Zubereitung:
Für die Buletten
- Toastbrot in Würfel schneiden und in der Milch einweichen
- Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und im erhitzten Öl in einer Pfanne bei milder Hitze glasig dünsten
- beide Hackfleisch-Sorten in einer Schüssel mit eingeweichtem Brot, Eiern, Zwiebelwürfeln, Senf, Petersilie, 1 Prise Majoran, etwas Muskatnuss und der Zitronenschale mit den Händen gut mischen
- mit Salz und Pfeffer würzen
- aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Buletten formen
- in einer Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen
Für das Kohlrabi-Gemüse
- Kohlrabi putzen, schälen, zuerst in dünne Scheiben, dann in Rechtecke schneiden
- Kohlrabigrün waschen, trockentupfen und kleinschneiden
- Kohlrabi in einem Topf in der Brühe etwa 20 Minuten dünsten
- Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und kleinschneiden
- Petersilie und Kohlrabigrün in die Brühe geben
- Butter hinzufügen
- Kohlrabi-Gemüse mit Chilisalz und Muskatnuss würzen
Rezept: Alfons Schuhbeck
Quelle: Meine deutsche Küche - Zabert Sandmann Verlag
Die Berliner Küche - BR-Sendung vom 25.8.2013
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