nachbräunen lassen Kartoffel-Plätzchen herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen
lassen
Anrichten
Das Majoranfleisch auf Tellern anrichten und seitlich dazu die Kartoffel-Plätzchen platzieren. Mit den übrigen Majoranblättchen garnieren und servieren.
Rezept: Horst Lichter
Prominenter Gast: Julia Westlake
Quelle: ZDF - Lafer!Lichter!Lecker! Sendung vom 24.4.2010
Mandel-Törtchen mit Vanille-Kokos-Creme von Horst Lichter
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