Zutaten für 8 Personen: (8 kleine oder 1 großen Kuchen)
Für das Eierlikör-Eis (ca. 1/2 Liter):
- je 1 TL Zimtsplitter, Anis-und Fenchelsamen
- 200ml Gewürz-Eierlikör
- 150ml Milch
- 150g Sahne
- je 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronen-und Orangenschale
- milde Chiliflocken
- 1 Msp. geriebener Ingwer
Für den Mürbeteig:
- 2 Eigelb
- 80g Zucker
- 80g weiche Butter
- Salz
- Mark von 1/2 Vanilleschote
- 1 TL abgeriebene unbehandelte Orangenschale
- 110g Mehl
- 2 TL Backpulver
- Mehl für die Arbeitsfläche
Für die Creme:
- 1/2 Vanilleschote
- 30g Zucker
- 15g Speisestärke
- 1/4 Liter Milch
- 2 Blatt Gelatine
- 25g Marzipan-Rohmasse
- Salz
- milde Chiliflocken
- 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Orangenschale
- 100g Sahne
Außerdem:
- 350g große Heidelbeeren
- 250g Himbeeren
- einige Stiele frische Minze
- 1 EL Puderzucker zum Bestäuben
- 1 TL abgeriebene unbehandelte Orangenschale
Zubereitung:
Für das Eierlikör-Eis
- die Zimtsplitter sowie die Anis-und Fenchelsamen mischen und in eine Gewürzmühle füllen.
- Den Eierlikör mit der Milch verrühren und mit den Gewürzen aus der Mühle würzen.
- Die Sahne cremig schlagen und die Gewürzmilch unterheben.
- Mit Zitronen-und Orangenschale, 1 Prise Chiliflocken und Ingwer abschmecken.
- In einer Eismaschine zu einem cremig-weichen Eis frieren, in einen vorgefrorenen Behälter füllen und mit einem Blatt Backpapier bedecken.
- Das Eis im Tiefkühlfach mindestens 2-3 Stunden durchfrieren lassen, damit es die optimale Konsistenz erhält.
Für den Teig
- die Eigelbe und den Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts hellschaumig aufschlagen.
- Die weiche Butter mit 1 Prise Salz, dem Vanillemark und der Orangenschale dazugeben und alles glatt rühren.
- Mehl mit Backpulver sieben, zur Eigelb-Butter-Masse dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
- Zu einem flachen Ziegel formen und in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, bis der Teig gut kalt ist.
- Den Backofen auf 160°C vorheizen.
- Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen, mit den Händen noch einmal kurz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und in 8 gleich große Stücke teilen.
- Mit dem Nudelholz zu runden Platten von 8-10cm Durchmesser ausrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und nacheinander im Ofen auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten
goldbraun backen.
- Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Für die Creme
- die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen.
- Den Zucker und die Speisestärke mischen und mit wenig Milch glatt rühren.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Die übrige Milch mit Vanilleschote und -mark, Marzipan und 1 Prise Salz aufkochen.
- Die angerührte Stärke in die kochende Milch geben, bis diese sämig bindet und bei milder Hitze unter Rühren kurz köcheln.
- Eine Prise Chiliflocken und die Orangenschale unterrühren.
- Den Topf vom Herd nehmen, die Gelatine ausdrücken und in der heißen Masse auflösen.
- Die Creme in eine Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie abgedeckt bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Die Sahne cremig schlagen und unter die abgekühlte Creme rühren. Die Creme auf den Mürbeteigböden verteilen und dicht mit den verlesenen Heidelbeeren und Himbeeren belegen.
- Mit Minzblättern garnieren und mit etwas Puderzucker bestäuben.
Jeweils 1 Eiskugel auf die Heidelbeer-Kuchen setzen.
Mit der Orangenschale sowie den Gewürzen aus der Mühle (für das Eis) bestreut servieren.
Rezept: Alfons Schuhbeck
Quelle: Meine Bayerische Landküche - Verlag Zabert/Sandmann
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