Zutaten für 4 Personen:
- 250g Erdbeeren
- 80g Himbeeren
- 80g Heidelbeeren
- 1 EL Puderzucker
- 2 cl Orangen-Likör
- 1 1/2 Blatt Gelatine
- 3 Eier
- 2 EL Weißwein
- 70g Zucker
- 4 EL Zitronensaft
- Salz
Zubereitung:
- Erdbeeren waschen, putzen, 80g kleine Erdbeeren beiseitestellen, die restlichen in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb streichen
- Himbeeren und Heidelbeeren verlesen, waschen und vorsichtig trocken tupfen
- beiseitegestellten Erdbeeren mit den Him-und Heidelbeeren mischen und etwa 2 EL Beeren für die Garnitur beiseitestellen.
- Restliche Beeren mit der Erdbeer-Sauce mischen und mit Puderzucker und Likör abschmecken
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen
- Eier trennen
- Wein mit 45g Zucker, Zitronensaft und den Eigelben in einen Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen.
- Gelatine gut ausdrücken und unter Rühren in der heißen Weinmischung auflösen.
- Eiweiße mit dem restlichen Zucker und 1 Prise Salz zu einem cremigen Schnee schlagen.
- Ein wenig Eischnee abnehmen und unter die Zitronenmasse rühren.
- Dann die Zitronenmasse zum Eischnee geben und vorsichtig unterheben.
Die marinierten Beeren auf Dessert-Gläser verteilen und mit der Creme bedecken, mit den beiseitegestellen Beeren und nach Belieben mit Minze garnieren.
Rezept: Alfons Schuhbeck
Quelle: Meine deutsche Küche - Zabert Sandmann Verlag
Die Berliner Küche: BR-Sendung vom 25.8.2013
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