Zutaten für 4 Personen:
Für die Steaks:
- 4 Rinderfilet-Steaks á ca. 180g
- 1-2 TL Öl
- 50g Hühnerbrühe
- mildes Chilisalz
Für die Kräuter-Butter:
- 1/2 Knoblauchzehe
- 50g weiche Butter
- 1 EL Petersilie, frisch geschnitten
- getrocknetes Bohnenkraut
- 1/2 TL Chilipulver
Für den Salat:
- 350g gemischte Salatblätter
- (z.B. Eis-Salat, Friseé, Radicchio, Chicorée, Kopfsalat, Romana)
Für das Dressing:
- 1 Knoblauchzehe
- 60ml Gemüsebrühe
- 1 Scheibe Ingwer
- je 50g Natur-Joghurt und saure Sahne
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Balsamico-bianco
- 2 EL weißer Portwein
- 1-2 EL Rotwein-Essig
- 1 TL Sherry medium
- Salz
- 1 TL Zucker
- 1 Msp. Cayennepfeffer
- je 50ml Olivenöl und Rapsöl
- 1 TL Walnussöl
Zubereitung:
Für die Steaks
- Backofen auf 100°C vorheizen
- auf mittlerer Schiene das Ofengitter und darunter ein Abtropfblech schieben
- Filet-Steaks mit dem Handballen flach drücken
- Öl in einer Pfanne erhitzen, die Steaks darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten anbraten, dann auf die Ränder stellen und diese ebenfalls anbraten
- Steaks auf das Ofengitter legen und im Ofen 30-40 Minuten garen
- Bratensatz mit der Brühe ablöschen und beiseitestellen.
Für die Kräuter-Butter
- Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden
- Butter schaumig rühren
- Knoblauch, Petersilie, 1 Prise Bohnenkraut und Currypulver unterrühren.
- Sobald die Steaks fertig gebraten sind, den abgelöschten Bratensatz erhitzen und gegebenenfalls noch etwas einköcheln lassen.
- Die Kräuter-Butter dazugeben, bei milder Hitze zerlassen und mit Chilisalz würzen.
- Die gebratenen Steaks darin wenden.
Für den Salat
- Salatblätter waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen
- Mit dem Portwein-Dressing marinieren und auf Teller verteilen.
Für das Portwein-Dressing
- Knoblauch schälen und halbieren
- Brühe mit Ingwer und Knoblauch in einem kleinen Topf aufkochen, beiseitestellen und abkühlen lassen
- abgekühlte Gewürz-Brühe durch ein Sieb gießen
- mit Joghurt, saurer Sahne, Senf, beiden Essig-Sorten, Portwein und Sherry mit dem Stabmixer verrrühren.
- mit 1 TL Salz, dem Zucker und Cayennepfeffer würzen
- nach und nach alle Öl-Sorten dazugeben und untermixen.
(Das Dressing hält sich gut verschlossen ca. 1 Woche im Kühlschrank.)
Die Rinder-Steaks in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten.
Rezept: Alfons Schuhbeck
Quelle: Meine Küche der Regionen Zabert-Sandmann Verlag
Küche Oberbayerns
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