Püree mit Eiern in Senf-Sauce & Kopfsalat

• 1 kg Kartoffeln, mehlig kochend
• 250ml Milch
• 10g Butter
• Salz
• Pfeffer
• Muskat, gerieben

• Für die Eier in Senf-Sauce
• 8 Eier
• 30 g Mehl
• 20 g Butter
• 250 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Milch
• 100 ml Sahne
• 2 EL Dijonsenf
• 2 TL Senfkörner
• Salz
• Pfeffer
• Muskat, gerieben

Für den Salat

• 1 Kopfsalat
• 1 Zwiebel
• 4 EL Öl
• 3 EL Kräuteressig
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 5 Stiele glatte Petersilie
• 3 Zweige Kerbel
• 3 Zweige Dill
• 2 TL Honig
• Salz
• Pfeffer

1. Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser kochen
2. Eier hartkochen und mit kaltem Wasser abschrecken

1. 20g Butter erhitzen, Mehl einrühren und anschwitzen
2. unter ständigem Rühren mit Gemüsebrühe ablöschen
3. 250ml Milch und 100ml Sahne unterrühren
4. das Ganze circa 5 Minuten einköcheln lassen
5. Sauce mit Dijonsenf, Salz und Pfeffer abschmecken

1. Eier schälen, halbieren und in die Senfsauce legen
2. Senfkörner in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten
3. Kartoffeln abgießen und durch die Kartoffelpresse drücken
4. restliche Milch und Butter dazugeben und alles fein zerstampfen
5. Püree mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken

1. Kopfsalat putzen, waschen und trockenschleudern
2. Zwiebel schälen und fein hacken
3. Petersilie fein hacken und ein wenig davon für die Garnitur beiseite legen
4. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden
5. Dill und Kerbel fein hacken
6. Kräuteressig mit Salz und Pfeffer verrühren
7. Mit Honig (oder Zucker) abschmecken
8. Öl kräftig unterschlagen
9. Kräuter mischen und mit 2 EL davon zum Dressing geben
10. gehackten Zwiebeln ebenso dazugeben
11. Salat mit dem Dressing vermengen