Schwarzwurzel-Suppe


Zutaten für 4 Personen:

  • 700g Schwarzwurzeln
  • 800ml Gemüse-Brühe
  • 2 Scheiben dunkles Brot
  • 1 EL Butter
  • 80g gekochter Hinterschinken
  • 200g Sahne
  • 30g kalte Butter
  • Salz
  • Cayenne-Pfeffer
  • Muskat, gerieben

Zubereitung:

  1. Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten
  2. dann schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden
  3. mit Brühe in einen Topf geben und ca. 20 Minuten weich köcheln lassen
  4. Brot in Würfel schneiden
  5. Butter in Pfanne erhitzen 
  6. Brotwürfel darin rundum knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen
  7. Schinken in kleine Würfel schneiden
  8. ca. 1/4 der Schwarzwurzel-Scheiben herausheben und beiseitestellen
  9. Sahne unter die Suppe rühren und mit dem Mixer pürieren
  10. mit Salz, 1 Prise Pfeffer und Muskat abschmecken

 

Anrichten:

Schwarzwurzel-Scheiben mit den Schinken-Würfeln in die Suppe geben

Suppe auf tiefe Teller verteilen und mit den Brot-Würfeln bestreuen.

 

Rezept: Alfons Schuhbeck

 

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