Gegrillter Spanferkel-Rollbraten

mit Linsen-Gemüse


Zutaten für 4 Personen:

Für den Spanferkel-Rollbraten:

  • 0,8–1 kg Spanferkelwammerl (Bauchfleisch; küchenfertig, ohne Knochen) 
  • 2–3 EL scharfer Senf 
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle 
  • getrockneter Majoran 
  • gemahlener Kümmel 
  • 250 ml Geflügelbrühe

 

Für das Gemüse: 

  • 150 g Berglinsen (kleine grüne Linsen) 
  • je 50 g Karotte, Lauch und Knollensellerie 
  • 1/2 Zwiebel
  • 1 EL Öl 
  • 1/2–1 EL Tomatenmark 
  • 80 ml kräftiger Rotwein 
  • 500 ml Geflügelbrühe 
  • 2 Scheiben Knoblauch 
  • 1 Scheibe Ingwer 
  • 1 kleiner Streifen unbehandelte Zitronenschale 
  • 1 Lorbeerblatt 
  • Salz
  • Cayennepfeffer 
  • 1/2–1 EL Rotweinessig (oder Aceto Balsamico) 

 

 

 

Zubereitung:

Für den Rollbraten den Backofen auf 160°C vorheizen.

 

Den Spanferkelbauch auf der Fleischseite mit Senf bestreichen und mit Salz, Pfeffer und je

1 Prise Majoran und Kümmel würzen. Das Fleisch von der Längsseite her einrollen und 

mit Küchengarn zusammenbinden.

 

Die Brühe in einen Bräter gießen.

Den Rollbraten mit der Nahtseite nach unten hineinlegen und zugedeckt im Ofen auf der

untersten Schiene etwas 2 Stunden garen.

 

Die Backofentemperatur auf 240°C erhöhen.

 

Den Bräter herausnehmen. Ein Ofengitter auf die mittlere Schiene und darunter ein Atropfblech schieben. Den Rollbraten aus dem Bräter nehmen, mit Salz würzen und im Ofen auf dem Ofengitter etwa 1/2 Stunde kross braten, dabei mehrmals wenden.

 

Für das Gemüse die Linsen 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen.

 

Die Karotte und den Sellerie schälen , den Lauch waschen.

Das Gemüse in kleine Würfel schneiden.

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Karotte und Sellerie darin bei milder Hitze andünsten.

 

Das Tomatenmark zu dem Gemüse geben, unterrührenn und kurz mitdünsten.

Die eingeweichten Linsen abgießen, kurz abbrausen und unter das Gemüse rühren.

Mit dem Rotwein ablöschen und etwas einköchlen lassen.

Die Brühe angießen und das Gemüse 20 bis 25 Minuten mehr ziehen als kochen lassen.

 

Nach 15 Minuten Garzeit den Knoblauch, den Ingwer, die Zitronenschale und das Lorbeerblatt zum Gemüse geben und kurz vor dem Servieren wieder entfernen.

Zuletzt den Lauch zufügen und das Linsengemüse mit Salz, 1 Prise Cayennepfeffer und Essig abschmecken.

 

Zum Servieren das Küchengarn vom Spanferkelrollbraten entfernen und mit einem scharfen Messer oder elektrischen Messer in Scheiben schneiden.

Die Spanferkelscheiben mit dem Linsen-Gemüse servieren.

 

Rezept: Alfons Schuhbeck

Quelle: books.google.de

 

Kommentar schreiben

Kommentare: 0