Lichters: Majoran-Fleisch vom Nacken mit Kartoffel-Plätzchen


Zutaten für 4 Personen:

  • 750 g Schweinsnacken am Stück, sehr mager
  • 2 Bund Majoran
  • 8 Zwiebeln
  • 50 g Butterschmalz
  • 250 ml Fleischbrühe
  • 200 g Creme fraîche
  • 1 kg Kartoffeln, mehlig kochend 
  • 1 Ei
  • 100 g Mehl
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Butter
  • 1 Muskatnuss
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Schweinsnacken

  1. waschen, trockentupfen, in schmale Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen
  2. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen,
  3. Fleisch hineingeben und von allen Seiten kräftig anbraten
  4. Zwiebeln abziehen, in feine Ringe schneiden, zum Fleisch geben und goldgelb werden lassen
  5. einige Zweige des Majorans für die Garnitur beiseitelegen
  6. Hälfte des übrigen Majorans grob hacken und dazugeben
  7. nach kurzem Anbraten das Ganze mit der Brühe ablöschen
  8. zugedeckt etwa 20 Minuten schmoren lassen
  9. Creme fraîche unterrühren und erneut etwas einköcheln lassen
  10. restlichenMajoran dazugeben
  11. mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken

 

Für die Kartoffel-Plätzchen

  1. Kartoffeln schälen
  2. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen
  3. 500g Kartoffeln garen, restliche Kartoffeln roh in ein Gefäß mit Wasser reiben
  4. geriebenen Kartoffeln in einem Sieb abtropfen lassen, dabei das Wasser auffangen
  5. sobald sich die Stärke am Boden abgesetzt hat, das Wasser abgießen
  6. Stärke wieder mit den geriebenen Kartoffeln mischen
  7. gekochte Kartoffeln mit der Kartoffelpresse unter die rohe Kartoffelmasse mischen
  8. mit Ei und Mehl gut vermengen
  9. mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen
  10. aus der Masse eine circa 5cm dicke Rolle formen, davon circa 2cm dicke Scheiben schneiden
  11. Öl in einer Pfanne erhitzen
  12. Kartoffel-Plätzchen darin beidseitig goldgelb ausbacken
  13. kurz bevor die Kartoffel-Plätzchen gegart sind, Butter hinzugeben und nachbräunen lassen Kartoffel-Plätzchen herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen

 

Anrichten

Das Majoranfleisch auf Tellern anrichten und seitlich dazu die Kartoffel-Plätzchen platzieren. Mit den übrigen Majoranblättchen garnieren und servieren.

 

 

 

Rezept: Horst Lichter

Prominenter Gast: Julia Westlake

Quelle:  ZDF - Lafer!Lichter!Lecker! Sendung vom 24.4.2010

 

Mandel-Törtchen mit Vanille-Kokos-Creme von Horst Lichter

 

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