Gewürz-Kaiserschmarrn

Zutaten für 8 Personen:

Bratapfelmus für circa 4 Gläser (à 200 ml):

• 50 ml Rum
• 50 g Rosinen
• 5 Äpfel (z.B. Elstar)
• 100 g Marzipanrohmasse
• 75 g Aprikosenkonfitüre
• 2 cl Orangenlikör
• 1 TL Zitronensaft
• 75 ml Apfelsaft
• Butter und Zimtzucker für die Form

Kaiserschmarrn:

• 120 g Mehl
• 250 ml Milch
• 4 Eigelb
• 1 gestr. TL Lebkuchengewürz, wahlweise Plätzchen-und Kuchengewürz
• 1 TL abgeriebene, unbehandelte Zitronenschale
• 40 g braune Butter
• 4 Eiweiß
• Salz
• 60g  Zucker
• 40 g Butter
• 2–3 EL Rumrosinen
• 2 EL Mandelblättchen (geröstet)

Zubereitung:

Bratapfelmus:

1. Rum erwärmen und mit Rosinen mischen
2. Äpfel waschen, quer halbieren, Kernhaus mit einem Kugelausstecher herausschneiden
3. Marzipan mit Aprikosenkonfitüre, Orangenlikör und Zitronensaft mischen
4. Backofen auf 175°C vorheizen
5. Äpfel jeweils mit der Masse füllen
6. gefettete Auflaufform mit Zimtzucker bestreuen
7. Äpfel hineinsetzen
8. Apfelsaft angießen
9. Bratäpfel 30-40 Minuten weich garen
10. portionsweise in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer pürieren
11. Backofen auf 200°C schalte
12. auf die unterste Schiene ein tiefes Blech schieben
13. etwa 2 cm  hoch Wasser einfüllen
14. 2 Blätter Küchenpapier einlegen
15. Rumrosinen zum Mus geben,
16. alles bis zum Rand in Einmachgläser füllen und  gut verschließen
17. so auf das vorbereitete Blech stellen, dass sich die Gläser nicht berühren
18. im Wasserbad 20 Minuten einkochen
19. Ofentür öffnen und die Gläser abkühlen lassen

Bei kühler Zimmertemperatur (z.B. Speisekammer) hält sich das Apfelmus etwa 6 Monate.

Kaiserschmarrn :

1. Mehl mit Milch glatt rühren
2. Eigelbe, Lebkuchengewürz, Zitronenschale und braune Butter unterrühren
3. Eiweiße mit 1 Prise Salz cremig schlagen
4. nach und nach die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen und zu einem festen Schnee weiterschlagen
5. Eischnee unter die Eigelbmasse heben
6. Backofen-Grill einschalten
7. in 2 kleinen ofenfesten Pfannen (24-26 cm Durchmesser) jeweils 1 TL Butter bei milder Hitze zerlassen
8. Teig in die Pfannen verteilen
9. Unterseite ca. 2 Minuten hell bräunen
10. abgetropfte Rum-Rosinen und Mandelblättchen darauf streuen
11. dabei darauf achten, dass sie mit Teig bedeckt sind
12. Kaiserschmarrn in den Pfannen nacheinander unter dem Backofen-Grill auf der untersten Schiene 3 Minuten goldbraun backen
13. Kaiserschmarrn mit 2 Gabeln in mundgereche Stücke zerteilen
14. Butter mit restlichem Zucker hinzufügen
15. Kaiserschmarrn in den Pfannen unter Rühren auf dem Herd bei mittlerer Hitze etwas karamellisieren

Anrichten:

Den Kaiserschmarrn auf vorgewärmten Tellern mit dem Bratapfelmus anrichten und Puderzucker bestäuben.

Nach Belieben dazu noch 1 Kugel Vanille-Eis.

Rezept: Alfons Schuhbeck

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