Zubereitung:
Spargel
- waschen, schälen und 3 Minuten in 500ml leicht gesalzenem und gezuckertem Wasser kochen.
- Herausheben und abkühlen lassen.
- Das Spargelwasser auf 300ml einkochen lassen.
Schnitzel
- zwischen einem aufgeschnittenem Gefrierbeutel flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Dünn mit Tomatenmark bestreichen und mit Schinken belegen.
- Je zwei Stangen Spargel der Länge nach auf die Schnitzel legen, kurze Seiten einschlagen und das Fleisch aufrollen, so dass eine längliche Rolle entsteht. Mit Zahnstochern fixieren.
- Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Spargel-Schinken-Rollen darin von allen Seiten anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 80°C warm halten.
- Zwiebel schälen, klein würfeln.
- Die Hälfte der Butter in derselben Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und kurz farblos anschwitzen.
- Mit Weißwein ablöschen und das Spargelwasser angießen.
- Unter Rühren aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten köcheln lassen.
- Zuletzt die restliche Butter unterrühren und mit etwas Zitronensaft verfeinern.
Kartoffeln
- halbieren und in einer Pfanne im heißen Olivenöl zusammen mit den abgezogenen Rosmarinnadeln goldbraun und knusprig braten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Anrichten die Kartoffeln mit den halbierten Schnitzelrollen auf Teller verteilen und mit der Sauce beträufeln.
Rezept: Horst Lichter
Prominenter Gast: Jochen Schropp
Quelle: ZDF-Lafer!Lichter!Lecker! vom 1.6.2013
Mandel-Karamell-Creme mit Kirschen von Horst
Lichter