Rezept-Kalender

Thomas (Dienstag, 30 November 2021 19:01)

Diese Woche ist das Jahresfinale der "Küchenschlacht" im ZDF 14.15 Uhr.
:-)

Annette Bauch (Dienstag, 30 November 2021 15:18)

Ich suche das Volle Kanne Rezept von Mario Kotaska für Pikante Germknödel !

Beate (Mittwoch, 24 November 2021 15:55)

Ganz herzlichen Dank!

ADMIN | Susanne (Donnerstag, 18 November 2021 17:39)

Kabeljau mit zitroniger Buttermilch, Nori-Farfalle, Queller und Buchenpilzen von Tobias Beck

Zutaten für 2 Personen

Für den Kabeljau:
2 Filets vom Kabeljau ohne Haut à 150 g, küchenfertig
3 EL Olivenöl zum Vakuumieren
Olivenöl zum Braten
Salz
Schwarzer Pfeffer

Für die Nori-Farfalle:
30 g getrocknete Nori-Blätter
4 Eier, davon die Eigelbe
250 g Semola-Mehl
100 g Mehl, Type 405
125 g doppelgriffiges Mehl
10 g Salz
Mehl für die Arbeitsfläche

Für die Buttermilch:
½ Zitrone
100 ml Buttermilch
20 ml Fischfond
30 g Zucker
Muskatnuss
Salz
Schwarzer Pfeffer

Für Queller und Buchenpilze:
100 g Queller
100 g Buchenpilze
20 ml Gemüsefond
50 g Butter
grobes Meersalz
Schwarzer Pfeffer

Für die Garnitur:
2 Frühlingszwiebeln

Zubereitung:
Für die Nudeln gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. In einem Topf Wasser auf 70 Grad erhitzen.

Für die Nori-Farfalle Nori-Blätter einweichen. Anschließend gut ausdrücken und zerkleinern. Eier trennen. Nori-Blätter, Eigelbe, Semola-Mehl, Mehl, doppelgriffiges Mehl und Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten, in Frischhaltefolie wickeln und kurz ruhen lassen. Arbeitsfläche bemehlen und Teig mit einem Nudelholz flach ausrollen. Mit einem gezackten Teigroller in circa 3 cm breite Streifen schneiden, diese dann quer in Abschnitte unterteilen und jeweils in der Mitte zu Schmetterlingsnudeln zusammendrücken. In kochendem Salzwasser circa 8 Minuten bissfest garen. Anschließend abschütten.

Für den Fisch die Filets vom Kabeljau kalt abbrausen und trockentupfen. Mit Olivenöl in einen Vakuumierbeutel geben und in 70 Grad heißem Wasser 5 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend aus dem Vakuumierbeutel befreien und in heißem Olivenöl von beiden Seiten glasig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die zitronige Buttermilch Schale der Zitrone abreiben. Buttermilch mit Zitronenabrieb, Fischfond, Zucker, Salz und Pfeffer verquirlen und mit Muskatnuss verfeinern. Kurz bei geringer Hitze erwärmen.

Für den Queller und die Buchenpilze Queller waschen und putzen. Buchenpilze putzen. In einer Pfanne Butter schmelzen, Queller und Buchenpilze heiß anbraten. Mit Gemüsefond ablöschen und mit Meersalz und Pfeffer würzen. Farfalle hinzufügen und mit dem Gemüse durch schwenken.

Für die Garnitur Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Streifen schneiden. In Eiswasser legen, bis die Frühlingszwiebeln sich kräuseln. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Farfalle, Queller und Buchenpilze in tiefen Tellern anrichten, Fisch oben auf setzen und Buttermilch in den Teller laufen lassen. Mit Frühlingszwiebeln garnieren und alles servieren.


Die Küchenschlacht vom 21. November 2016
Tagesmotto: Jahresfinale | Signature Dish

ADMIN | Susanne (Donnerstag, 18 November 2021 17:29)

Herbstrolle von Räucheraal und Schweinebauch mit Birnen-Creme, Aal-Schaum und Rote Bete in Salzkaramell-Butter von Tobias Beck

Zutaten für 2 Personen

Für die Herbstrolle:
100 g Schweinebauch ohne Schwarte
2 Schalotten
2 Knollen Topinambur
40 g TK-Erbsen
1 Birne
5 große Frühlingsrollenblätter
1 Stängel Estragon
1 EL Speisestärke
Neutrales Speiseöl zum Frittieren
grobes Meersalz
Schwarzer Pfeffer

Für die Birnen-Creme:
1 Limette
300 g Birnenmark
3 EL Bindemittel
Salz
Schwarzer Pfeffer

Für den Aal-Schaum:
400 g Räucheraal, mit Haut und Gräten
2 Schalotten
1 Stange Staudensellerie
200 ml Kalbsfond
20 g Butter
1 EL Lecithin
2 Lorbeerblätter
3 Wacholderbeeren
2 Nelken
20 g Butter
Salz
Schwarzer Pfeffer

Für die Rote Bete:
6 Knollen Baby-Rote-Bete
20 ml Gemüsefond
200 g Butter
100 g Zucker
Salz

Für die Garnitur:
2 Knollen Topinambur
20 g Baby-Mangold
20 g Rote-Bete-Sprossen
Neutrales Speiseöl zum Frittieren
Salz
Schwarzer Pfeffer

Zubereitung
Fett in der Fritteuse auf 170 Grad erhitzen.

In einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Rote Bete und Topinambur für Herbstrolle und Garnitur putzen, waschen und in gesalzenem Wasser gar kochen.

Für die Birnen-Creme Limette auspressen. Birnenmark, Bindemittel und Limettensaft vermengen,
mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Espumaflasche füllen.

Für den Aal-Schaum Räucheraal von Haut und Gräten befreien. Aal in feine Streifen schneiden und für die Füllung der Herbstrolle beiseitelegen. Schalotten abziehen und würfeln. Staudensellerie putzen und in Stücke schneiden. In einem Topf Butter erhitzen und Schalotten, Sellerie, Aalhaut und Gräten anschwitzen. Mit Kalbsfond ablöschen und mit Lorbeer, Wacholderbeeren und Nelken aufkochen und 15 Minuten reduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Flüssigkeit durch ein Sieb gießen, in einem Topf auffangen, mit Lecithin vermengen, Butter hinzufügen und mit dem Stabmixer aufschäumen.

Für die Füllung der Herbstrolle gegarten Topinambur schälen und in feine Würfel schneiden. Estragon abbrausen, trockenwedeln, Blätter abzupfen und fein hacken. Schweinebauch in dünne Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett anbraten. Schalotten abziehen, fein hacken und hinzufügen. Birne waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch fein würfeln. Birne, Erbsen und Topinambur zu Schweinebauch und Schalotten geben. Estragon hinzufügen und Füllung mit Meersalz und Pfeffer würzen.

Frühlingsrollenblätter ausbreiten und Räucheraal-Streifen in das untere Drittel der Rolle legen. Füllung dazu geben und Frühlingsrollenblätter zusammenrollen. Speisestärke mit Wasser anrühren und als Kleber verwenden. Rolle in heißem Fett ausfrittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für die Rote Bete die gekochten Knollen schälen und klein schneiden. In einer Pfanne Zucker schmelzen, Salz und Butter hinzufügen und Rote Bete darin glasieren. Mit Gemüsefond ablöschen und einkochen lassen.

Für die Garnitur Baby-Mangold putzen, waschen und Blätter abzupfen. Restlichen Topinambur schälen, in 2 cm große Stücke schneiden und in heißem Fett ausfrittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Herbstrolle von Räucheraal und Schweinebauch mit Birnen-Creme, Aal-Schaum und Rote Bete in
Salzkaramell-Butter auf Tellern anrichten, mit Baby-Mangold und Rote-Bete-Sprossen garnieren und servieren.

