Mandel-Karamell-Creme mit Kirsch-Kompott


Zutaten für 4 Personen:

Für die Mandel-Karamell-Creme:

  • 100g gemahlene Mandeln              
  • 35g  Speisestärke                   
  • 50g Zucker                    
  • 2 Eigelbe                       
  • 250 ml Milch               
  • 250 ml Sahne              
  • 2 cl Amaretto                     

 

Für das Kirsch-Kompott:

  • 250g Kirschen (tiefgekühlt)
  • 50g Zucker
  • 1 Vanilleschote
  • 1 TL Speisestärke
  • 100 ml Kirschsaft
  • 2 cl Kirschwasser
  • 2 EL brauner Zucker

Zubereitung:

Für die Mandel-Creme 

  1. die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
  2. Die Speisestärke mit dem Zucker und den Eigelben verrühren.
  3. Milch und Sahne aufkochen. 1/4 der heißen Sahnemischung zur Eigelb-Zucker-Mischung gießen und  unterrühren. Diese Masse nun in die restliche heiße Sahnemischung geben und verrühren. Auf der heißen Platte unter Rühren aufkochen, bis eine dicke Creme entstanden ist. Vom Herd nehmen und die gerösteten Mandeln und den Amaretto unterrühren.
  4. Mandelcreme in flache Dessertförmchen füllen und kalt stellen.

 

Für das Kirsch-Kompott

  1. den Zucker mit den Kirschen und dem ausgekratzten Vanillemark in einem Topf erhitzen.
  2. Speisestärke mit dem Kirschsaft verrühren und in die heißen Kirschen einrühren. Unter Rühren einmal aufkochen. Kirschwasser unterrühren
  3. Bis zum Servieren kalt stellen.

 

Die abgekühlte Mandel-Creme mit dem braunen Zucker bestreuen und mit Hilfe eines Bunsenbrenners abflämmen.

Die Kirschen zur Mandel-Karamell-Creme servieren.

 

 

Rezept: Horst Lichter

Prominenter Gast: Jochen Schropp

Quelle:  ZDF-Lafer!Lichter!Lecker! vom 1.6.2013

 

Spargel-Schinken-Röllchen mit Butter-Sauce & gebratenen Kartoffeln von Horst Lichter

 

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