Alfons Schuhbeck


Rezepte aus Schuhbecks - BR


Schuhbecks Österreich & i 2020

 

Schuhbecks flexitarische Küche 2020

 

Kommentare: 2
  • #2

    HappyM-Admin: Susanne (Sonntag, 14 Februar 2021 11:54)

    Schnitzel-Rezepte von A. Schuhbeck sind tatsächlich rar. Ich konnte lediglich dieses finden:

    Surschnitzel
    Zutaten für 4 Personen

    Für die Lake:
    75 g Pökel-Salz
    1/2 TL Zucker
    1 Lorbeerblatt
    1/2 TL schwarze Pfefferkörner
    5 Wacholderbeeren
    5 Pimentkörner
    1/2 TL Korianderkörner
    1/2 TL ganzer Kümmel
    1/2 Knoblauchzehe
    1 Streifen unbehandelte Zitronenschale

    Für die Schnitzel:
    8 Schweineschnitzel aus der Oberschale à 60 g
    2 Eier
    1 EL halb steife Sahne
    80 g doppelgriffiges Mehl
    200 g Weißbrotbrösel
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    Butterschmalz zum Ausbacken

    Zubereitung:
    Für die Lake in einem Topf 1 1/2 Liter Wasser mit allen Gewürzen einmal aufkochen und abkühlen lassen. Die Lake in eine weite Schüssel oder Auflaufform geben, die Schnitzel darin einlegen und im Kühlschrank 1 Tag ziehen lassen.

    Die Schnitzel herausnehmen, kurz abwaschen, trocken tupfen, flach klopfen und mit Pfeffer würzen. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Die Sahne unterziehen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl und Brösel jeweils in tiefe Teller geben. Die Schnitzel nacheinander zuerst im Mehl wenden, dann durch die Ei-Sahne-Mischung ziehen und zum Schluß in den Weißbrotbröseln wenden.

    In einer Pfanne fingerhoch Butterschmalz bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Schnitzel darin auf beiden Seiten hell anbräunen und dabei häufig mit dem heißen Fett übergießen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

    Rezept: Alfons Schuhbeck
    Quelle: Hausmannskost für Feinschmecker

  • #1

    Werner S. (Donnerstag, 11 Februar 2021 16:03)

    Wir vermissen ein Rezept mit Schweineschnitzel.

    Im gesamten Bereich der Schnitzelrezepte gibt es nur Rezepte von Herrn Schuhbeck mit Wiener Schnitzel. Dies hätten wir uns sehr gewünscht, weil wir Fan von Herrn Schuhbeck sind und auch das Kochbuch "Kräuter und Gewürze" von ihm haben.