Die Küchenschlacht vom 22. November 2016
Tagesmotto: Jahresfinale | Auf die Füllung kommt es an!

Beate (Donnerstag, 18 November 2021 14:51)

Ich suche das Rezept:

"Herbstrolle von Räucheraal und Schweinebauch mit Birnen-Creme, Aal-Schaum und Rote Beete in Salzkaramell-Butter" von Tobias Beck Küchenschlacht ZDF neo 22.Nov 2016

Könnt Ihr mir helfen? Herzlichen Dank, Beate

Beate (Donnerstag, 18 November 2021 14:16)

Ich suche nach den Gerichten von Tobias Beck im Jahresfinale 2016, wiederholt im Nov 2021 auf ZDF neo.
Insbesondere das Gericht unter dem Motto "Signature Dish".
Herzlichen Dank, Beate

ADMIN | Susanne (Freitag, 12 November 2021 22:18)

Karamellisierter Kaiserschmarrn mit Rosinen und flambierten Birnen

Zutaten für 2 Personen

Für den Schmarrn:
150 g Quark
50 g Schmand
5 Eier
Butter zum Herausbacken
1 Zitrone
1 Vanilleschote
50g Rosinen, in Birnenschnaps eingelegt
90 g Zucker
60 g Maisstärke

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Eier trennen und die Schale der Zitronen abreiben. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und Mark herauskratzen. Eigelbe mit Quark, Schmand, Zitronenabrieb und Vanillemark verrühren.

Eiweiß in einer extra Schüssel mit dem Schneebesen anschlagen und nach und nach Zucker einstreuen und zu einem steifen Eischnee schlagen. Maisstärke unterrühren. Einen Teil der Masse in die Topfenmasse rühren und den Rest behutsam unterheben. In einer beschichteten Pfanne in aufgeschäumter Butter gleiten lassen, die Rosinen einstreuen und von der Unterseite leicht anbacken.
Anschließend im Backofen durchbacken lassen. Herausnehmen und Schmarrn zerzupfen.

In einer 2. Pfanne Butter mit etwas Zucker aufschäumen und den Schmarrn darin karamellisieren.

Für die Birne:
1 Birne
1 TL Butter
etwas Birnensaft
1 EL Zucker

Zubereitung:
Birne mit einem Parisienne-Ausstecher rund ausstechen. In einer kleinen Pfanne Butter mit Zucker und Birnensaft aufkochen, etwas Birnenschnaps der Rosinen (s.o.) hinzufügen und die Birnen darin aufkochen und mit Butter montieren.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.


Rezept: Alexander Kumptner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 12. November 2021
Episode: Finale / Zusatz-Rezept

Roswitha (Freitag, 12 November 2021 17:59)

Suche Kaiserschmarrn Rezept von Alexander Kumpner Küchenschlacht12.11.2021

Ruth (Montag, 25 Oktober 2021 13:26)

Zu # 81: Die Original-Sendung ist im Jahr 2013 - Folge Nr. 8 - gefertigt.
In der 3Sat-Mediathek kann man sich den Film nochmals ansehen.
Vielleicht hilft es, dadurch das Rezept zu erlangen.

Gerlinde (Montag, 13 September 2021 16:16)

hat jemand zufällig die Rezepte der Sendung "Zu Tisch ... in der Albufera Valenciana" von heute 13.09.21, 11:50 Uhr auf 3sat?

Rainer Schildhauer (Mittwoch, 01 September 2021 08:52)

Rezepte aus der Küchenschlacht vom 1.9.21

Doris (Dienstag, 15 Juni 2021 09:20)

# 72 und 73 vom 17/18.04.21
Falls ihr noch Interesse am Riesenchampignon-Rezept von Jamie habt; hier ist es.
Hab leider heute erst gelesen dass es gesucht wird. :(

gebackene Knoblauchpilze (Portobello) / Jamie Oliver 5-Zutaten

- von 4 Portobello-Champignons die Haut abziehen und in eine ofenfeste Form legen (die Haut)
Die Pilze beiseite legen

- 5 Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden

- von einem ½ Bund Salbei die Blätter abzupfen

- 350 gr. Bunte Kirschtomaten halbieren und alles zu den Häuten geben

- 1 Eßl. Olivenöl
- Salz u. Pfeffer
- 1 Schuß Rotweinessig dazugeben und mischen bis alles mit Öl überzogen ist

- 10-12 Salbeiblätter und Knoblauchscheiben aus der Form nehmen
und beiseite legen

- Die 4 Pilze auf Tomatenmischung legen etwas runterdrücken
und in den vorgeheizten Ofen stellen.
200° / 10 Min. backen

- 40 gr. Cheddar in dünne Scheiben schneiden und auf die Pilze legen
die Salbeiblätter und Knoblauchscheiben oben drüber

Weitere 15 Minuten in den Ofen

Guten Appetit :)

HappyM-Admin: Susanne (Samstag, 22 Mai 2021 23:01)

23.5.? Reinigungsmittel zum selbst herstellen wurden im ZDF-Fernsehgarten am 16.5. vorgestellt. Rezepte dazu siehe folgender Link https://www.zdf.de/show/zdf-fernsehgarten/210516-jeanette-fsg-102.html oder oben im Rezeptkalender 16.5.2021

jens peter kock (Samstag, 22 Mai 2021 12:59)

selbstgemachte Reinigungsmittel von 23.05.2021

HappyM-Admin: Susanne (Mittwoch, 19 Mai 2021 22:39)

Bananen-Brot mit Walnüssen

Zutaten für eine Kastenform von 30 cm Länge:
350 g reife Bananen (ohne Schale gewogen)
180 g Rohrzucker
½ TL Salz
180 g weiche Butter
3 Eier
50 ml Zitronensaft
360 g Mehl
1 gehäufter TL Backpulver
120 g Walnusskerne
Semmelbrösel

Zubereitung:
Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Mehl und Backpulver vermischen. Butter, Salz und Zucker schaumig rühren, dann ein Ei nach dem anderen einrühren, anschließend die Bananen und den Zitronensaft. Zum Schluss die Mehl-Backpulver-Mischung unterziehen und 15 Minuten in der Schüssel ruhen lassen. Dann die grob gehackten Walnüsse unterheben.

Backofen auf 180°C vorheizen.

Die Kastenform sorgfältig ausbuttern, gleichmäßig mit Semmelbröseln ausstreuen, den Teig einfüllen und ca. 50 – 60 Minuten backen. Das Bananen-Brot aus der Form auf ein Kuchengitter stürzen, mit etwas Puderzucker bestäuben und ganz auskühlen lassen.

Rezept: Helmut Gote

Anna (Mittwoch, 19 Mai 2021 22:16)

Ich suche das Rezept vom Bananenbrot von Helmut Gote, wdr2 am 15.01.2021
Danke !

Ina (Samstag, 08 Mai 2021 15:07)

Ich suche die Rezepte zur Sendung ´´ Münsterländer Kuchenreise´´. Danke

HappyM-Admin: Susanne (Sonntag, 18 April 2021 18:07)

...das Rezept suche ich auch Tina. Leider liegt mir das nicht vor.

Tina (Samstag, 17 April 2021 17:00)

Bitte, ich suche das Rezept von jamie oliver aus 5 Zutaten ein Gericht mit den riesenchampinions, kirschtomaten, Salbei, Knoblauch und cheddar

Reinhard Loesche (Dienstag, 02 März 2021 10:05)

Rezept mit Nelson Müller 2.03.21 zdf neo 9.—9.45 Uhr Stadt,Land,lecker

HappyM-Admin: Susanne (Dienstag, 19 Januar 2021 18:06)

Ist der Sonntags-Kuchen vom 15.1. aus "Kaffee oder Tee" gemeint?

