Silvia kocht | Rezepte aus 2021

Rezepte von Silvia Schneider und Gast-Köchen aus Österreich  

Alpen-Risotto – im Pongau

Altwiener Gulasch – Toni Mörwald

Apfel-Knödel mit Sabayon – H. Wallner

Apfel-Mohn-Kuchen – Lydia Maderthaner

Apfel-Sellerie-Suppe – Andreas Döllerer

Apfel-Streusel mit Mocca – H. P. Fink

Apfel-Strudel – Faakersee  

Artischocken mit Bries – Harald Brunner

Aubergine mit Ajvar – Bregenzerwald

Beef-Carpaccio mit Bulgogi – Sohyi Kim

Bergheu-Suppe – Brixental/Tirol

Bibimbab – Gemüse-Reis – Sohyi Kim

Bio-Dinkellaibchen – Christian Ofner

Bio-Pizza – Christian Ofner

Birnen-Krapfen – Karin Kaufmann

Biskuitroulade – im Weinviertel

Blunzn mit Erdäpfel – Andreas Döllerer

Bohnenrahmsuppe – im Südburgenland 

Bohnensterz – im Südburgenland

Bratapfel-Torte – Lydia Maderthaner

Briam – Gemüse-Topf – Thomas Stipsits

Brot-Suppe – Lukas Nagl

Bruckfleisch – Max Stiegl

Buchteln auf Paradeisern – Hubert Wallner
Buchweizentascherl – Christian Göttfried
Buchweizen-Torte – aus dem Pitztal

Bulgogi – Gebratenes Rinderfilet – Sohyi Kim

Burgenland-Kipferl mit Nuss – Max Stiegl

Ceviche von Lachsforelle – Hannes Müller

Ceviche vom Seesaibling – Bregenzerwald

Ceviche von Seeforelle – Hubert Wallner

Christbaum-PALLAtschinken – Alexandra Palla

Churros mit Schoko-Sauce – Paul Ivic

Confierte Perlhuhnkeule – Gerhard Fuchs

Confierter Saibling – Harald Brunner

Cookies mit Schokostückchen – Lydia Maderthaner

Cremige Fisser Gerste – Paul Ivic

Der vergessene Brokkoli – Max Stiegl

Des Kaisers Schinkenfleckerl – Thomas Dorfer

Dessert von Schokolade – Eveline Wild

Die schnellste Pasta der Welt – Richard Rauch

Dinkel-Gemüse-Palatschinke – Lydia Maderthaner

Dinkel-Palatschinken – im Südburgenland

Dondole/Muscheln Buzara – Max Stiegl

Dotter-Raviolo mit Spinat – Gerhard Fuchs

Eier in Linsen – Christian Göttfried

Einbrennte Hund – Peter Zinter

Eingelegtes Gemüse – Max Stiegl
Eingeweckte Bauernente – Andreas Döllerer

Entenbrust mit Kartoffel-Pudding – Marco Kirschner

Ente mit Chili-Kraut und Knödel – Harald Brunner

Erdbeer-Honigschaum – Christian Göttfried

Erdbeer-Mürbteig-Törtchen – Eveline Wild

Erdäpfel- Buttermilch-Suppe – Richard Rauch

Erdäpfel-Gemüse-Laibchen – Hannes Müller

Erdäpfel-Gulasch à la My Style – Thomas Dorfer

Erdäpfel-Oliven-Püree – Gerhard Fuchs

Feige im Speckmantel mit Salat – Markus Fuchs

Felderbsen mit Kabeljau-Loin – Peter Zinter

Feldhase mit Fregola Sarda – Peter Zinter

Filetspieß vom Bio-Lamm – Lukas Nagl

Fleischkrapfen mit Sauerkraut – Bernhard Quehenberger

Flüssiger Schokoladen-Kuchen – Richard Rauch

Forelle mit gestampften Kartoffeln – Karin Kaufmann
Forellenfilets Matjes Art – Christian Rescher

