Alfons Schuhbeck
Sonntag – 17:15 – BR
14.2.2021 – Kulinarische Geschichten
- Geräuchertes Chili con Carne
- Kartoffeln mit Kräuter-Quark
- Wiener Schnitzel mit gekräutertem Kartoffel-Salat
7.2.2021 – Kulinarische Geschichten
- Bayerisches Eisbein mit Wirsing
- Caesar Salad
- Rote Bete-Maultaschen mit Mohn-Butter
- Schwäbische Maultaschen auf Spitzkraut
Januar 2021 – Kulinarische Geschichten
- Apfelkücherl im Bierteig mit Punsch-Sauce
- Backhendl mit Erdäpfel-Salat
- Bayerische Bouillabaisse
- Brezn-Weißwurst-Knödel mit Senfsauce
- Eisbombe "Fürst Pückler"
- Flammkuchen "Laurentius“ mit mariniertem Blattsalat
- Hamburger mit Barbecue-Salat
- Hot Dog à la Rolling Stones mit Chili-Bohnen und Kartoffeln
- Kürbis-Gulasch mit Kürbiskern-Reis
- Kürbiskern-Guglhupferl
- Münchner Cordon bleu mit Kartoffel-Spargel-Gröstel
- Rinderfilet "Pavarotti" mit italienischem Marktgemüse
- Rinder-Tatar mit Kartoffeln und Schnittlauch-Sauce
- Spaghetti „Sophia Loren“ mit Sardellen-Sauce
- Tournedos „Rossini“ mit Gänseleber, Trüffel, Spargel und Romanesco
Weihnachtliches
Advends-Gulasch mit Apfel-Kartoffeln
Gänse-Braten, Kartoffel-Knödel, Blaukraut
Gänsekeulen mit Apfel-Rosenkohl-Gemüse
Gewürz-Kaiserschmarrn mit Bratapfelmus
Kürbis-Suppe mit Zimt-Croûtons
Pommersche Gänsekeulen mit Dörr-Pflaumen
Rehrücken mit Kartoffel-Sellerie-Püree
Reh-Schnitzel in Morchel-Sauce
Weihnachtlicher Eintopf mit Schweinefleisch
Herzhaftes mit Fleisch
Altbayerischer Rinderbraten mit Kastanien-Spätzle
Böfflamott/Rinderbraten mit Knödeln
Brotzeit mit Fleischpflanzerln, Eier-& Wurst-Salat
Gebratene Hendl-Haxen auf Gewürz-Kartoffeln
Gebratene Leber Berliner Art mit Erbsen-Püree
Gegrillte Schweinshaxe mit Bratkartoffeln
Gekochtes Schäufele mit Wurzel-Gemüse
Gulasch, Semmel-Knödel, Blaukraut-Salat
Hackbraten mit Karotte und Zucchini
Hendl-Haxen auf Gewürz-Kartoffeln
Hendlkeulen, Grill-Gemüse, Kräuter-Pesto
Kräuter-Backhendl mit Kartoffel-Radieserl-Salat
Leber Berliner Art mit Erbsen-Püree
Pikante Rohr-Nudeln mit Tomaten-Zucchini-Salat
Quiche Lorraine mit Kräuter-Dip
Rheinischer Sauerbraten, Knödel, Blaukraut
Reindlbraten mit Fenchel-Birnen-Gemüse
Rinder-Gulasch, Semmel-Knödel, Blaukraut-Salat
Wildschweinrücken mit Wickel-Klößen
Schuhbecks Österreich & i 2020
- "Alfons im Hemd“/Soufflés mit Gewürzsahne
- Bistecca alla fiorentina mit Artischocken-Spargel-Gemüse
- Fiaker-Gulasch mit Blumenkohl und Wachtel-Spiegelei
- Gebratenes Forellenfilet mit Lauch-Tomaten-Gemüse
- Geeistes Kletzen-Soufflé mit Mandarinen
- Gefüllte Kalbsbrust
- Gegrillte Gänsekeulen mit Wirsing und Kartoffel-Apfel-Püree
- Gesottener Tafelspitz mit Rahmspinat und Semmelkren
- Gnocchi Trieste mit Pflaumenfüllung
- Grenadiermarsch
- Heurigen-Buffet/Liptauer, eingelegter Radi und Eieraufstrich
- Hirsch-Gulasch mit Pilzen, Trauben und gebratener Polenta
- Kaisergulasch vom Hirsch mit Selleriepüree