Käsekuchen

Zutaten für 1 Springform mit Ø 26cm:
Für den Mürbeteig:
150 g Butter
75 g Zucker
1 Eigelb (Größe M)
225 g Mehl (Type 405)
1,5 TL Backpulver
1 Prise Salz

Für die Quarkmasse:
500 g Quark
250 g Schmand
200 g Joghurt
70 ml Sonnenblumenöl
40 ml Zitronensaft
etwas Bio-Zitronenabrieb
4 Eier (Größe M)
200 g Zucker
2 Pck. Vanillepuddingpulver
2 Pck. Vanillezucker
250 g süße Sahne
1 Prise Salz

Außerdem:
Butter und Mehl für die Springform

Zubereitung:
1. Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Springform einfetten und mehlen.

2. Für den Mürbeteig Butter, Zucker und Salz in einer Rührschüssel mit den Händen oder den Quirlen des Handrührgeräts gut vermischen. Das Eigelb gründlich unterrühren. Es soll sich komplett mit der Butter-Zucker-Masse verbinden.

3. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, über die Buttermasse sieben und mit den Händen zügig zu einem Mürbeteig verkneten. Unser Tipp: Wichtig ist, dass man wirklich rasch arbeitet, denn je länger man knetet, desto flüssiger wird die Butter und desto klebriger wird der Teig.

4. Den Mürbeteig zwischen zwei Backpapierbögen ca. 3 bis 4 mm dick ausrollen und die vorbereitete Springform inklusive Rand damit auslegen.

5. Für die Quarkmasse Quark, Schmand, Joghurt, Sonnenblumenöl, Zitronensaft und -abrieb in einer Rührschüssel verrühren. Die Eier trennen. Die Eigelb in die Quarkmasse einrühren. 120g Zucker, das Vanillepuddingpulver und den Vanillezucker trocken mischen und mit einem Schneebesen unter die Quarkmasse rühren. Süße Sahne aufschlagen. Eiweiß mit dem restlichen Zucker (80g) und dem Salz ebenfalls aufschlagen. Die aufgeschlagenen Zutaten vorsichtig unter die Quarkmasse heben.

6. Quarkmasse in die Springform füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten backen

Tipp:
Damit der Käsekuchen nach dem Backen nicht einreißt, den Käsekuchen alle 20 Minuten für 5 Minuten aus dem Ofen nehmen. Dann setzt sich die Quarkmasse wieder ab. Für die letzten 20 Minuten Backzeit den Käsekuchen mit einem Messer vorsichtig von der Springform lösen und weiterbacken. Den Käsekuchen im Backofen mindestens 10 Minuten bei offener Klappe auskühlen lassen.


Rezept: Claudia Hennicke-Pöschk

nicole CHRISTEN (Freitag, 15 Januar 2021 15:48)

Ich mochte die rezepte vom sonntaskuchen

NC aus Frankreich

HappyM-Admin: Susanne (Freitag, 04 Dezember 2020 23:05)

Hallo Petra,
gefunden habe ich nachfolgendes Rezept von Armin:

Vanille-Apfeltarte mit Walnüssen
Zutaten:
200 g Mehl
100 g Butter
50 g Zucker
1 Eigelb
800 g rote Äpfel (z.B. Gala)
Saft von einer Zitrone
140 ml Schmand
100 ml Agavendicksaft
2 EL Vanillezucker
1 Vanilleschote
1 TL Orangengranulat
1 TL Zitronengranulat
2 EL Zucker (braun)
2 EL gehackte Walnüsse

Zubereitung:
Mehl, Butter, Zucker und Eigelb zu einem festen Teig verkneten. Den Teig ausrollen und in eine Obstbackform (Durchmesser 28 cm) bis zum Rand auslegen. Den Rand mit einem Messer glatt schneiden und mit einer Gabel mehrmals in den Teigboden stechen.

Von den Äpfeln das Kernhaus entfernen, mit einem Gurkenhobel Blättchen hobeln und diese mit Zitronensaft beträufeln. Schmand mit Agavendicksaft, Vanillezucker, Vanillemark, Orangen- und Zitronengranulat gut verrühren und auf den Teigboden verstreichen. Gehobelte Äpfel darauf verteilen und mit braunem Zucker und gehackten Walnüssen bestreuen.

In einem vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 35 – 40 Minuten backen.

Nährwerte pro Stück
288 kcal - 13 g Fett - 3 g Eiweiß - 42 g Kohlenhydrate - 3,5 BE
Dieses Gericht ist ovo-lacto-vegetarisch

Petra Haßpacher (Freitag, 04 Dezember 2020 14:10)

guten Tag, in einer Sendung hat Armin Roßmeier eine Apfeltarte gemacht, hat zufällig jemand das Rezept dazu? - vielen Dank, Petra aus Sachsen

Ramona lutzke (Mittwoch, 18 November 2020 23:45)

Guckt

HappyM-Admin:Susanne (Donnerstag, 06 August 2020 21:42)

Gesucht wird das Kräuter-Likör-Rezept aus "Mein schönes Land TV" - NDR vom 2.8.2020. Kann vielleicht jemand helfen?

HappyM-Admin: Susanne (Montag, 06 Juli 2020 21:12)

Hallo Ute,
anbei das gesuchte Rezept von Cornelia Poletto aus dem ZDF-Fernsehgarten. Die angegebene Mail-Adresse zum direkten Senden funktionierte leider nicht, darum hinterlasse ich das Rezept halt hier.


Granita al café - Espresso-Granité mit Mandelschaum und Amarettini

Für das Granité:
200 ml Espresso Kaffee
150 ml Wasser
150 g Vollrohrzucker
Für den Mandelschaum:
200 g Sahne
1 EL Puderzucker
1 EL Mandelsirup
1 EL Amaretto nach Belieben

Außerdem:
8 Amarettini

Zubereitung:
Zucker und Wasser in einen Topf geben, aufkochen lassen und ca. 5 Minuten zu einem Zuckersirup einkochen lassen. Den Sirup auskühlen lassen und mit dem Kaffee verrühren.

Alles in eine flache Form füllen und mindestens 3 Stunden gefrieren lassen. Dabei die gefrorenen Kristalle alle 30 Minuten mit einer Gabel vom Rand kratzen und unterrühren.

Die kalte Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen und mit dem Mandelsirup und Amaretto (falls verwendet) abschmecken.

Zum Anrichten die Granita in Gläser oder Tassen füllen und mit der Sahne und zerbröselten Amarettini servieren.

HappyM-Admin: Susanne (Dienstag, 19 Mai 2020 11:07)

Die Rezepte aus hessen à la carte (?) habe ich leider nicht.

Ludewig (Sonntag, 17 Mai 2020 15:56)

Rezepte erstausstralung 28.5.2016 Frühlingsküche

Thomas (Dienstag, 21 April 2020 09:14)

Hallo,
diese Woche ist wieder die "Profiköche-Küchenschlacht" im ZDF.
VG Thomas

HappyM-Admin: Susanne (Samstag, 28 März 2020 22:31)

Tafelspitz Cipriani mit Gemüse-Nudelsalat

Zutaten für 4 Personen

Für den Tafelspitz:
600g Tafelspitz
100g Möhren
100g Knollensellerie
1 Zwiebel
100g Porree
etwas Salz
2 Lorbeerblätter
1 Zweig Rosmarin
1 rote Chilischote
15 weiße Pfefferkörner
1 Bund glatte Petersilie
2 Zweige Estragon
1 Bund Schnittlauch
5 EL Olivenöl
1 EL Meersalz

Für die Mayonnaise Cipriani:
1 Ei
1 Eigelb
150g Rapsöl
150g Olivenöl
etwas Salz
etwas Pfeffer
1 EL Zitronensaft
2 EL Worcestersauce
1 EL grober Senf

Für den Nudelteig:
110g Nudelteig
12g Grieß
1 Ei (Größe L)
1 EL Wasser

Für das Gemüse:
100g Frühlingszwiebeln
100g Kräutersaitlinge
100g Kirschtomaten
2 EL Limetten-Olivenöl
1 EL weißer Balsamico

Zubereitung:
1. Für den Tafelspitz alle Zutaten in einen Topf mit Wasser geben und aufkochen.

