Soufflé-Rolle mit Tomaten-Sahne
Zutaten für 4 Personen:
Für den Teig:
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5 Eier
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30g Butter
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30g Mehl
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60g Parmesan, geriebenen
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250ml Milch
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Salz
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Pfeffer aus der Mühle
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Muskatnuss, geriebenen
Für die Füllung:
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400g Zucchini
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200g Stein-Champignons
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1 Zwiebel
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75g Speck, durchwachsenen
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1 EL Oliven-Öl
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50g Dill, frisch
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50g Petersilie & Estragon
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100g Parmesan, frisch gerieben
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Salz
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Pfeffer aus der Mühle
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Muskat, geriebenen
Für die Tomaten-Sahne:
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3-4 EL Tomatenmark
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200ml Gemüse-Brühe
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200ml Sahne
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Salz
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Pfeffer
Außerdem:
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Butter zum Ausfetten & Bestreichen
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1-2 Dill-Zweige
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1 rote Chilischote
Zubereitung:
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Backofen auf 180 - 200°C vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen
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Butter im Topf schmelzen
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gesiebtes Mehl mit Schneebesen einrühren
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kalte Milch angießen und unter Rühren zu einer Creme verkochen, vom Herd nehmen und erkalten lassen
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60g Parmesan untermischen
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mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen
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Eier trennen
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Eigelbe einrühren
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Eiweiße steifschlagen und unter die Creme heben
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Teig aufs Backblech streichen und im Backofen 12-15 Minuten backen
Für die Füllung
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Zucchini und Champignons putzen, waschen, in feine Würfel schneiden
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Zwiebel und Speck ebenfalls fein würfeln
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Öl in Pfanne erhitzen und Speck darin auslassen
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Zwiebel, Zucchini und Champigons zugeben und kurz mitdünsten
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feingehackte Kräuter untermischen
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mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
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Füllung abkühlen lassen
Fertigstellung Soufflé-Rolle:
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Teig aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen
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Gemüse-Speck-Füllung darauf gleichmäßig verteilen
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Das Ganze zu einer Rolle zusammenrollen, dabei nach und nach das Backpapier abziehen
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Die Soufflé-Rolle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder in eine gefettete Kastenform legen
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mit etwas Butter bestreichen und Parmesan bestreuen
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im Backofen für 10-15 Minuten backen
Für die Tomaten-Sahne:
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Brühe, Sahne und Tomatenmark verrühren
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in einem Topf erhitzen, kurz einreduzieren lassen
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mit Salz und Pfeffer würzen
Anrichten:
Die Soufflé-Rolle in Scheiben schneiden, mit der Tomaten-Sahne anrichten und mit Dill-Zweigen und kleingehackter Chilischote ohne Kerne garnieren.
Rezept: Horst Lichter
Prominenter Gast: Tony Marshall
Quelle: ZDF - Lafer!Lichter!Lecker! vom 31.10.2009