Forellen-Tatar mit Zucchini – Gerhard Fuchs

Frittierte Ähren-Fische – Max Stiegl

Gabelbissen selbst gemacht – Thomas Dorfer

Gamsrücken & Spinat-Roulade – Gustav Jantscher

Gamsschlögel im Heu – Richard Rauch

Gansleinmachsuppe mit Bröselknödel – René Marko

Garnelen-Tatar mit Gurke und Avocado – Christian Göttfried

Gebackene Apfelradln – Andreas Döllerer 

Gebackene Apfelradl – Max Stiegl

Gebackene Aubergine mit Ajvar – Bregenzerwald

Gebackene Frischkäse-Tascherl – Richard Rauch

Gebackene Nougat-Grieß-Knöderl – Peter Zinter

Gebackene Topfen-Palatschinke – L. Maderthaner

Gebackene Topfen-Rum-Likör-Torte – Christoph Held

Gebackenes Lammbries – Christian Göttfried

Gebackenes Vanille-Eis im Biskuit – Tamara Lerchner

Gebeizter Speck – Schloss Lerchenhof

Gebeiztes Forellenfilet – Christian Göttfried

Gebratener Schafstopfen – Hannes Müller

Gebratener Zander – Alain Weissgerber

Gedämpfter Zander mit 7 Kräutern – Lukas Nagl

Gedämpfter Wels mit Szegedinerkraut – Richard Rauch

Gefüllte Feige im Speckmantel mit Salat – Markus Fuchs

Gefüllte Paprika in Paradeiser-Sauce – Richard Rauch

Gefüllte Zucchiniblüte – Alain Weissgerber

Gefüllter Nuss-Zopf – Karin Kaufmann

Gefülltes Brathenderl – Lydia Maderthaner

Gegrillter Kochsalat mit Lachs-Sashimi – Sohyi Kim

Gegrilltes Saiblingsfilet – Lydia Maderthaner

Gemüse-Fisch-Bowl – Wolfgang Ensbacher 

Gemüsegröstl, Tiroler – Philipp Stohner

Gemüse-Suppe – Toni Mörwald

Germschnecken-Nudeln – Florian Frisch

Geröstete Schweinsleber – Philipp Szemes

Geröstetes Trio vom Spargel mit Heurigen – Marchfeld

Gerstelstto – Philipp Stohner

Geschmorte Austernpilze – Paul Ivic
Geschmorte Putenbrust mit Kürbis – Rudi Obauer

Geschmortes Bio-Schulterscherzel – Peter Zinter

Geschmortes Lammstelzerl – Brixental/Tirol

Geschmortes Ochsenbackerl – Gerhard Fuchs

Geschmortes Schulterscherzel – Philipp Stohner

Gesottene Ferkelkeule – Rudi Obauer

Gewürz-Gnocchi mit Kürbis – Paul Ivic

G´fladelte Krapfen – Richard Rauch

Goder mit Kümmel-Kartoffeln – Max Stiegl 

Grammelknödel mit Kraut-Salat – Richard Rauch

Gratinierte Dinkel-Palatschinke – L. Maderthaner

Gratinierte Zucchini-Kartoffeln – Brixental/Tirol

Griechischer Bauern-Salat mit Tsatsiki – Thomas Stipsits

Gulasch-Suppe – Lydia Maderthaner

Halàszlè – Pannonische Fisch-Suppe – Max Stiegl

Heidewuggerlschwein mit Chutney – Florian Frisch

Herings-Salat – Stefan Nauschnegg

Herz-Curry mit Wachtelbohnen – Max Stiegl

Hirschrücken mit Pastinaken-Püree – Alexandra Braunstein

Holzknechtfrigga – Hans Plattner

Holzknechtnocka mit karamellisierten Äpfeln – Wilhelm Eberl

Honig-Mousse mit Beeren-Rum-Topf  – Philipp Szemes         

Honig-Sabayon – Hannes Müller

Honig-Zimt-Eis – Lissi Neuwirth

Huchen mit Auster – Gustav Jantscher
Hühnerleber-Terrine – Christian Rescher

Innviertler Bierfleisch – Karl Zuser jr.

Innviertler Weißbierschaumsuppe – Karl Zuser jr.