2. Dann das Fleisch in das kochende Wasser geben und leise etwa 90 Minuten köcheln lassen. Der Tafelspitz ist fertig, wenn er sich leicht von einer Gabel löst.

3. Im Fond erkalten lassen.

4. Petersilien- und Estragonblätter abzupfen und fein hacken.

5. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

6. Die Kräuter in eine Schüssel geben und mit dem Olivenöl verrühren.

7. Das ausgekühlte Kalbfleisch in feine Scheiben schneiden und in das Kräuteröl legen, mehrmals darin wenden und mit Meersalz bestreuen. Abgedeckt 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

8. Alle Zutaten für die Mayonnaise in einen schmalen hohen Behälter füllen und mit dem Pürierstab aufmixen. Mit Salz, Pfeffer, Zitrone und Worcestersauce abschmecken.

9. Für den Nudelteig die Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und 1 Stunde ruhen lassen.

10. Dann die Platten ausrollen und in Tagliatelle, also etwa 7 mm breit, schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 2-3 Minuten abkochen.

11. Frühlingszwiebel, Pilze und Tomaten klein schneiden und in etwas Olivenöl anschwitzen, mit dem Balsamessig ablöschen und die Nudeln damit anschwenken. Auf dem Teller anrichten.

12. Tafelspitz in Scheiben schneiden, auf den Nudeln anrichten und mit der Mayonnaise Cipriani bestreichen.


Rezept: Markus Buchholz
Quelle: Kaffee oder Tee vom 25.3.2020

Susanne Jung (Freitag, 27 März 2020 19:32)

suche das Rezept vom Tafelspitz mit nudeln vom 25.03. 20

HappyM-Admin: Susanne (Freitag, 27 März 2020 00:10)

Hallo Renate,
vielleicht ist ja das nachfolgende das richtige Rezept.

Viele Grüße
Susanne


Zimt-Schnecken mit Sahneguss
ergibt ca. 10 Rollen in einer Auflauf- oder Springform

Zutaten Hefeteig:
350 g Mehl
40 g Zucker
1 TL Kardamom
1/2 Würfel Hefe
30g Butter
ca. 180 ml Milch
1 Eidotter
1 Prise Salz

Zutaten Füllung:
90 g brauner Zucker
2 TL Zimt
80 g geschmolzene Butter

Zutaten Guss:
5 EL Sahne
30 g geschmolzene Butter
3 EL Puderzucker

Zubereitung der Zimt-Schnecken:
Das Mehl mit Zucker, Kardamom und einer Prise Salz in eine Schüssel sieben, in der Mitte ein Loch formen, in das sie die Hefe bröseln. Darüber geben Sie etwa 5 EL der Milch. Diesen Vorteig lassen Sie 10 Minuten ruhen.

Butter in der restlichen Milch schmelzen, die Mischung lauwarm (bitte nicht heiß!) zum Vorteig geben. Den Eidotter zufügen und alles zu einem Teig verkneten. In einer Schüssel an einem warmen Ort zugedeckt 1 Stunde gehen lassen. Nochmals durchkneten. Ist der Teig zu klebrig, noch ein wenig Mehl hinzufügen. Er soll sich leicht von der Schüssel lösen lassen.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen.

Für die Füllung:
Zucker mit Zimt und geschmolzener Butter vermischen und mit einem Teigspatel auf dem ausgerollten Teig verstreichen. Dabei oben einen Rand von 1 - 2cm aussparen. Von der unteren langen Seite her vorsichtig aufrollen.

Varianten für die Füllung:
Wer möchte, kann auch noch Rosinen oder geraspelten Apfel in die Füllung mischen - ganz pur mit Zimt, Zucker und Butter schmecken die Zimt-Schnecken aber natürlich auch schon herrlich!

Mit einem langen und scharfen Messer die große Rolle in kleine Röllchen von etwa 2cm Dicke schneiden. Röllchen auf ein gebuttertes Backblech, in eine Springform oder eine Auflaufform legen. Zudecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zimt-Schnecken 15 - 20 Minuten backen.

Zubereitung Guss:
In der Zwischenzeit schmelzen Sie die Butter für den Guss, mischen die Sahne und den Puderzucker mit dem Schneebesen dazu. Über die noch warmen Zimt-Schnecken gießen.

Renate Eller (Donnerstag, 26 März 2020 20:26)

Hallöchen habe bei Kaffee oder Tee in Facebook Zimtschnecken mit Sahneguss gesehen als Video würde mich sehr freuen das Rezept zu erhalten vielleicht ist es bekannt
Liebe Grüße Renate

Axel F. (Mittwoch, 19 Februar 2020 17:05)

Rezept zum Thema: Wurst aus Thüringen und Franken

HappyM-Admin: Susanne (Mittwoch, 12 Februar 2020 06:00)

Die Rezepte vom Vorkoster (Geschmorter Schwarzkohl und Kimchi) sind entweder oben im Kalender am 10.2. zu finden oder hier https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/geschmorter-schwarzkohl-100.html

Albenberger Gertrude Montag 10. Februar 2020 Uhr 20:15 Wdr (Dienstag, 11 Februar 2020 11:02)

Ich hätte gern " Kunterbunte Kohlvielfalt -Gesundes Wintergemüse"
Vielen Dank

HappyM-Admin: Susanne (Dienstag, 04 Februar 2020 20:59)

Zum Rezept der Sonnen-Tarte von Cynthia Barcomi geht's hier:
https://www.zdf.de/verbraucher/volle-kanne/herzhafte-sonnentarte-100.html

HappyM-Admin: Susanne (Dienstag, 04 Februar 2020 20:57)

Das Eiweiß-Low Carb-Brot kann man downloaden bzw. ausdrucken unter https://www.zdf.de/verbraucher/volle-kanne/eiweissbrot-100.html

Biggi (Montag, 03 Februar 2020 10:38)

Ich hätte gerne das rezept6vom Blätterteig von Cynthia Barconi
Von heute 3.2.

Ilse (Freitag, 31 Januar 2020 20:54)

Suche das Rezept für das Eiweissbrot vom 29.01. zum Ausdrucken

HappyM-Admin: Susanne (Montag, 27 Januar 2020 20:50)

Kartoffelpüree-Grundrezept

Zutaten für 4 - 6 Personen:
1 kg mehlige Kartoffeln
ca. 200 bis 250 ml Milch
½ TL Salz, Pfeffer, Muskat
40-60 g Butter

Zubereitung:
Die Kartoffeln (möglichst von gleicher Größe) waschen, nur knapp mit Wasser bedeckt garkochen, abgießen, pellen (falls die Kartoffeln mit Schale gekocht wurden) und sofort mit der Kartoffelpresse in einen Topf drücken, in dem etwa 2/3 der Milch soeben aufkocht.

Salz, Pfeffer, Muskat und ruhig auch die Butter zufügen.

Tipp: Auf keinen Fall die gesamte Milchmenge in den Topf geben. Wieviel
die Kartoffeln aufzunehmen imstande sind, hängt von der Sorte, ihrem Alter, ihrer Lagerzeit ab. Und ein zu dünnes Püree lässt sich nicht mehr andicken.

Wenn die Kartoffeln durchgepresst sind, mit einem Holzlöffel alles kräftig
durchschlagen, dabei so viel der restlichen Milch zufügen, bis das Püree
die gewünschte Konsistenz hat. Würzen, abschmecken und möglichst sofort servieren.


