Eingelegte Rote Bete


Zutaten für 2 Gläser á ca. 1 Liter:

  • 1,2kg Rote Bete (mittlere Größe, á ca. 200g)
  • Salz
  • 1 Zwiebel ca. 200g
  • 2 kleine Lorbeerblätter
  • 2 kleine getrocknete rote Chilischoten
  • 1/4 ausgekratzte Vanilleschote (halbiert)
  • 1 TL ganzer Kümmel
  • 2 Knoblauchzehen (in Scheiben)
  • 4 Scheiben Ingwer
  • 2 Splitter Zimtrinde
  • je 1 Prise ganzer Kümmel und Fenchelsamen
  • 2 grüne Kardamomkapseln
  • 2 Streifen unbehandelte Orangenschale
  • 1/4 Liter Weißwein-Essig
  • 85g Zucker
  •  

 

Zubereitung:

  1. Die Roten Beten waschen und in kochendem, kräftig gesalzenem Wasser etwa 1 Stunde weich garen.
  2. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
  3. Die Roten Beten schälen und in Spalten schneiden.
  4. Die Zwiebel schälen und in schmale Spalten schneiden.
  5. Den Backofen auf 200°C vorheizen. 
  6. Auf der untersten Schiene ein tiefes Blech schieben, etwa 2cm hoch Wasser einfüllen, zwei Lagen Küchenpapier hineinlegen. 
  7. Rote Beten und Zwiebelspalten mit den Gewürzen gleichmäßig auf Gläser verteilen, fest einschichten.

 

Für den Sud:

  1. 600ml Wasser mit Essig, Zucker und 20g Salz aufkochen und heiß in die Gläser füllen.Die Roten Beten sollten vollständig bedeckt sein.
  2. Die Gläser gut verschließen und so auf das vorbereitete Backblech stellen, daß sie sich nicht berühren. 
  3. Im Ofen 20 Minuten einkochen und im geschlossenen Ofen im Wasser abkühlen lassen. 

 

 

Haltbarkeit: Die Roten Beten halten sich bei kühler Zimmertemperatur (z.B. Speisekammer) etwa 6 Monate.

 

 

Schuhbecks Tipp:

Die Mengenangabe für den Essig gilt für eine milde Sorte.

Sollte der verwendete Essig schärfer sein, lieber etwas weniger dazugeben und am Schluß gegebenenfalls nachwürzen.

Die eingelegte Rote Bete schmeckt übrigens auch hervorragend, wenn Sie noch ein paar geschälte Apfel-oder Birnenscheiben mit einlegen.

 

 

Rezept: Alfons Schuhbeck

Quelle:  Meine Bayerische Landküche - Verlag Zabert/Sandmannn

 

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