Joghurt-Granite – Richard Rauch

Kaiserschmarren mit Bratwurst – C. Göttfried

Kaiserschmarrn mit Marillen – im Weinviertel

Kalbfleisch mit Tortellini – Donauradweg

Kalbsbacken in Portwein geschmort – Tamara Lerchner

Kalbshirn-Terrine – Max Stiegl

Kalbsrahmgulasch mit Nockerl – Toni Mörwald

Kalbsrücken gegart im Goiserer Bio-Heu – Christoph Held

Kaninchenrücken mit Zitronen-Ravioli – Christian Göttfried

Karamellisierte Karfiol-Creme – Philipp Stohner

Karamellisierter Ziegenkäse – Christoph Held

Kardinal-Schnitte nach Tante Herta – Richard Rauch

Karfiol-Püree – Max Stiegl

Karfiol, Ringelblumen, Schnittlauch – Toni Mörwald

Karottengrün-Salsa – Lukas Nagl

Karotten-Himbeer-Vinaigrette – Marchfeld

Karotten-Salat und Cashew-Miso – Lukas Nagl

Karotten-Suppe mit Lachsforelle – Philipp Stohner

Karpfen in der Papillote – Alexandra Palla         

Kartoffel-Gratin – Alexandra Palla         

Kartoffel-Pizza – Paul Ivic

Kaspress-Knödel – Christian Göttfried

Kaspress-Pizza-Knödel – Lukas Nagl

Kaspress-Knödel-Suppe – Lydia Maderthaner

Kärntner Ritschert – Faakersee

Kärntner Topfenreinkalan – Lisa Wieland

Kimchi – Fermentiertes Gemüse – Sohyi Kim

Kohl-Burger mit Hühnchen – Monika Harrer

Kohlrabi mit Kalbsrückensteak – Toni Mörwald

Kohlrabi-Salat – Paul Ivic

Koreanische Somennudel – Sohyi Kim  

Kraut-Erdäpfel-Schupfnudeln – Christian Göttfried

Krautsalat – Philipp Stohner

Kräuter-Butter und Schnecken – Réne Marko

Kräuter-Gemüse-Eintopf – Richard Rauch

Kräuter-Schafsjoghurt-Dip – Philipp Stohner

Krenfleisch vom Weiderind – Waldviertel

Krenschaumsuppe mit roten Rüben – Waldviertel

Kukuruz-Suppe – Richard Rauch

Kürbis-Gnocchi mit Pesto – Catrin Ferrari

Kürbiskern-Apfel-Torte – Richard Rauch

Lamm-Filetspieß mit Salsa – Lukas Nagl

Lammkrone mit Kichererbsen – Christian Göttfried

Lammrücken mit Ingwer-Chili-Jus – Richard Rauch

Lammrücken mit Parmesanflan– Lukas Kienbauer

Lammschulter mit Melanzani – Alain Weissgerber

Lammstelzer. geschmort  – Brixental/Tirol

Lebkuchen-Gewürz-Panna cotta – Markus Fuchs

Lauch-Speck-Tarte – Thomas Dorfer

Lauwarmer Winter-Salat – Peter Zinter

Ligurisches Kalbs-Tatar – Hubert Wallner

Maibock mit Buttermilchschaum – Christian Göttfried

Marinierter Seesaibling – Dachstein-Salzkammergut

Maronischaum-Suppe – Max Stiegl

Melanzani-Tarte - Toni Mörwald

Ménage à trois – Paul Ivic
Miesmuscheln in Weißwein-Sauce – Steiermark

Milchkalbszunge mit Parmesan-Tascherl  – Thomas Hofer

Minestrone mit Rucola-Pesto – Karin Kaufmann

Mit Äpfeln gebeizter Lachs – Hans Peter Fink

Mit Stör-Kaviar überbackener Saibling – Pongau

Mohn-Apfel-Gugelhupf – Hans Peter Fink

Mohn-Nudeln – unterwegs in Wien
Mohn-Nudeln mit Zwetschken – Lydia Maderthaner
Mohn-Schmarrn mit Kirsch-Kompott – Max Stiegl

Mohn-Striezel – Catrin Ferrari

Mostviertler Entenbrust – Lydia Maderthaner

Mostviertler Fisch-Suppe – Lydia Maderthaner

Nuss-Zopf – Karin Kaufmann

Ochsenherzparadeiser-Carpaccio – Dietmar Sillyr

Ofenzwiebel, Parmesan, Bergheu – Andreas Döllerer

Omas Heidelbeerschmarren – Günther Zudrell

Orangen-Rum-Kompott – Richard Rauch

Osterschinken im Briocheteig – Wien

Österliche Pavlova – Wien

Pajeon – Koreanischer Pfannkuchen  –  Kum-soon Lee

Paprika-Henderl – Max Stiegl

Pannonische Kraut-Suppe – Alain Weissgerber

Pannonisches Sushi – Nordburgenland

Paprika-Henderl – Max Stiegl

Paradeiser-Mohnmiso-Marinade – Lukas Nagl

Parmesan-Kroketten mit Basilikum-Mayo – Lukas Kienbauer

Pasta e fagioli – Andreas Döllerer

Pasta mit Ei, Parmigiano Reggiano – Luca Marchini

Pasta Son Balart – Andreas Döllerer

Pelmeni mit Sauerrahm – Christian Rescher

Perlgraupen-Blutwurst-Gröstl – Christian Rescher

Perlhuhnkeule mit Petersilbutter – Gerhard Fuchs

Petersil-Oliven-Kapern-Marinade – Karin Kaufmann

Pfluiradler Kastanien-Eis-Parfait – Alois Hutter

Pikanter Strudel vom Steinschaf  – Günther Zudrell

Pimiento de Padron mit Schafskäse – Wolfgang Ensbacher 

Pochierter Saibling – Hannes Müller
Pochiertes Ei mit Trüffelschaum – Gustav Jantscher