Gratin vom Kartoffelpüree mit Hackfleisch und Sauerkraut

Zutate für 6 Personen:
1 Portion Kartoffelpüree nach dem Grundrezept
2 Zwiebeln
3-4 Knoblauchzehen
3 EL Gänseschmalz oder Öl
750 g Hackfleisch (gemischt oder auch Schwein, Rind, Lamm pur)
1 Brötchen
1/8 l Milch
Salz, Pfeffer
2 EL getrockneter Majoran
1 EL Delikatesspaprika süß (oder grünes Paprikapulver)
½ TL Delikatesspaprika scharf
1 Tasse voll Petersilien- oder Sellerieblätter (oder eine Mischung)
1 Ei
500 g Sauerkraut
1 Apfel
1 gehäufter TL Kümmel
1 gehäufter TL Wacholder
3-4 Lorbeerblätter
40 g Butter
1 Tasse Wasser

Zubereitung:
Das Püree wie beschrieben zubereiten.

Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln und in einer Kasserolle in heißer Butter langsam weich dünsten, nicht bräunen. Die Hälfte davon herausnehmen und zum Hackfleisch geben.

Das Brötchen fein würfeln, mit der heißen Milch beträufeln und zugedeckt
einweichen. Ebenfalls zum Hackfleisch geben. Salz, Pfeffer, den zwischen den Fingerspitzen zerrebbelten Majoran, das Paprikapulver, fein geschnittene Petersilie und Sellerieblätter und das Ei zufügen. Alles, am besten mit den Händen, zu einem weichen, geschmeidigen Teig mischen. Kräftig abschmecken.

Das Sauerkraut zerzupfen und in die Kasserolle zum Knoblauch und den
Zwiebeln geben. Mit Salz, Kümmel, Lorbeer und den Wacholderbeeren würzen. Eine Tasse Wasser zufügen. Alles gut mischen. Den Apfel vierteln, in feine Scheibchen schneiden, Schale dran lassen und auf das Sauerkraut betten. Aufkochen, Deckel auflegen und 1/2 Stunde lang leise köcheln.

Eine Gratinform mit Schmalz ausstreichen, das Hackfleisch darin verteilen,
dann das Kraut darüber breiten und schließlich das Püree. Die Oberfläche
glatt streichen und mit Butterflöckchen besetzen.

Bei 220°C im vorgeheizten Ofen (Ober- und Unterhitze/ 200°C Heißluft) etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche gebräunt ist und darunter
alles brodelt.

Rezept: Martina Meuth & Bernd Neuner-Duttenhofer

Ursula Wirth (Samstag, 25 Januar 2020 11:01)

Suche das Rezept von Martina und Moritz bei Kaffee oder Tee vom 14.01.20 "Gratin vom Kartoffelpüree mit Hackfleisch und Sauerkraut

Uwe (Sonntag, 22 Dezember 2019 12:53)

Hallo Susanne,
vielen Dank! Genau das habe ich gesucht!
Ich wünsche Euch allen ein frohes und kulinarisches Weihnachtsfest.

VG Uwe

HappyM-Admin (Samstag, 21 Dezember 2019 17:05)

Hallo Uwe,
bin mir nicht sicher, ob ich das richtige Rezept habe...
Susanne - Admin


GEBACKENE AVOCADO MIT PAPRIKA-QUINOA von Mario Kotaska

Zutaten für 2 Personen:
Für die gebackene Avocado:
2 Avocado
1 Zitrone
100 g Panko
4 EL Olivenöl
Salz aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Die Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Das so entstandene Fruchtfleisch in fingerdicke Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in Panko wälzen. Dabei gut andrücken und erst unmittelbar vor dem Servieren in Olivenöl von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Zitrone halbieren, auspressen und Saft auffangen. Vor dem Servieren entfetten und mit Zitronensaft beträufeln.
Beim Auspressen der Zitrone immer ein Sieb unter die Zitrone halten, um die Kerne aufzufangen.

Für das Paprika-Quinoa:
2 rote Paprika
100 g Quinoa
2 kleine rote Zwiebeln
200 ml Kokosmilch
2 EL Harissa
2 EL Olivenöl
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Für die Garnitur:
½ Bund Koriander

Zubereitung:
Aus dem restlichen Avocado-Fleisch mit 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Harissa eine Guacamole herstellen.

Quinoa ca. 10 Minuten in Kokosmilch kochen, dann abschütten und zugedeckt ausquellen lassen.

Paprika von Kernen und Scheidewänden befreien und in kleine Würfel
schneiden. Zwiebeln abziehen, kleinwürfeln und zusammen mit Paprika in
1 EL Olivenöl farblos anschwitzen. Mit restlicher Kokosmilch ablöschen
und gut einköcheln lassen. Mit Quinoa vermengen.

Koriander abbrausen, trockenwedeln und feinhacken. Gericht damit garnieren.

Uwe (Mittwoch, 04 Dezember 2019 11:28)

Hallo,
ich suche das Rezept von einem Fernsehkoch aus der Küchenschlacht. Es geht um die orientalisch Marinierten und panierten Avocados.
Vielen lieben Dank

Uwe

HappyM-Admin (Donnerstag, 31 Oktober 2019)

Hallo Roswitha,
Rezepte zur gestrigen Sendung habe ich leider auch nicht.

Viele Grüße
Susanne - Admin

Roswitha Schmid (Mittwoch, 30 Oktober 2019 21:53)

Wollte im WDR doc esser Rezept vom 30.10.19 einsehen.habe nichts gefunden
MFG
R.Schmid

HappyM-Admin (Dienstag, 22 Oktober 2019 16:13)

ROTE-GELBE-BETE-CARPACCIO von Andreas Schweiger/ARD-Buffet

ZUTATEN für 4 PERSONEN

Für das Carpaccio
2 Rote Bete
2 Gelbe Bete
etwas Meersalz
etwas Zucker

Für die Orangen-Olivenöl-Emulsion
1 EL Zucker
5 EL trockener Weißwein
100 ml Orangensaft
1 Kardamomkapsel
1 Gewürznelke
100 ml Olivenöl
1 Orange
etwas Meersalz

außerdem:
nach Belieben etwas Kresse

ZUBEREITUNG:
Für das Carpaccio
Die Bete-Knollen schälen und getrennt in feine Scheiben schneiden oder hobeln Jeweils mit etwas Meersalz und 1 Prise Zucker bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen.

Für die Orangen-Olivenöl-Emulsion
1. Den Zucker in einer kleinen Pfanne karamellisieren. Karamell mit Wein ablöschen und unter Rühren lösen.

2. Orangensaft, Kardamom und die Gewürznelke dazugeben. Einmal aufkochen lassen. Dann Kardamom und Gewürznelke wieder entfernen.

3. Das Olivenöl nach und nach mit dem Stabmixer unter den Fond mixen.

4. Die Orange großzügig schälen, sodass auch die weiße Haut mit entfernt wird. Die Filets zwischen den einzelnen Trennhäuten herausschneiden und etwas zerpflücken.

5. Orangenstückchen unter die Olivenölemulsion mischen und mit etwas Meersalz abschmecken.


Die marinierten Bete-Scheiben abwechselnd dachziegelartig auf Tellern anrichten. Die Orangen-Olivenöl-Emulsion überträufeln. Nach Belieben mit Kresse oder Kräuterblättern garnieren.

Konrad Lachenmayr (Dienstag, 22 Oktober 2019 15:14)

Suche Rezept Carpacco von roter und gelber Beete. Roh zubereitet. Wäre schön wenn ich Glück hätte. War in einer Sendung. Weiß nicht mehr welche.

