Lichters Zanderfilet mit Möhren-Gemüse und Senf-Sauce


Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Zanderfilets je 180 g
  • 500 g Möhren
  • 500 g Kartoffeln, festkochend
  • 1 Peperoni
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zitrone, unbehandelt
  • 35 g Butter
  • 25 g Mehl
  • 2 EL Senf , mittelscharf
  • 375 ml Gemusebrühe (Instant)
  • 250 ml Milch
  • 3 ELÖl
  • 1 Prise Zucker
  • 1/2 Bund glatte Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz

Zubereitung:

Für Fisch & Salzkartoffeln

  1. Zitrone pressen
  2. Zanderfilets abspülen, trockentupfen, in 8 Stücke schneiden
  3. mit Salz, Pfeffer und ca 3 EL Zitronensaft würzen
  4. Kartoffeln schälen, waschen, halbieren, in kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten garen, abgießen und warm stellen

 

Für die Sauce

  1. 25 g Butter schmelzen, Mehl darin unter Rühren etwa 1 Minute anschwitzen
  2. Je 250 ml Brühe und Milch unter ständigem Rühren hinzufügen
  3. das Ganze aufkochen lassen und den Senf unterrühren.
  4. mit Salz und Pfeffer würzenu nd etwas einkochen lassen
  5. Möhren schälen und schräg in Scheiben schneiden
  6. Peperoni waschen, schälen, entkernen und würfeln
  7. Knoblauch abziehen und fein würfeln.
  8. 1 EL Öl mit 10 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Möhren und Knoblauch darin andünsten
  9. mit der restlichen Brühe ablöschen, 5 Minuten köcheln lassen
  10. mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken

Fertigstellung

  1. restliches Öl in einer Pfanne erhitzen
  2. Fischfilets darin von jeder Seite etwa 5 Minuten braten
  3. Petersilie waschen, trockentupfen, Blätter fein hacken und unter die Möhren rühren

 

Rezept: Horst Lichter

Prominenter Gast: Mirco Nontschew

Lafer! Lichter! Lecker! vom 9.1.2010

 

Lichters Käsekuchen "Horst"

 

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