Zutaten für 4 Personen:
Für das Püree
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1 kg Kartoffeln, mehlig kochend
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250ml Milch
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10g Butter
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Salz
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Pfeffer
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Muskat, gerieben
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Für die Eier in Senf-Sauce
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8 Eier
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30 g Mehl
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20 g Butter
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250 ml Gemüsebrühe
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250 ml Milch
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100 ml Sahne
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2 EL Dijonsenf
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2 TL Senfkörner
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Salz
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Pfeffer
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Muskat, gerieben
Für den Salat
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1 Kopfsalat
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1 Zwiebel
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4 EL Öl
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3 EL Kräuteressig
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1/2 Bund Schnittlauch
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5 Stiele glatte Petersilie
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3 Zweige Kerbel
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3 Zweige Dill
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2 TL Honig
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Salz
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Pfeffer
Zubereitung:
Vorbereitung:
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Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser kochen
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Eier hartkochen und mit kaltem Wasser abschrecken
Für die Senf-Sauce
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20g Butter erhitzen, Mehl einrühren und anschwitzen
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unter ständigem Rühren mit Gemüsebrühe ablöschen
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250ml Milch und 100ml Sahne unterrühren
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das Ganze circa 5 Minuten einköcheln lassen
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Sauce mit Dijonsenf, Salz und Pfeffer abschmecken
Fertigstellung:
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Eier schälen, halbieren und in die Senfsauce legen
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Senfkörner in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten
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Kartoffeln abgießen und durch die Kartoffelpresse drücken
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restliche Milch und Butter dazugeben und alles fein zerstampfen
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Püree mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken
Für den Salat
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Kopfsalat putzen, waschen und trockenschleudern
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Zwiebel schälen und fein hacken
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Petersilie fein hacken und ein wenig davon für die Garnitur beiseite legen
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Schnittlauch in feine Röllchen schneiden
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Dill und Kerbel fein hacken
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Kräuteressig mit Salz und Pfeffer verrühren
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Mit Honig (oder Zucker) abschmecken
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Öl kräftig unterschlagen
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Kräuter mischen und mit 2 EL davon zum Dressing geben
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gehackten Zwiebeln ebenso dazugeben
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Salat mit dem Dressing vermengen
Anrichten:
Die Senf-Eier mit dem Kartoffelpüree auf Tellern anrichten.
Mit den angerösteten Senfkörnern und der zuvor beiseite gelegten Petersilie bestreuen.
Dazu den Kopfsalat servieren.
Rezept: Horst Lichter
Prominenter Gast: Olivia Jones
ZDF - Lafer!Lichter!Lecker!
Sendung vom 16.4.2011
HappyM-Admin (Mittwoch, 30 Januar 2019 11:38)
welche?
Dagmar.dielmann@gmx.de (Mittwoch, 30 Januar 2019 11:27)
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