HappyM-Admin (Mittwoch, 11 September 2019 06:07)

Hallo Ihr Lieben,
seit Tagen herrscht bei "Happy-Mahlzeit" Stillstand...aktuelle Rezepte? Fehlanzeige! Hier nun endlich die Antwort auf das WARUM:

Letzten Donnerstag musste ich notfallmäßig ins Krankenhaus! Seit gestern bin ich zwar endlich wieder zu Hause, gesund aber noch lange nicht. Ich hoffe, dass ich trotz allem jeden Tag ein wenig an der Website arbeiten kann, bis ich sie wieder so am Laufen habe, wie Ihr es gewohnt seid. Bis dahin bitte ich Euch um Geduld.

Die vielen Mails, die mich in den paar Tagen erreichten, werde ich nach und nach beantworten, aber auch hier möchte ich Euch um Geduld bitten.

Viele liebe Grüße und Danke
Susanne - Admin

Christensen (Montag, 19 August 2019 17:28)

Hallo Susanne,
Danke für die Mitteilung. Habe ich mir schon runtergeladen.
Viele Grüße
Fredi

HappyM-Admin (Montag, 19 August 2019 13:51)

Hallo Fredi,
endlich liegen die Rezepte aus der letzten "hessen à la carte" vor.

Siehe hier>>https://www.hr-fernsehen.de/sendungen-a-z/hessen-a-la-carte/sendungen/hessen-a-la-carte---muckefuck-und-sonntagskuchen,sendung-37000.html

Viele Grüße
Susanne - Admin

HappyM-Admin (Sonntag, 18 August 2019 14:10)

Ach DIE Rezepte! Darauf habe ich leider keinen Einfluß. Bisher hat der hr die Rezepte ja nicht veröffentlicht. Wann und ob das überhaupt noch sein wird, entzieht sich leider meiner Kenntnis.

Viele Grüße
Susanne

Christensen (Sonntag, 18 August 2019 14:05)

Die Rezepte Muckefuck und Sonntagskuchen

Fredi

HappyM-Admin (Sonntag, 18 August 2019 13:45)

Welche genau?

Grüße
Susanne - Admin

Christensen (Sonntag, 18 August 2019 13:41)

Wann kann ich die Rezepte abrufen?
Grüße
Fredi

HappyM-Admin (Donnerstag, 01 August 2019 19:01)

Hallo Dieter,
ich selbst habe das gesuchte Rezept leider nicht, aber vielleicht einer der Leser hier?

Viele Grüße
Susanne - Admin

Dieter Krahforst (Donnerstag, 01 August 2019 14:52)

Guten Tag,

suche ein Rezept von der Küchenschlacht vom 19.06.2017,
Himmel und Äd.
vielen Dank.

freundliche Grüße

Renate (Donnerstag, 25 Juli 2019 16:50)

24.07.19 Blumenkohl mit pinien und sonnenblumenkerne inöl gbacken

HappyM-Admin (Freitag, 12 Juli 2019 21:08)

Nach dem Rezept suche ich selbst, aber bisher ohne Erfolg. Die Rezepte von Eugen sind ja leider alle nicht veröffentlicht worden.

Susanne - Admin

HappyM-Admin (Mittwoch, 10 Juli 2019 20:02)

...ist das Oster-Brot aus "Lecker aufs Land" gemeint?

HEFE-OSTERBROT von Andrea Thielen
Zutaten:
60 g frische Hefe
400 ml Milch
1 kg Mehl, Typ 550
80 g Zucker
2 Ei
200 g weiche Butter
6 EL Schlagsahne, um mit dem Eigelb zu verquirlen
2 Eigelb
Mehl zum Ausrollen
Hagelzucker
Rosinen
Mandeln (gestiftet)

Für die Creme:
100 ml Orangensaft
100 ml Milch
150 g Marzipan
150 g gemahlene Haselnüsse

Zubereitung:
Die Hefe zerbröckeln und in der lauwarmen Milch auflösen. Hefemilch, Mehl, Zucker, Butter und Eigelb zuerst mit den Knethaken des Handrührers oder mit einem Holzlöffel, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort mindestens 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat.

Den Hefeteig zu einem Rechteck ausrollen, Füllung darauf streichen. Von der Länge her aufrollen. An einem Ende beginnen, drei Stränge der Länge nach zuschneiden, das obere Ende („den Kopf“) ganz lassen. Die drei
Teigstränge flechten (sie haben durch den „Kopf“ Halt). Schön eng flechten, so kommt das Flechtmuster gut zur Geltung. 45 min. an einem warmen Ort
gehen lassen.

Mit Eigelb bepinseln. In eine runde, eingefettete Form zu einem Kranz am Rand entlang hineinlegen.

Im vorgeheizten Backofen (150°C, bei Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4) etwa 25-30 Minuten goldgelb backen.

graue Maus (Mittwoch, 10 Juli 2019 18:06)

Ich hätte gerne das Rezept vom Hefe-Osterbrot. Klickt man da drauf, findet er Computer nichts. Wie kann ich das Rezept bekommen?

HappyM-Admin (Sonntag, 07 Juli 2019 19:39)

...wenn ich jetzt noch wüßte welches? könnte ich vielleicht weiterhelfen.

Walter (Sonntag, 07 Juli 2019 16:57)

Hallo, irgend etwas funktioniert nicht,ich kann das Rezept nicht öffnen.Was mach ich falsch?

HappyM-Admin (Samstag, 06 Juli 2019 10:07)

Hallo Susanne,
habe Dir das Rezept per Mail zugeschickt, hinterlasse es aber auch hier.

Viele Grüße
Susanne - Admin

CHORIZO-TORTILLA von Armin Roßmeier

Zutaten für 4 Portionen
500 g Kartoffeln (vorwiegend fest kochend)
2 gehackte Knoblauchzehen
120 g Zwiebelwürfel
2 EL gehackte Blattpetersilie
200 g Chorizo (spanische Paprikawurst)
150 g Garnelen (küchenfertig) gefrostet oder in Salzlake
3 EL Olivenöl
6 Eier (L)
Salz, Pfeffer

Haube:
150 g gemischte Paprikawürfel
3 EL gehackte Mandeln
1/2 TL Chiliflocken
1 EL frisch gerebelten Thymian
Zubereitung circa 35 Minuten ohne Garzeit
Kartoffeln schälen, halbieren, in dünne Scheiben zerteilen, in einer Pfanne mit Olivenöl zusammen mit den Zwiebeln und Knoblauch gut angehen lassen, mit wenig Farbe, nun in eine große Schüssel geben, in Streifen geschnittene Chorizo und grob zerkleinerte Garnelen und Petersilie zugeben, gut vermengen. Eier gut verschlagen, mit Salz und wenig Pfeffer würzen und über die Kartoffelmischung geben, alles durchmischen und in eine große runde, ausgefettete Auflaufform füllen.

Alle Zutaten für die Haube gut vermengen und obenauf geben. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad 30 bis 35 Minuten stocken/garen lassen.

Susanne (Samstag, 06 Juli 2019 09:16)

Wie bekomme ich das Rezept von Chorizo Tortilla von Armin Rossmaier. ? .Ich kann es nicht öffnen

CONNY (Dienstag, 18 Juni 2019 23:40)

Gibt es hier Rezepte von der Sendung "Kampf der Köche"? Suche Rezepte von heute 18.6.19.
Viele Grüße

HappyM-Admin (Montag, 17 Juni 2019 10:46)

Hallo Manfred,
ich suche genauso verzweifelt nach den Rezepten und hätte sie Euch gerne schon gestern hier bereitgestellt, aaaber...es ist ja nichts da! Da kommen mir Erinnerungen hoch, wie es nach der Vroni-Sendung damals war...nämlich genauso! Sendung vorbei, Rezepte Fehlanzeige. Vielleicht erscheinen sie ja doch noch irgendwann mal, dann nehme ich sie selbstverständlich in meine Sammlung hier mit auf.

