Lachs-Forelle

auf Gurken-Salat mit Ingwer & Mohn


Zutaten für 4 Personen:

Für den Gurken-Salat:

  • 2 kleine Salat-Gurken
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Zucker
  • 1 EL eingelegte Ingwerscheiben
  • 1 EL Ingwer-Einlegefond
  • 1 TL Weißwein-Essig
  • 2-3 EL mildes Salat-Öl
  • 1 EL Dillspitzen (frisch geschnitten)
  • 200g Schmand
  • mildes Chili-Salz

 

 

Für die Lachs-Forelle:

  • 8 Lachs-Forellen-Filets je 70g,
  • ohne Haut & Gräten
  • 2-3 EL warme braune Butter
  • mildes Chili-Salz

 

außerdem:

  • 2 TL Mohn
  • einige Dillspitzen

Zubereitung:

Für den Salat die Gurken waschen und mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln. Mit etwas Salz bestreuen, gut mischen, einige Minuten ziehen lassen und mit Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

 

Den eingelegten Ingwer in Streifen schneiden und zusammen mit dem Einlegefond und dem Essig zu den Gurken hinzufügen. Das Ganze einige Minuten ziehen lassen, die austretende Flüssigkeit von den Gurken abnehmen (eventuelle durch ein Sieb drücken) und für den Schmand beiseitestellen.

Das Öl und den Dill unter die Gurken heben.

 

Den Schmand in einen hohen Rührbecher füllen, etwa 3 EL Gurkensaft hinzufügen und alles mit dem Stabmixer aufschäumen. Mit dem Chili-Salz abschmecken.

 

Für die Lachs-Forelle den Backofen auf 90°C vorheizen.

 

Die Lachs-Forellen-Filets waschen und trocken tupfen. Auf ein mit etwas brauner Butter eingefettetes Backblech legen, mit Frischhaltefolie bedecken und im Ofen 15 - 20 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend mit brauner Butter bestreichen und mit Chili-Salz würzen.

 

Inzwischen den Mohn in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett einige Minuten anrösten, bis er zu duften beginnt. Den Mohn aus der Pfanne nehmen.

 

Den Gurken-Salat auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Lachs-Forellen-Filets danebensetzen und den Schmand außen herumträufeln. 

Den Mohn darüberstreuen und mit Dillspitzen garnieren.

 

Schuhbecks Tipp:

Das Rösten lässt den Mohn noch nussiger schmecken. Wichtig ist, ihn unter ständigem Rühren und Beobachten bei milder Hitze zu rösten. Wird er durch das austretende Mohn-Öl dunkler und fängt an zu duften, ist es Zeit, ihn aus der Pfanne zu nehmen, damit er nicht überhitzt.

 

Rezept: Alfons Schuhbeck

Quelle: Meine Bayerische Landküche - Verlag ZabertSandmann

 

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