Legierte Spargel-Creme-Suppe


Zutaten für 4 Personen:

  • 250 g weißer Bruchspargel
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 80 g Zwiebelwürfel
  • 20 g Butter
  • 2 EL Mehl
  • 5 cl Milch
  • 1 l Spargelfond
  • 5 cl Sahne
  • 2 Eigelbe
  • 1 EL Schnittlauchröllchen
  • Salz, weißer Pfeffer

 

Zubereitung:

Spargel vom Kopf nach unten schälen, in Salzwasser auf den Biss kochen, herausnehmen und in Stücke schneiden. 


Im selben Wasser Schalen und Abschnitte für einen Spargelfond auskochen.


Zwiebelwürfel in Butter glasig dünsten, mit Mehl stäuben, mit kalter Milch angießen, glatt rühren, mit Spargelfond auffüllen, aufkochen und ca. 4-6 Minuten köcheln lassen


Suppe mit Salz und weißem Pfeffer würzen

Topf zur Seite ziehen (nicht mehr kochen lassen).


Nun die Eigelbe mit Sahne verrühren und unter die Suppe ziehen
Spargelstücke zugeben.


Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.

 

 

 

Rezept: Armin Roßmeier

Quelle:  ZDF-Volle Kanne vom 23.5.2013

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