Brotzeit

mit Fleischpflanzerln, Eier-Salat & Wurst-Salat


Zutaten für 4 Personen:

Für die Fleischpflanzerln:

  • 80g Toastbrot
  • 100ml Milch
  • 1/2 Zwiebel
  • Öl
  • 1 Msp. geriebener Ingwer
  • 2 Eier
  • 2 TL scharfer Senf
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
  • je 250g Kalbs-und Schweine-Hackfleisch
  • getrockneter Majoran
  • 1 EL Petersilienblätter (frisch geschnitten)
  • 100g Weißbrotbrösel
  • kleinblättriges Basilikum

 

Für den Eier-Salat:

  • 4 Eier
  • 150g Schmand
  • 1/7 - 1 TL mittelscharfen Senf
  • 1-2 EL gemischte Garten-Kräuter (z.B. Dill,, Kerbel, Gartenkresse)
  • 1 EL warme braune Butter
  • etwas Zitronensaft
  • 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
  • mildes Chilisalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Zucker
  • 1 Handvoll gemischte Salatblätter, geputzt und gewaschen
  • 1 EL Olivenöl
  • Dillspitzen

 

Für den Wurst-Salat:

  • 2 kleine rote Zwiebeln
  • Salz
  • 200g Stangensellerie
  • 6 Regensburger Würste (ca. 600g)
  • 2 kleine Äpfel (z.B. Elstar)
  • 1 EL Schnittlauch-Röllchen
  • 80ml Gemüsebrühe
  • 2-3 EL Weißwein-Essig
  • 4-5 EL Öl
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Zucker

 

 

Zubereitung:

Für die Fleischpflanzerln

  1. Toastbrot entrinden, in Würfel schneiden und in einer Schüssel in der Milch einweichen.
  2. Zwiebel schälen, in sehr feine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit 1EL erhitztem Öl bei milder Hitze andünsten, anschließend den Ingwer hinzufügen.
  3. Die Eier mit Senf, etwas Salz und Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss und der Zitronenschale verquirlen. 
  4. Beide Hackfleisch-Sorten mit dem eingeweichten Brot, den verquirlten Eiern, Zwiebelwürfeln, 1 Prise Majoran und der Petersilie mischen. 
  5. Aus der Hackfleisch-Masse mit angefeuchteten Händen kleine Fleischpflanzerl formen und in Weißbrotbröseln wenden.
  6. In einer Pfanne 2-3 EL Öl erhitzen und die Pflanzerl darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 
  7. Die Kalbfleisch-Pflanzerl mit Basilikum garniert anrichten.

 

 

Für den Eier-Salat

  1. die Eier in kochendem Wasser etwa 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, pellen und längs vierteln.
  2. Schmand mit Brühe und Senf verrühren.
  3. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und grob schneiden, zur Schmandmasse hinzufügen und alles mit brauner Butter, 1 Spritzer Zitronensaft, Zitronenschale, Chilisalz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
  4. Die Salatblätter mit 1 TL Zitronensaft, Chilisalz und Öl marinieren.
  5. Den Kräuterschmand mit den Eier-Vierteln auf einer Platte oder in einer Schüssel anrichten und mit den marinierten Salatblättern und den Dillspitzen garnieren.

 

Für den Wurst-Salat

  1. die Zwiebeln schälen, in grobe Stücke schneiden, in eine Schüssel füllen, mit etwas Salz bestreuen und einige Minuten ziehen lassen.
  2. Sellerie waschen, putzen und schräg in 2-3cm große Stücke schneiden.
  3. Selleriestücke in einem Topf in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren, kalt abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen.
  4. Die Regensburger Würste längs achteln und dann halbieren.
  5. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden.
  6. Sellerie, Regensburger und Äpfel zu den Zwiebeln dazugeben, Schnittlauch-Röllchen hinzufügen und alles mischen.
  7. Brühe, Essig und Öl hinzufügen und den Salat mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
  8. Einige Zeit ziehen lassen und gegebenenfalls nochmals nachwürzen.
  9. Den Salat in einer Schüssel anrichten und nach Belieben mit Schnittlauchblüten garnieren.

 

 

Rezept: Alfons Schuhbeck

Quelle:  Meine Bayerische Landküche - Verlag Zabert/Sandmann

 

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