Suppen & Eintöpfe
Suppen & Eintöpfe · 26. April 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Suppe: 50 g Sauerampfer 2 Schalotten 20 g Butter 100 g Crème fraîche 500 ml Gemüsefond 15 g Mehl Salz Pfeffer Für die Kartoffelwürfel: 200 g festkochende Kartoffeln 20 g Butter Piment d’Espelette Salz Für die Brötchen: 75 g Naturjoghurt, 3,5% Fett 75 ml Milch ½ Würfel Hefe 300 g Mehl, Type 550 ½ TL Zucker ½ TL Salz Außerdem: 5 – 6 essbare Blüten Zubereitung: Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Schalotten abziehen, fein würfeln und...
Suppen & Eintöpfe · 22. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 2 Personen: 200 g breite Glasnudeln 200 g Tofu 100 g Pak Choi 50 g Mungbohnensprossen 2 Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 Chilischote 1 Limette ½ Zucchino 1 – 2 EL Phosuppen-Paste 2 – 3 EL Sojasauce 1 Liter Gemüsebrühe ½ Bund Koriander ½ Bund Thai-Basilikum Zubereitung: Tofu in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden und dann diagonal halbieren, sodass Dreiecke entstehen. Tofu-Dreiecke in einer Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten. Pfanne von der...
Suppen & Eintöpfe · 22. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 7 Personen: 4 Karotten 1 kg Suppengrün 1 Staude Rübstiel 1 gelbe Zucchini ½ Stange Lauch 2 Tomaten 500 g Brokkoli 300 g Buchstabennudeln 1 EL Öl zum Anbraten Salz Pfeffer Zubereitung: Karotten, Suppengrün und Lauch klein schneiden. Öl in einen Topf geben und das Gemüse bei starker Hitze anbraten. Mit ca. 3 Liter Wasser ablöschen, sodass alles gut bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe aufkochen und ca. 2 Stunden bei geringer Hitze...
Suppen & Eintöpfe · 22. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 10 Liter: 1 – 2 kg Rinderknochen 1 kg Suppenfleisch ½ Knolle Sellerie 1 Lauch 4 Möhren 4 Knoblauchzehen 4 Lorbeerblätter 3 Zwiebeln 1 Bund Petersilie 10 Liter Wasser Optional: Gemüse-Abschnitte von anderen Kochvorgängen Zubereitung: Rinderknochen zur Reinigung für 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Wasser abschütten. Lauch in Ringe schneiden, Sellerie und Möhren grob würfeln. Knoblauch und Zwiebeln schälen. Zwiebeln halbieren und mit...
Suppen & Eintöpfe · 22. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 4 Personen: 1 kg Kartoffeln 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen ½ Weißkohl ½ Knolle Sellerie 4 – 5 EL Olivenöl 1 – 1,5 Liter Brühe (Fleisch oder Gemüse) 3 Tomaten 3 Zweige Thymian 1 Bund Majoran Salz Pfeffer 1 EL Zucker 1 – 2 TL geräuchertes Paprikapulver 100 g Parmesan Zubereitung: Den Strunk des Weißkohls entfernen und die Blätter in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Kartoffeln und Sellerie schälen und würfeln....
Suppen & Eintöpfe · 16. April 2024
Rezept von Björn Freitag: Die Grundbrühe ist Grundlage für köstliche Saucen Zutaten für ca. 1 Liter: 1 kg Rinder- und/oder Ochsenknochen 3 kleine Zwiebeln 2 Möhren ½ Knolle Sellerie ½ Stange Lauch ¼ Bund Rosmarin 1,5 Liter Wasser 3 EL Butterschmalz Salz Pfeffer Zubereitung: Ofen auf 240 °C (Grillfunktion) vorheizen. Butterschmalz im Topf erwärmen, bis es flüssig wird. Danach ein Ofenblech damit einpinseln. Die Knochen auf dem Blech verteilen und für 20 Minuten im Ofen rösten, bis...
Suppen & Eintöpfe · 16. April 2024
Rezept von Björn Freitag für Rinder-Kraftbrühe (Consommé) und Rinder-Grundbrühe (Bouillon). In der Herstellung ist diese Rinder-Kraftbrühe etwas aufwendiger. Es empfiehlt sich daher, mehr zu kochen und die fertige Consommé portionsweise einzufrieren. Zutaten für 5 Liter Rinder-Grundbrühe (Bouillon): 500 g Rinderknochen 1 kg Rindfleisch 2 Rinderbeinscheiben 2 Gemüsezwiebeln 4 Möhren ½ Stange Lauch ½ Sellerieknolle 3 Lorbeerblätter 1 EL schwarze Pfefferkörner Salz Zutaten für die...
Suppen & Eintöpfe · 16. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 4 Personen: 400 g Rindermarkknochen ½ Zwiebel ½ Bund Petersilie ½ Bund Schnittlauch ½ altbackenes Brötchen 50 g Semmelbrösel 1 Ei 1,2 Liter Rinder-Consommé (Rezept siehe unten) Prise Muskat Salz Pfeffer Zubereitung: Knochen 2 – 3 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Dann das Mark mit einem spitzen Messer aus dem Knochen lösen, vorsichtig herausdrücken und in einer beschichteten Pfanne ohne Öl bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Durch ein...
Suppen & Eintöpfe · 13. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 3 Personen: Für die Suppe: 500 g Brokkoli 250 g Kartoffeln 120 g Feta 1,5 Liter Gemüsebrühe 200 ml Schlagsahne 1 Schuss Apfelessig 2 EL Butter Muskatnuss Salz Pfeffer Für das Bruschetta: 3 Tomaten 1 Knoblauchzehe 1/2 Bund Basilikum 6 Scheiben Ciabattabrot 4 EL Olivenöl Salz Pfeffer Zubereitung: Brokkoli waschen und Brokkoliröschen vom Strunk schneiden. Den Strunk großzügig schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und ebenfalls fein würfeln....
Suppen & Eintöpfe · 13. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 4 Personen: ½ große Sellerieknolle 1 rote Paprika 1 Schalotte 1 kleines Stück Ingwer 1 große Möhre 1 Apfel 1 Liter Gemüsebrühe 200 ml Kokosmilch 1 EL Currypulver 1 TL Paprikapulver scharf 1 Päckchen Vanillezucker Saft 1 Limette 1 Schuss Essig (z.B. Kokosessig) Salz Öl zum Anbraten Zubereitung: Sellerie, Möhre, Apfel und Schalotte schälen und in 1 – 2 cm große Würfel schneiden. Paprika entkernen und würfeln. In einem Topf Schalottenwürfel...