Bis dahin viele Grüße
Susanne - Admin

Manfred Weitgasser (Montag, 17 Juni 2019 09:42)

Rezept für:"Böfflamott mit Bergsteiger-Nockerl?
Franzi sagt zwar, dass es dafür ein Rezept gibt zum Nachkochen, aber außer, dass man es unter BR.de finden keinerlei Hinweis wo genau! Gestern, und auch heute, hab ich die Internetseite des BR rauf und runter gesucht, aber nichts gefunden. Das bedeutet nicht unbedingt, dass es sich nicht doch irgendwo einfindet. Ich wäre sehr dankbar wenn mir jemand auf die Sprünge helfen könnte. Vielen Dank im Voraus

camilla (Mittwoch, 05 Juni 2019 13:41)

Hallo Susanne ,vielen Dank für den Rezeptkalender

HappyM-Admin (Donnerstag, 30 Mai 2019 10:06)

??? Was ist mit "Wir in Bayern"?

AbAlle Kuchen-Rezepte Von WIR in Baayern (Donnerstag, 30 Mai 2019 10:03)

HappyM-Admin (Donnerstag, 09 Mai 2019 13:17)

Hallo Volkmar,
die Rezepte sind oben im Kalender am 3. Mai (16:15 Uhr) zu finden.

Viele Grüße
Susanne

Volkmar Binder (Donnerstag, 09 Mai 2019 13:12)

Suche nach den Rezepten von Martina und Moritz am 3.5.19 in der Sendung Kaffee oder Tee. Es ging um 'altes Brot, Crostini, Avocado etc.)

HappyM-Admin (Dienstag, 30 April 2019 16:49)

Tagliatelle oder Fettuccine mit grünem Spargel
von Martina Meuth & Bernd Neuner-Duttenhofer

Zutaten für 4 Personen:
1 Bund grüner Spargel (ca. 300 g)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
½ grüne Chilischote
½ rote Chilischote
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Muskat
Petersilie oder Kerbel
Fettuccine (siehe anbei nach dem Grundrezept)
30 g frisch geriebener Parmesan

Nach Belieben auch:
250 g Garnelenschwänze
1 gestrichener TL Speisestärke
dazu scharfe Brösel (siehe anbei das Rezept)

Zubereitung:
Den Spargel waschen und schälen. Die Spargelspitzen abtrennen und die restliche Spargelstangen in Stücke schneiden.

Zwiebeln, Knoblauch und Chili fein würfeln und in Olivenöl andünsten. Alles gut würzen und die Stücke vom unteren Teil des Spargels zufügen. Wenn diese weich sind, die Spargelspitzen zufügen.

Auch grüner Spargel sollte geschält werden. Man muss zwar nicht, wie beim weißen, direkt unter dem Kopf beginnen, aber die unteren zwei Drittel gehören sorgsam geschält. Sonst hat man mit dem Spargel wenig Freude.

Wer Garnelen verwendet, diese putzen, schälen, wenn nötig entdarmen und längs halbieren, mit Speisestärke überpudern und gut einreiben. Zum Spargel in den Topf geben und 2 Minuten dünsten. Am Ende abschmecken, gehackte Petersilie oder Kerbel untermischen und die tropfnassen Nudeln hinzufügen.

Tipp:
Zu Fisch oder Meeresfrüchten auf Käse verzichten.

Hier passen scharfe Brösel: Dafür Semmelbrösel - besser noch das gröbere Panko – in einer Pfanne in Olivenöl sanft rösten. Hält sich übrigens in einem Schraubglas monatelang – und passt überall da, wo man Knusper-Crunch mag. Geht übrigens auch mit Butter.


GRUND-REZEPT PASTA-TEIG
Zutaten für 4 Personen:
300 g Mehl
2 Eier
2 Eigelbe
½TL Salz
1 EL Olivenöl
Mehl zum Ausrollen

Zubereitung:
Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, eine Kuhle in die Mitte drücken, Eier und Eigelb dort hineingeben, dann Salz und Öl. Zuerst alles Flüssige mit einer Gabel verrühren, dabei so viel Mehl vom Rand einarbeiten, bis ein dicker Brei entstanden ist. Anfangs ist der Teig krümelig, daher so lange kneten, bis daraus ein fester Teig entstanden ist.

In der Küchenmaschine: Alle Zutaten auf starker Stufe rasch zum festen Teig verarbeiten. Herausholen, dann von Hand durchwalken.

Auf jeden Fall muss der Teig dann ruhen – in einen Gefrierbeutel gewickelt, damit er nicht austrocknet, mindestens eine halbe Stunde, aber nicht im Kühlschrank. Sonst wird er hart und bröckelig.

Anschließend mit der Nudelmaschine zu dünnen Bändern auswalzen. Dabei die Walzen nach jedem Durchgang immer enger stellen, bis das Teigband lang und dünn genug ist.

Bevor sie zu Nudeln geschnitten werden die Teigbänder zum Trocknen über einen Besenstiel hängen, der mit Alufolie umwickelt ist (wegen der Sauberkeit). Das ist wichtig, sonst kleben die Nudeln zusammen

Tagliatelle sind feine Bandnüdelchen von ca. 5-6 mm Breite.
Fettuccine sind Bandnudeln von ca. 1 cm


SCHARFE BRÖSEL
Zutaten für 4-6 Personen:
ca. 100 g Semmelbrösel oder Panko (grobe Brösel)
3 EL Olivenöl

Nach Gusto hinzufügen:
2-3 Knoblauchzehen
1 getrocknete Chilischote

Zubereitung
Die Brösel im heißen Öl in einer Pfanne vorsichtig rösten. Dabei die Knoblauchzehen durch die Presse zufügen und die entkerne Chilischote in feine Stückchen schneiden und ebenfalls hinzufügen.

Aufpassen, dass die Brösel nicht zu dunkel werden.

Karin (Dienstag, 30 April 2019 16:34)

Suche bei Martina & Moritz ein Rezept!!!
Spargel mit Bandnudeln und Garnelen. Kann mir jemand freundlicherweise helefen?

Ruth (Sonntag, 28 April 2019 12:12)

Hab gestern (27.4.2019) auf ZDF Neo am Vorabend Topfgeldjäger gesehen, da wurde eine Birnensuppe mit Dille drauf gemacht. Weiß vielleicht wer, wie die gemacht wurde? Hab leider zu spät eingeschaltet. LG

E.Koth (Freitag, 26 April 2019 08:43)

für hessen à la carte, Samstag, 06. April 2019 |16:45 Uhr

Eintopf mit Gemüse und Tafelspitz

Familie Schubert vom Gasthof "Zur frischen Quelle" in Grävenwiesbach-Laubach hat ein leckeres Eintopf-Rezept dabei.
Zutaten für die Grundbrühe mit Fleisch:
• Etwa 700 g Tafelspitz

