Zutaten für 4 Personen - Tarte-Form von 26cm Durchmesser
Für den Teig:
- 220g Mehl
- 90g kalte Butter
- Salz
- Mehl zum Ausrollen
- Butter für die Form
Für die Füllung:
- 100g gekochter Hinterschinken in Scheiben
- 2 dünne Stangen Lauch
- 1/2 Zwiebel
- 1 EL Öl
- 50g Gouda, grob gerieben
- mildes Chilipulver
- frisch geriebene Muskatnuss
- 5 Eigelb
- 300g Sahne
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Für den Dip:
- 250g saure Sahne
- 1 TL Dijon-Senf
- Chilisalz
- je 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronen-und Orangenschale
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 EL frisch geschnittene Kräuter (z.B. Schnittlauch, Kerbel, Basilikum)
Zubereitung AM VORTAG: für den Teig
- Mehl mit Butter, Salz und 80ml kaltem Wasser zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln
- über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Am NÄCHSTEN TAG: für die Füllung
- Schinken in 1/2cm breite Streifen schneiden
- Lauch putzen, längs halbieren, waschen und quer in Streifen schneiden
- Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen
- Zwiebel und Lauch darin bei mittlerer Hitze andünsten, dann in eine Schüssel geben
- Schinken und Käse hinzufügen, alles mischen und mit Chilipulver und Muskatnuss abschmecken
- Eigelbe und Sahne mit dem Stabmixer verrühren und mit etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Backofen auf 200°C vorheizen
Fertigstellung:
- Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem etwa 3mm dicken Kreis von etwa 30cm Durchmesser ausrollen.
- Tarteform (26cm Durchmesser) mit wenig Butter einfetten
- mit dem Teig auslegen, einen Rand formen und überstehenden Teig abschneiden
- Die Lauchmischung darauf verteilen und die Eigelb-Sahne-Mischung darübergießen.
- Quiche auf mittlerer Schiene etwa 40 Minuten im Ofen goldbraun backen
Für den Dip
saure Sahne mit Senf, Chilisalz, Zitronen-und Orangenschale, Zitronensaft und den Kräutern in einer Schüssel verrühren.
Quiche aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und in 10-12 Stücke schneiden. Mit dem Dip servieren.
Rezept: Alfons Schuhbeck
BR-Sendung vom 4.8.2013 - Badische Küche