Schuhbecks: Gulasch-Suppe mit Kartoffeln
Zutaten für 4 Personen:
Für die Suppe
- 700g Rindfleisch aus Wade oder Schulter
- 400g Zwiebeln
- 400g Kartoffeln
- 1/2 gelbe & rote Paprikaschote
- 1/2 Zucchino
- 1 - 2 EL Öl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- mildes Chili-Pulver
- Gulasch-Gewürz
- 750ml Hühner-Brühe
- 2 EL glatte Petersilie, fein geschnitten
Zubereitung:
- Rindfleisch in 1cm Würfel schneiden
- Zwiebeln schälen, halbieren und in kleine Würfel schneiden
- Öl in einem großen flachen Topf erhitzen
- Fleisch darin bei mittlerer Hitze rundum gut anbraten
- Fleisch aus dem Topf nehmen
- Zwiebelwürfel in den Topf geben und glasig dünsten
- Tomatenmark zufügen und paar Minuten mitdünsten
- Fleisch wieder zufügen
- Brühe angießen
- bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 2 1/2 Stunden knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen
- Paprikaschoten putzen und in 1cm große Würfel schneiden
- Zucchino und geschälte Kartoffeln ebenfalls in 1cm Würfel
- nach 2 Stunden Garzeit das Gemüse in die Suppe geben
- mit Salz und 1 Prise Chili-Pulver würzen
- Lorbeerblatt dazugeben
- Suppe weitere 30 Minuten garen
- mit dem Gulasch-Gewürz würzen und 5 Minuten ziehen lassen
- Lorbeerblatt entfernen
- mit Salz und Pfeffer abschmecken
- zum Servieren mit Petersilie bestreuen
Gulasch-Gewürz
Zutaten:
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Streifen Zitrone, unbehandelt
- 1/2 TL Kümmelsamen
- 1/2 TL getrockneter Majoran
- 1/2 - 1 EL Paprika-Pulver, edelsüß
- 1 -2 EL Hühner-Brühe
Zubereitung:
- Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden
- mit Zitronenschale, Kümmel und Majoran fein hacken
- Paprika-Pulver mit etwas kalter Brühe oder kaltem Wasser glattrühren
- Gulasch-Suppe mit etwas Gewürz-Mischung und dem angerührten Paprika-Pulver würzen
Rezept; Alfons Schuhbeck
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