Reibekuchen

mit Schinken, Wachtel-Spiegelei & Apfel-Birnen-Mus


Zutaten für 8-10 Stück:

Für die Reibekuchen:

  • 500g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
  • 2 Eigelb
  • Salz
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • Öl zum Braten

 

Für das Apfel-Birnen-Mus:

  • 2 Äpfel (z.B. Boskop)
  • 2 reife, feste Birnen
  • 40g Zucker
  • 2cl Calvados
  • 60ml Weißwein
  • 2 Scheiben Ingwer
  • 1 Gewürznelke
  • 1/2 ausgekratzte Vanilleschote
  • 1 Zimtsplitter
  • 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Orangenschale
  • Chiliflocken

 

Außerdem:

  • 4 Wachtel-Eier
  • 1 EL Öl
  • 1-2 TL Butter
  • 12 Scheiben Westfälischer Schinken

 

Zubereitung:

Für die Reibekuchen 

  1. Kartoffeln schälen, waschen, fein reiben und mit den Händen den Saft etwas ausdrücken.
  2. Eibelbe untermischen
  3. mit Salz und Muskatnuss würzen
  4. Öl in einer Pfanne erhitzen
  5. Etwas Kartoffelmasse hineingeben und mit einem Eßlöffel zu Küchlein von 6-7cm Durchmesser verstreichen.
  6. Küchlein nacheinander bei milder Hitze auf beiden Seiten 4-5 Minuten goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.

 

Für das Apfel-Birnen-Mus

  1. 1 Apfel und 1 Birne waschen, halbieren, die Kerngehäuse entfernen und je 1 Hälfte in schmale Spalten schneiden. 
  2. die andere Hälfte mit dem restlichen Apfel und der übrigen Birne schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in 1cm große Würfel schneiden.
  3. Obstwürfel in einen Topf geben
  4. Zucker hinzufügen und das Obst bei milder Hitze andünsten
  5. Calvados und Wein dazugießen
  6. Ingwer, Nelke, Vanilleschote und Zimt hinzufügen
  7. das Mus zugedeckt etwa 20 Mintuen köcheln lassen
  8. dann die ganzen Gewürze entfernen und das Kompott samt Garflüssigkeit mit dem Stabmixer pürieren 
  9. Orangenschale und 1 Prise Chiliflocken hinzufügen

 

Wachtel-Eier vorsichtig aufschlagen und in einer Pfanne im Öl bei milder Hitze zu Spiegeleiern braten.

 

Birnen-und Apfelspalten in einer Pfanne in der Butter bei mittlerer Hitze andünsten.

 

Anrichten:

Die Reibekuchen mit je 3 Schinkenscheiben auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Apfel-und Birnenspalten daneben verteilen, je 1 Wachtel-Spiegelei auf die Reibekuchen setzen und das Apfel-Birnen-Mus dazu reichen.

 

Rezept: Alfons Schuhbeck

Quelle:  Meine deutsche Küche - Zabert Sandmann Verlag

Die westfälische Küche - BR-Sendung vom 1.9.2013

 

Kommentar schreiben

Kommentare: 0