Blaukraut * Rotkohl

Zutaten für 8 Personen:

• 800 g Rotkohl
• 1 EL Puderzucker
• 100 ml Portwein
• 200 ml kräftiger Rotwein
• ⅛l Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Gewürznelke
• ½ TL Pfefferkörner
• ½ Zimtrinde
• 2–3 EL Apfelmus
• 1 Streifen unbehandelte Orangenschale
• 1 Scheibe Ingwer
• 20 g kalte Butter
• Salz
• Zucker
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Aceto Balsamico

Zubereitung:

1. Rotkohl putzen, äußere Blätter und Strunk entfernen
2. Kohl in feine Streifen hobeln
3. Puderzucker in einem Topf hell karamellisieren
4. Portwein und Rotwein angießen
5. auf 1/3 einköcheln lassen
6. Brühe angießen
7. Rotkohl hinzufügen
8. zugedeckt bei milder Hitze etwa 1 1/2 Stunden mehr ziehen als köcheln lassen, dabei  öfter umrühren
9. nach 1 Stunde den Lorbeer dazugeben
10. Nelke, Pfeffer und Zimt in ein Gewürz-säckchen füllen, verschließen und zum Blaukraut geben
11. Apfelmus unter das Blaukraut rühren
12. Orangenschale und Ingwer dazugeben
13. einige Minuten darin ziehen lassen, dann wieder entfernen
14. Lorbeerblatt und Gewürz-Säckchen ebenfalls entfernen
15. kalte Butter unterrühren
16. Blaukraut mit Salz, Zucker, Pfeffer und Essig abschmecken

Rezept: Alfons Schuhbeck

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