- Kaiserschmarrn mit eingelegten Zwetschgen
- Kalbsvögerl in Mostrahm mit grünen Dill-Nudeln
- Kaspressknödel in der Suppe
- Kasspatzn mit Röstzwiebeln und Vogerlsalat
- Kärntner Reindling/Hefe-Gugelhupf
- Kraut-Nudel-Fleckerl mit Schinken
- Kümmel-Rosmarin-Braten mit Schwarzwurzel-Grünkohl-Salat
- Lammrücken mit Steinpilzen und gebratener Linsen-Polenta
- Mini-Germknödel mit Powidl und Vanillesoße
- Mostbratl mit Paprika-Weißkraut
- Mühlviertler Speck-Knödel mit warmem Krautsalat
- Palatschinken mit Sauerkirschen und karamellisierten Mandeln
- Paprikahendl mit Gemüse-Reis
- Rinds-Suppe mit Frittaten-Strudel
- Rostbraten "Esterhazy" mit Braterdäpfeln und Bohnen-Gemüse
- Sacher-Mousse mit Marillen-Gelee
- Saibling auf Gurken-Linsen-Gemüse
- Salzburger Mozartplatzerl
- Schuhbeck-Dog
- Speck-Knödel mit warmem Krautsalat
- Tomaten-Carpaccio mit gebackenen Garnelen
- Topfen-Mousse mit Blaubeeren
- Wachauer Marillen-Knödel mit Gewürz-Bröseln und Mohn-Obers
- Wein-Suppe mit Zander, Pfifferlingen und gerösteten Brotwürfeln
- Wiener Schnitzel mit Kartoffel-Salat und Pfifferlingen
Schuhbecks Küchenkabarett 2020
- Antipasti-Salat mit Mozzarella
- Apfel-Strudel mit Vanille-Sahne
- Böfflamott mit Brezenknödel
- Fleischpflanzerl auf Kartoffel-Salat
- Gebackene Lammkoteletts mit Bohnen-Gemüse
- Gebratener Saibling, saures Kartoffel-Gemüse und karamellisierter Fenchel
- Gebratener Zander auf Linsen
- Hendl mit Paprika-Ragout und Reis
- Kabeljau mit Schnittlauch-Sauce und Gemüse
- Kalbsrahmgulasch mit Spätzle und karamellisierten Apfelspalten
- Linguine alla carbonara
- Penne all'arrabiata
- Pfifferlings-Bruschetta mit Schinken
- Polpette mit Tomaten-Pfirsich-Salsa
- Priesterwürger/Spinat-Nockerl mit Kräuter-Salat
- Saltimbocca mit Safran-Risotto und Spargel
- Spaghetti aglio e olio mit gebratenen Riesengarnelen
- Tagliatelle al ragù
- Tiramisu
- Tomaten-Kapern-Bruschetta
- Wiener Schnitzel mit Bratkartoffeln
Schuhbecks flexitarische Küche 2020
- Artischocke mit zweierlei Dips
- Bratapfel-Maronen-Suppe
- Gebackener Kabeljau im Kichererbsenteig mit dreierlei Dips
- Gebackenes Gemüse im Kichererbsenteig mit Chili-Sauce, Harissa-Dip und Sauce Rouille
- Gefüllte Paprikaschote mit Hackfleisch, Tomaten-Sauce und Kräuter-Dip
- Gefüllte Pfannkuchen/Crespelle mit Hendl, Wirsing und Thai-Curry-Kokos-Béchamel
- Gefüllte Pfannkuchen/Crespelle mit Mango und Limetten-Kokos-Béchamel
- Geeiste Gurken-Suppe mit Sommerrollen
- Gemüsebrühpulver selbstgemacht
- Gemüse-Salat mit gebratenem Feta
- Gemüse-Salat mit gebratenem Zander, Garnelen und Dip
- Gemüse-Schaschlik mit Tomaten-Ananas-Sauce
- Getrüffelte Kartoffelrösti mit Basilikum-Pinienkern-Sauce
- Gulasch-Gewürz
- Kalbsbrät-Strudel mit Senf-Orangen-Joghurt
- Kartoffel-Gulasch mit Paprika und Tomaten
- Kaspress-Knödel auf Peperonata
- Krautstrudel mit Kürbis-Paprika-Sauce
- Mariniertes Wurzelgemüse mit gebratenen Kartoffelnockerln
