Rezept von Björn Freitag
Zutaten für 4 Personen:
- 400 g Rindermarkknochen
- ½ Zwiebel
- ½ Bund Petersilie
- ½ Bund Schnittlauch
- ½ altbackenes Brötchen
- 50 g Semmelbrösel
- 1 Ei
- 1,2 Liter Rinder-Consommé (Rezept siehe unten)
- Prise Muskat
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Knochen 2 – 3 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Dann das Mark mit einem spitzen Messer aus dem Knochen lösen, vorsichtig herausdrücken und in einer beschichteten Pfanne ohne Öl bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Durch ein feines Sieb in eine Schüssel geben, um eventuell enthaltene Knochensplitter heraus zu sieben. Erkalten lassen und anschließend mit einem Rührgerät schaumig schlagen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Zwiebel schälen und fein hacken. Petersilie waschen und ebenfalls fein hacken.
Das halbe Brötchen in warmes Wasser legen. Sobald es vollgesogen ist, mit den Händen ausdrücken. Zusammen mit Semmelbröseln, feinen
Zwiebelwürfeln und Ei unter die Markmasse rühren und 10 Minuten quellen lassen.
Kleine Klößchen formen und in siedendem Salzwasser (nicht kochend!) 8 – 10 Minuten ziehen lassen.
Rinder-Consommé erhitzen. Die Klößchen vor dem Servieren in die heiße Rinder-Consommé
geben. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und darüber streuen. Heiß servieren.
Tipp:
Es lohnt sich, direkt eine größere Menge Klöße herzustellen und diese portionsweise einzufrieren.
Rezept: Björrn Freitag
Quelle: viel für wenig vom 14.09.2020
Episode: So köstlich wie bei Oma
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