Bauern-Omelett mit Schinken


Zutaten für 4 Personen:

  • 400g festkochende Kartoffeln
  • Salz
  • 1 Zwiebel
  • 100g gekochter Hinterschinken
  • 80g breite Bohnen
  • 1 Karotte
  • 150g Brokkoli
  • 100g Cocktail-Tomaten
  • 1 EL Öl
  • Pfeffer aus der Mühle
  • mildes Chili-Pulver
  • getrocknetes Bohnenkraut
  • 1 EL Petersilienblätter (frisch geschnitten)
  • 1/2 Knoblauchzehe (gehackt)
  • 5 Eier
  • 150ml Milch
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • 80g geriebener Käse (z.B.Bergkäse)

 

 

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, waschen und in 1/2cm dicke Scheiben schneiden.

In reichlich Salzwasser 15 bis 20 Minuten garen, in ein Sieb abgießen und ausdampfen lassen.

 

Zwiebel und Schinken in kleine Würfel schneiden

Bohnen putzen, waschen und schräg in etwa 1 1/2cm breite Stücke schneiden.

Karotte putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen.

 

Bohnen, Karotte und Brokkoli nacheinander in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren. Jeweils mit dem Schaumlöffel herausheben, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Cocktail-Tomaten waschen und halbieren.

 

Backofen auf180°C vorheizen.

 

Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen.

Kartoffeln und Zwiebel darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Schinken, Bohnen, Karotte, Brokkoli u nd Cocktail-Tomaten hinzufügen. Mit etwas Salz, Pfeffer und je 1 Prise Chili-Pulver und Bohnenkraut würzen.

Die Petersilie und den Knoblauch zufügen.

 

Die Eier und die Milch in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer verquirlen. Die Eiermilch mit etwas Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Chili-Pulver würzen und über dem Gemüse verteilen. Die Pfanne noch etwa 30 Sekunden auf dem Herd lassen, dann das Omelett im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten garen.

 

Das Bauern-Omelett nach 15 Minuten Garzeit mit dem geriebenen Käse bestreuen. Das Omelett zum Servieren aus der Pfanne auf eine Platte stürzen und in Stücke schneiden.

 

 

Rezept: Alfons Schuhbeck

Quelle: "Meine Bayerische Küche"

 

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