Kräuter-Backhendl

mit Kartoffel-Radieserl-Salat


 

Zutaten für 4 Personen:

Für die Backhendl: 

  • 4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 120 g; ohne Haut)
  • 150 g saure Sahne
  • je 1 TL getrockneter Oregano, Thymian und Majoran
  • 1 TL getrocknetes Bohnenkraut
  • 1 EL Orangensaft
  • 1-2 TL Zitronensaft
  • 1 TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 2 Eier
  • Salz
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • mildes Chilipulver
  • 1 EL steif geschlagene Sahne
  • 80 g doppelgriffiges Mehl
  • 100 g Weißbrotbrösel
  • 200 ml Öl zum Ausbacken
  • 6 EL braune Butter

Für den Salat: 

  • 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
  • Salz
  • 1 TL ganzer Kümmel
  • 8-10 Radieschen
  • 1/4 Kopf Endiviensalat
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 EL Öl
  • 350-400 ml Hühnerbrühe
  • 3 EL Rotweinessig
  • 1-2 TL scharfer Senf
  • Cayennepfeffer
  • Zucker
  • 3 EL flüssige braune Butter
 

 

Zubereitung Am VORTAG für die Backhendl

  1. die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und schräg in etwa 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
  2. saure Sahne mit Oregano, Thymian, Majoran, Bohnenkraut, Orangen- und Zitronensaft, Zitronenschale und Pfeffer verrühren.
  3. Hähnchenscheiben damit mischen und über Nacht im Kühlschrank marinieren.

 

 

Am NÄCHSTEN Tag für den Salat

  1. Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser mit dem Kümmel weich garen.
  2. Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln.
  3. Endiviensalat putzen, waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden.
  4. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
  5. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei milder Hitze glasig dünsten.
  6. Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, möglichst heiß pellen, in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
  7. Brühe erhitzen, mit Essig und Senf verrühren und mit Salz sowie je 1 Prise Cayennepfeffer und Zucker würzen.
  8. Eine Handvoll Kartoffeln hinzufügen und mit dem Stabmixer pürieren.
  9. Das Dressing nach und nach unter die Kartoffelscheiben mischen, bis die Flüssigkeit vollständig gebunden ist.
  10. Dann die braune Butter, die Radieschen, die Endivienstreifen und die Zwiebel untermischen.

 

Fertigstellung der Backhendl

  1. Eier in einem tiefen Teller verquirlen, mit Salz sowie je 1 Prise Muskatnuss und Chilipulver würzen und Sahne unterziehen
  2. Mehl und Weißbrotbrösel ebenfalls in je 1 tiefen Teller geben.
  3. Hähnchenstücke samt Marinade zuerst im Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und zuletzt mit den Weißbrotbröseln panieren, dabei die Panade nicht zu fest andrücken.
  4. Öl in einer Pfanne erhitzen und die panierten Hähnchenstücke darin bei mittlerer Hitze rundum goldbraun ausbacken.
  5. Die braune Butter in einer weiteren Pfanne bei milder Hitze zerlassen
  6. die gebackenen Hähnchenstücke darin kurz wenden und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

 

 

Die Kräuterbackhendl mit dem Kartoffel-Radieserl-Salat anrichten. Nach Belieben mit Schnittlauchröllchen bestreuen und mit Zitronenspalten, Feldsalat und Cocktailtomaten garnieren.

 

 

Rezept: Alfons Schuhbeck

Quelle:  BR-Meine regionale Küche: Oberbayern

 

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