Zutaten für 4 Portionen:
Für die Schweinefilet-Medaillons:
- 8 Schweinefiletmedaillons, à 80 g
- 1 EL Dijonsenf, grob
- 2 EL Olivenöl
- 30 g Butter
- Salz
- Pfeffer
Für die Zucchini-Basilikum-Pfannkuchen:
- 2 Eier (Klasse M)
- 200 ml Milch
- 100 g Mehl
- 1/2 Bund Basilikum
- 1 Zwiebel
- 300 g Zucchini
- 8 schwarze Oliven
- 6 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, klein gewürfelt
- 100 g zerbröselter Feta
- Salz
- Pfeffer
- Basilikum zur Garnitur
-
Zubereitung:
-
Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Senf einstreichen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
- Medaillons darin von beiden Seiten anbraten.
- Butter zugeben, das Fleisch damit beträufeln.
- Im Backofen bei 120°C 10-15 Minuten fertig garen.
Für die Pfannkuchen
- Eier, Milch, Mehl mit einer kräftigen Prise Salz verrühren.
- Blättchen vom Basilikum abzupfen, in Streifen schneiden und unterheben.
- Teig beiseite stellen.
- Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Zucchini waschen und grob raspeln.
- Oliven klein hacken.
- Zwiebeln, Zucchini, Knoblauch und Oliven in einer beschichteten Pfanne in 2 EL heißem Öl glasig dünsten.
- Salzen, pfeffern und herausheben.
- 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen, 1/4 des Teigs in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen.
- Mit 1/4 der Zucchinimischung bestreuen und etwas Feta darüber streuen. Goldbraun braten, wenden und von der anderen Seite ebenso braten.
- Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren, bis vier Pfannkuchen entstanden sind.
Zum Anrichten je 1 Pfannkuchen mit 2 Medaillons auf Tellern anrichten und mit frischem Basilikum garnieren.
Rezept: Horst Lichter
Prominenter Gast: Ingo Nommsen
Quelle: ZDF-Lafer!Lichter!Lecker! vom 7.9.2013
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