Pochiertes Schweinefilet – Hannes Müller
Polenta mit Paradeisern – Christian Göttfried

Polentaschmarren mit Marillen – Gerhard Fuchs

Polentasterz mit Grammeln – Gerhard Fuchs

Pongauer Krapfen Tante Greti – Christian Rescher

Powidl Pofesen mit Glühweinschaum – Christoph Held

Pulled Gansl-Burger mit Rotkraut – Philipp Szemes

Pulled-Zicklein mit BBQ-Sauce – Philipp Stohner

Punsch-Krapferl – Markus Braunauer

Puten-Auflauf im ausgehöhlten Kürbis – Lisa Wieland

Puten-Gemüse-Pfanne Teriyaki – Lisa Wieland

Puten-Geschnetzeltes – Lydia Maderthaner

Puten-Tortilla-Wraps mit Avocado – Lisa Wieland

Radicchio mit Blauschimmel – Christian Göttfried

Radicchio-Tarte – Karin Kaufmann

Regenbogenforelle mit Kürbis – Hannes Müller

Rehbock-Stroganoff – Richard Rauch

Rehbock und Toast mit Dirndln – Hans Peter Fink

Reh-Ragout, Knödel, Rotkraut – Dachstein

Rehrückenfilet mit Kirschen – Toni Mörwald

Rehrücken mit Topinambur-Creme – Richard Rauch

Rehydrierte Tomaten-Raritäten – Philipp Stohner

Reinanke in der Aroma-Box mit Kräuter-Pesto – Christoph Held

Rinder-Carpaccio und Paradeiser – Hubert Wallner

Rindsrouladen mit Erdäpfel-Püree und Erbsen – Lydia Maderthaner
Rindsrouladen mit Kirschfüllung –  Wien

Rindsuppe mit Gin und Grieß-Knödel – Philipp Szemes

Roh marinierter Mitterberg Ox – Peter Zinter

Rollgerstel-Risotto mit Karfiol – Christian Göttfried 

Romanasalatherz mit Wildfangzander – Thomas Hofer

Rosa Kalbfleisch mit Schmortomaten – Donauradweg

Rosa Kalbsrücken gegart im Goiserer Bio-Heu – Christoph Held

Rote Rüben-Carpaccio – Christoph Held

Rote Rüben-Carpaccio – Lisa Wieland

Rote Rüben-Himbeer-Salat – Richard Rauch

Rote Rüben-Millefeuille mit Lachs – Karin Kaufmann

Rote Rüben-Tartare – Marco Kirschner

Rotkohl-Suppe mit Grieß-Knödeln – Paul Ivic

Rotkraut-Babyspinat-Salat mit Walnuss-Krokant – Christoph Held

Rübe im Ganzen geschmort – Alain Weissgerber

Rückwärtsgebratenes Steak – Philipp Stohner

Sachertorte – Hans Peter Fink

Saibling im Bananenblatt – Christian Göttfried

Saibling in saor – Andreas Döllerer

Salat von Gurken, Hollerblüten, Minze – Richard Rauch

Salat von Ochsenherzparadeisern – Toni Mörwald

Sauer geschmorter Hirschfuß – Peter Zinter

Seesaibling-Ceviche – Bregenzerwald

Seesaibling mit Kaviar – Dachstein-Salzkammergut

Sellerie-Apfel-Salat – Max Natmessnig

Sellerierose mit Sellerieschaum – Max Natmessnig

Schafsfrischkäse mit Brot – Alain Weissgerber

Schafkäse, Knusper-Kartoffeln – L. Maderthaner

Schnelles Topfen-Blech-Soufflé – Philipp Stohner

Schokokuchen mit Chili – Alain Weissgerber

Schokolade-Käferbohnen-Mousse – Richard Rauch

Schokoladen-Dessert – Eveline Wild

Schokoladen-Kuchen – Richard Rauch

Schokoladen-Kuchen mit Kirschen – Thomas Dorfer

Schulterscherzel, geschmortes – Philipp Stohner

Schützner Kürbis-Gulasch – Alain Weissgerber  

Schweinsfilet, Dinkel-Nudeln – Lydia Maderthaner

Seesaibling mit Chicorée – Hans Peter Fink

Sommerfrische-Blitz-Mayonnaise – Wien

Soufflé und Eis vom Topfen – Gustav Jantscher
Soufflierte Topfen-Palatschinken – Toni Mörwald

