Lichters: Pfirsiche in Amaretti-Schnee

• 30 Amaretti (italienische Mandelmakronen) 
• 2 Eier 
• 1 Limette 
• 6 Pfirsiche, frisch 
• 100 g Sahnejoghurt 
• 2 EL Zucker, braun 
• 2 EL Pinienkerne 
• Puderzucker, zum Bestäuben 
• Salz  

 

Zubereitung:

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen
2. Eier trennen
3. Limette auspressen
4. Eiweiß mit 1 Prise Salz zu sehr steifem Schnee schlagen
5. Dabei nach und nach die Hälfte des Limettensaftes dazugeben
6. 20 Amaretti zerbröseln und unterheben
7. Pfirsiche heiß waschen, enthäuten, halbieren und entsteinen
8. Pfirsichhälften mit der Schnittfläche nach oben in eine feuerfeste Form legen
9. Eischnee darauf verteilen und die Früchte im vorgeheizten Backofen, auf mittlerer Schiene, 6-7 Minuten backen bis der Eischnee Farbe angenommen hat.
10. Pinienkerne hacken
11. Joghurt mit dem restlichen Limettensaft und dem Zucker vermischen und auf Tellern verteilen
12. Pfirsiche darauf anrichten
13. mit den gehackten Pinienkernen, Puderzucker und den restlichen Amarettis garnieren