Zutaten für 4 Personen:
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4 Gänsekeulen je 500g
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2 Zwiebeln
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1 Karotte
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120g Knollen-Sellerie
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1/4 Apfel
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1 EL Puderzucker
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1 EL Tomatenmark
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1/4 l Rotwein
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1/2 l Hühnerbrühe oder Geflügel-Fond
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6 EL Öl
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2 EL zerlassene Butter
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1 Lorbeerblatt
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5 Pimentkörner
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1/2 TL schwarze Pfefferkörner
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4 Scheiben Ingwer
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2 cl Rum
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12 Dörr-Pflaumen
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1 halbierte Knoblauchzehe
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je 1 Streifen Orangen-und Zitronenschale, unbehandelt
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getrockneter Majoran
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Salz
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Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
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Zwiebeln, Karotte, Sellerie putzen, schälen und in 1cm große Würfel schneiden
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Apfelstück entkernen und in Würfel schneiden
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Puderzucker im Topf hell karamellisieren
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Tomatenmark unterrühren, anrösten
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mit der Hälfte des Weines ablöschen und sämig einkochen
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restlichen Wein zufügen und einköcheln lassen
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Brühe angießen
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Backofen auf 150°C vorheizen
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In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Gemüse darin andünsten
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dann auf tiefem Backblech verteilen und den Saucen-Ansatz darübergießen
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Gänsekeulen mit Butter bestreichen, salzen
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Keulen mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse setzen
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auf mittlerer Schiene ca. 4 1/2 Stunden weich schmoren
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nach 4 Stunden Lorbeerblatt, Piment und Pfefferkörner in ein Gewürz-Säckchen geben, verschließen und in die Sauce legen
Für die Dörr-Pflaumen
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in einem Topf 100 ml Wasser aufkochen
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Ingwerscheiben dazu und 10 Minuten ziehen lassen
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Topf vom Herd nehmen
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Rum angießen und die Dörr-Pflaumen in den Sud legen
Keulen aus dem Ofen herausnehmen
Gänsefett an der Oberfläche der Sauce abschöpfen
Für die Sauce
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Sauce durch ein Sieb geben
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dabei das Gemüse durchstreichen
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Dörr-Pflaumen mit Einlege-Flüssigkeit unter die Sauce rühren
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Ingwer entfernen
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Knoblauch und Zitrusschalen zufügen und paar Minuten ziehen lassen
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Gewürze wieder entfernen
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Sauce mit Salz, Pfeffer, Majoran würzen
Rezept: Alfons Schuhbeck
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MonikaK (Dienstag, 14 Januar 2020 18:15)
Sehr, sehr lecker, seit Jahren bei uns ein beliebtes Weihnachtsessen. Und immer nach diesem Rezept. �