Blaukraut * Rotkohl
Zutaten für 8 Personen:
- 800 g Rotkohl
- 1 EL Puderzucker
- 100 ml Portwein
- 200 ml kräftiger Rotwein
- ⅛l Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Gewürznelke
- ½ TL Pfefferkörner
- ½ Zimtrinde
- 2–3 EL Apfelmus
- 1 Streifen unbehandelte Orangenschale
- 1 Scheibe Ingwer
- 20 g kalte Butter
- Salz
- Zucker
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Aceto Balsamico
Zubereitung:
- Rotkohl putzen, äußere Blätter und Strunk entfernen
- Kohl in feine Streifen hobeln
- Puderzucker in einem Topf hell karamellisieren
- Portwein und Rotwein angießen
- auf 1/3 einköcheln lassen
- Brühe angießen
- Rotkohl hinzufügen
- zugedeckt bei milder Hitze etwa 1 1/2 Stunden mehr ziehen als köcheln lassen, dabei öfter umrühren
- nach 1 Stunde den Lorbeer dazugeben
- Nelke, Pfeffer und Zimt in ein Gewürz-säckchen füllen, verschließen und zum Blaukraut geben
- Apfelmus unter das Blaukraut rühren
- Orangenschale und Ingwer dazugeben
- einige Minuten darin ziehen lassen, dann wieder entfernen
- Lorbeerblatt und Gewürz-Säckchen ebenfalls entfernen
- kalte Butter unterrühren
- Blaukraut mit Salz, Zucker, Pfeffer und Essig abschmecken
Rezept: Alfons Schuhbeck
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Rohrer Schweiz (Samstag, 02 Februar 2019 19:19)
Meine Gästen und ich sind von dem Rezept hell begeistert . Einfach super !!!