Spargelgröstl mit Saibling – Gerhard Fuchs

Spicy Grammel-Knödel mit Kimchi – Sohyi Kim

Spinat-Knödel auf Paradeiser – Toni Mörwald

Spinat-Salat – Lukas Nagl

Spitzkraut mit Curry-Joghurt – Thomas Dorfer

Steak, rückwärtsgebraten – Philipp Stohner

Steinpilz-Crème brûlee – Christoph Held

Steirisches Backfleisch mit Apfel-Kren – Hans Peter Fink

Steirisches Wurzelfleisch – Richard Rauch

Stew von der alten Kuh – Max Stiegl

Straußensteak mit Steinpilz-Creme – Philipp Szemes

Szegediner Krautfleisch – Andreas Döllerer

Tapioka und Gurke mit Avocado – Christian Rescher

Tellerlinsen, Hendl, Kochsalat – Lukas Nagl

Terrine vom Spargel – Marchfeld

Thanksgiving-Truthahn mit Kartoffel-Gratin – Lisa Wieland

Tiroler Gemüsegröstl – Philipp Stohner

Tiroler Leber mit Kartoffeln – Helmut Kröll

Tomahawk-Steak mit Erdäpfelnidei – Pongau

Tomaten-Raritäten, rehydriert – Philipp Stohner

Tom Ka Gai-Suppe – Hans Peter Fink

Topfen-Blech-Soufflé – Philipp Stohner

Topfen-Knödel mit Beeren – Hubert Wallner
Topfen-Nockerl mit Zwetsch – Toni Mörwald

Topfen-Kriecherl-Palatschinke – Lydia Maderthaner

Topfen-Rum-Likör-Torte – Christoph Held

Topfen-Soufflé – Donauradweg

Unwiderstehliche Ente mit Chili-Kraut und Grieß-Knödel – Harald Brunner

Überbackene Schinkenfleckerl – Toni Mörwald

Veganes Rollgersten-Gemüse-Risotto in der Kürbishälfte – Philipp Szemes

Vegetarische Tom Ka Gai-Suppe – Hans Peter Fink

Vegetarisches Erdäpfel-Gemüse-Gröstl – Lydia Maderthaner
Vegetarisches Käferbohnen-Chili – Richard Rauch

Veloute von Blockpaprika mit Donauwaller – Toni Mörwald

Waller mit Radieschen und Kren – Gerhard Fuchs

Wallergröstl mit Kapern-Olivenöl – Rudi Obauer

Walnuss-Torte mit Likörglasur – Rudi Obauer

Weihnachts-Karpfen in der Papillote – Alexandra Palla     

Weingarten-Hendl mit Ofengemüse – Dietmar Sillyr

Weizengrieß-Knödel – Hannes Müller

Welsfilet mit Rote Rüben-Salat – Alexandra Braunstein 

Wiener Kochsalat mit Lungenbraten – Toni Mörwald

Wiener Schnitzel mit Erdäpfel-Salat – Markus Braunauer

Wiener Schnitzel mit Erdäpfelsalat – Toni Mörwald

Wiener Wäschermädel & Schlosserbuben – Harald Brunner

Wiesenhendl mit Gerstelsotto – Philipp Stohner

Wild, Sellerie, Zupfsalat – Lydia Maderthaner

Windauer Bergheu-Suppe – Brixental/Tirol

Zander mit 7 Kräutern – Lukas Nagl

Zander mit Erdäpfel-Risotto – Lukas Kapeller

Zander mit Orangen-Butter und Chicoree – Christian Göttfried

Zander mit Safran-Semmelkren – Richard Rauch

Zander, Steinsalz, Spinat – Alain Weissgerber

Zelten mit Selchfisch – Lukas Nagl

Zicklein, BBQ-Sauce, Krautsalat – Philipp Stohner

Zillertaler Graukas-Suppe – Helmut Kröll
Zimt-Blätterteig-Christbaum – Markus Fuchs

Zitronen-Herz mit Semmelknödel – Richard Rauch

Zizimi – Gemüse-Palatschinken – Sohyi Kim    

Zucchini-Kartoffeln, gratiniert – Brixental/Tirol

Zwetschkenfleck mit Haselnuss – Lisa Wieland

Zwetschkenpofesen – Andreas Döllerer

Zwiebelrostbraten – Toni Mörwald

Zwiebelrostbraten – Pitztal

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