- Ochsen-Steak mit Süßkartoffel-Pommes, Grill-Sauce und Orangen-Fenchel-Salat
- Offenes Omelett mit Gemüsegröstl
- Orientalischer Salat mit Grünkohl, Quinoa, Datteln und gebackenem Camembert
- Polenta-Strudel mit Kräuter-Pesto-Joghurt
- Reisnudel-Salat mit Zuckerschoten und Tomaten
- Rindsrouladen mit Kartoffelpüree
- Rote-Bete-Carpaccio mit gebackenen Schwarzwurzeln
- Rinder-Gulasch mit Kräuter-Nudeln
- Rotes Thai-Curry mit Huhn und Garnelen
- Saure Knödel mit Parmesan und Spargel
- Schaschlik mit Tomaten-Ananas-Sauce
- Spaghetti mit Gemüse-Bolognese
- Spaghetti mit Sauce bolognese
- Steckrüben-Schnitzel mit Kartoffel-Steinpilz-Salat
- Thailändisches Zucchini-Champignon-Curry
- Tomaten-Steak mit Süßkartoffel-Pommes, Pesto und Orangen-Fenchel-Salat
- Vegetarisch gefüllte Paprikaschote mit Juwelen-Reis und Kräuter-Dip
- Wiener Schnitzel mit Kartoffel-Steinpilz-Salat
- Zucchini-Rouladen auf Kartoffel-Curry-Sauce
HappyM-Admin: Susanne (Sonntag, 14 Februar 2021 11:54)
Schnitzel-Rezepte von A. Schuhbeck sind tatsächlich rar. Ich konnte lediglich dieses finden:
Surschnitzel
Zutaten für 4 Personen
Für die Lake:
75 g Pökel-Salz
1/2 TL Zucker
1 Lorbeerblatt
1/2 TL schwarze Pfefferkörner
5 Wacholderbeeren
5 Pimentkörner
1/2 TL Korianderkörner
1/2 TL ganzer Kümmel
1/2 Knoblauchzehe
1 Streifen unbehandelte Zitronenschale
Für die Schnitzel:
8 Schweineschnitzel aus der Oberschale à 60 g
2 Eier
1 EL halb steife Sahne
80 g doppelgriffiges Mehl
200 g Weißbrotbrösel
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Butterschmalz zum Ausbacken
Zubereitung:
Für die Lake in einem Topf 1 1/2 Liter Wasser mit allen Gewürzen einmal aufkochen und abkühlen lassen. Die Lake in eine weite Schüssel oder Auflaufform geben, die Schnitzel darin einlegen und im Kühlschrank 1 Tag ziehen lassen.
Die Schnitzel herausnehmen, kurz abwaschen, trocken tupfen, flach klopfen und mit Pfeffer würzen. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Die Sahne unterziehen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl und Brösel jeweils in tiefe Teller geben. Die Schnitzel nacheinander zuerst im Mehl wenden, dann durch die Ei-Sahne-Mischung ziehen und zum Schluß in den Weißbrotbröseln wenden.
In einer Pfanne fingerhoch Butterschmalz bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Schnitzel darin auf beiden Seiten hell anbräunen und dabei häufig mit dem heißen Fett übergießen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Rezept: Alfons Schuhbeck
Quelle: Hausmannskost für Feinschmecker
Werner S. (Donnerstag, 11 Februar 2021 16:03)
Wir vermissen ein Rezept mit Schweineschnitzel.
Im gesamten Bereich der Schnitzelrezepte gibt es nur Rezepte von Herrn Schuhbeck mit Wiener Schnitzel. Dies hätten wir uns sehr gewünscht, weil wir Fan von Herrn Schuhbeck sind und auch das Kochbuch "Kräuter und Gewürze" von ihm haben.