• ca. 1, 5 Liter Wasser
• Etwas Salz
• 2 Karotten
• 1 Zwiebel mit Schale
• Geröstet 4–5 ganze Pfefferkörner
• 2-3 Lorbeerblätter
• Eine halbe Lauchstange
• 1⁄4 Stück Knollensellerie
• 1 Zweig Liebstöckel
Zutaten für die Gemüseinlage:
• Mindestens 500 g Kartoffeln
• 700 g frische Gemüsesorten: Karotten, Lauch, Blumenkohl, Romanesco, Lauch, Steckrübe, Rosenkohl (je nach Saison)
Zubereitung:
Eine halbe Zwiebel mit Schale vorher in einer Pfanne scharf anrösten, da durch entstehen gute Röstaromen und somit ein guter Geschmack und durch die Schale entsteht eine natürliche Farbe.
Das abgewaschene Rindfleisch halbieren, damit die Garzeit recht ähnlich ist und mit der Zwiebel, Lorbeer, Pfefferkörner in einen großen Topf geben und mit der doppelten Menge an Wasser bedecken. Das Wasser gut Salzen, damit von vorneherein ein guter Geschmack entstehen kann und mit den Zutaten einmal aufkochen lassen, danach die Temperatur so schalten, dass es ganz sachte bei geschlossenem Deckel vor sich hin siedet. Die Garzeit kann sich je nach Größe der Fleischstücke verändern (ca. 90-120 Minuten). Mit einer Gabel einstechen und testen, ob es inzwischen weich genug ist.
Etwa 30 Minuten, bevor das Fleisch weich genug ist, Karotten, Sellerie und Lauch mit in die Brühe geben. Bei Rindfleisch kommt es immer auf die Qualität und das Alter des Tieres an, wie lange es zum Kochen braucht, um weich zu sein.
Nachdem das Fleisch weich genug ist, das Fleisch und das Gemüse aus der Brühe nehmen, durch ein Sieb mit Tuch in einen zweiten Kochtopf umfüllen.
Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden, beliebiges Gemüse wie Karotten, Kohlrabi, Sellerie, grüne Bohnen, Steckrüben, Blumenkohl, Romanesco, Rosenkohl, grüne Erbsen usw. was der Kühlschrank hergibt und was gerade in der jeweiligen Gemüsesaison zu haben ist, putzen/waschen und ebenfalls in kleine Würfel/Röschen schneiden.
Die Zutaten ca. 20–25 Minuten weich kochen, in dieser Zeit den Liebstöckel dazu geben damit er nicht zu lange in der Brühe ist. Das Rindfleisch in kleinere Würfel schneiden mit hinzu geben und alles noch einmal gerade erwärmen und sofort eventuell zusammen mit frischem Bauernbrot, als sättigende Hauptmahlzeit, servieren.

HappyM-Admin (Dienstag, 23 April 2019 22:32)

Hallo Egon,
ich habe nur Mostviertler Mostbratl aus "Niederösterreich heute" vom 23.4. finden können.
Viele Grüße
Susanne - Admin


MOSTVIERTLER MOSTBRATL MIT ERDÄPFELKNÖDEL

Zutaten für bis zu 12 Personen:
Für das Mostbratl:
Schopfbraten ohne Knochen mit Schwarte
Salz, Pfeffer, Kümmel, Knoblauch
500ml Most
250ml Wasser
1 Zwiebel
8 Scheiben Bauchspeck
2 Karotten

Für die Erdäpfelknödel:
1 kg Erdäpfel gekocht,
200g Kartoffelstärke
3 Löffel Grieß
Salz
1 Ei
etwas Butter

Für den Spargel:
24 Stangen grüner Spargel Klasse 1 (zwei Stangen pro Person)
Butter
Zucker
Salz

Zubereitung

Mostbratl:
Schwarte „schröpfen“ (einschneiden), Bratl rundum salzen, pfeffern und mit Kümmel und fein gehacktem Knoblauch würzen. Das Fleisch mit der Schwarte nach oben in einen Bräter legen, mit Most und Wasser aufgießen. 1 Stunde bei 160°C braten, wenden, 1 weitere Stunde garen, wieder wenden und die letzte Stunde fertig garen (Gesamtdauer: 3 Stunden). Anstichprobe machen. Die Schwarte ist dann wieder oben und kann so richtig knusprig werden. Beim Wenden kontrollieren, ob genug Flüssigkeit im Bratengefäß ist, gegebenenfalls auffüllen.

Für die gschmackig-deftige Mostviertler Bratl-Soße wird in Streifen geschnittener Speck mit würfelig geschnittenem Zwiebel aromatisch angebraten, Karottenwürfel in etwas Wasser weich gekocht und damit Speck und Zwiebel abgelöscht. Mit dem Saft aus der Bratenrein aufgießen, je nach Vorlieben mit Stärke in die gewünschte Konsistenz bringen.

Erdäpfelknödel:
Die heißen Erdäpfel schälen, durch eine Kartoffelpresse drücken und mit 200g Kartoffelstärke, 3 Löffeln Grieß, 1 Ei, Salz und etwas Butter einen geschmeidigen Teig herstellen. Ist er zu weich, noch etwa Grieß beimengen. Eine Rolle formen und in 12 gleiche Teile schneiden. Mit feuchten Händen die Knödel formen, in etwas Mehl wenden und in leicht wallendem Salzwasser 20 Minuten kochen.

Gebratener Grünspargel:
Der grüne Spargel muss nicht zwingend geschält werden. Je nach Frische und Herkunft empfiehlt es sich aber, das letzte Drittel zu schälen. In einer heißen Pfanne Butter mit Zucker zergehen lassen, Spargel darin schwenken, leicht karamellisieren, salzen.

Rezept von Lydia Maderthaner, Wirtin im Gasthof Maderthaner/ Weistrach

Weiss Egon (Dienstag, 23 April 2019 22:17)

Suche das Rezept für Waldviertler Mostbratl mit Erdäpfelknödl

HappyM-Admin (Freitag, 19 April 2019 19:21)

Hallo Magda,
nachfolgend das gesuchte Rezept.
Viele Grüße
Susanne - Admin

GARNELEN-BROT-SALAT von Ludwig Heer

Zutaten für 2 Portionen
6–8 TK-Garnelen (ohne Kopf, roh, mit Schale, à ca. 20 g)
100 g Ciabatta oder nach Belieben anderes Brot
5 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Thymian
nach Belieben 1 Zweig Rosmarin
Salz
Pfeffer
200 g bunte Kirschtomaten
1 Bio-Zitrone
1 rote Zwiebel (60 g)
5 Stiele Basilikum

Zubereitung
Die Garnelen auftauen lassen, schälen, dabei das Schwanzsegment an der Garnele lassen, und ggf. entdarmen. Den oberen Teil der Garnele einschneiden (Schmetterlingsschnitt).

Ciabatta in grobe Stücke schneiden. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen. Brot mit den aufgeschnittenen Knoblauchzehen, einem Zweig Thymian und nach Belieben einem Zweig Rosmarin in die Pfanne geben und goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Knoblauch und Kräuter in der Pfanne lassen.

Garnelen salzen und pfeffern und in die heiße Pfanne zum Knoblauch und den Kräutern geben. 5 Minuten braten. Die Garnelen nach der Hälfte der Zeit wenden. Kräuterzweige und Knoblauch entfernen, Garnelen mit dem Bratöl in eine große Schüssel geben und 5 Minuten abkühlen lassen.

Inzwischen die Tomaten putzen und quer zum Strunk halbieren. Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Basilikumblätter abzupfen. Kleine Blätter zum Anrichten beiseitelegen, die restlichen fein schneiden. 1 TL Zitronenschale fein abreiben, 3 EL Saft auspressen.

Tomaten, Ciabatta und Zwiebeln zu den Garnelen geben, mit Zitronensaft und -abrieb, 2 EL Öl und geschnittenem Basilikum mischen.

Salzen, pfeffern und auf Tellern anrichten. Mit den Basilikumblättchen garnieren.

HappyM-Admin (Samstag, 13 April 2019 01:01)

Ich weiß leider nicht, welche Rezepte gemeint sind...aus welcher Sendung stammen die denn?
Viele Grüße
Susanne - Admin

schnatchen (Freitag, 12 April 2019 14:57)

Hätte gern die Rezepte von Horst Lichter wo er für den Sabbath gekocht hat! Das sah so lecker aus. Das wäre dass richtige für Karfreitag und Ostersamstag!
LG Schnatchen

HappyM-Admin (Donnerstag, 11 April 2019 00:26)

Nein, leider nicht.

ups (Mittwoch, 10 April 2019 06:49)

GuMo!
Eine tolle Seite!
Endlich finde ich die Rezepte. :-)
Ich suche das Rezept vom Aperitif von Anne aus Osnabrück vom 1.4.2019.
Gibt es das irgendwo?
LG ups

HappyM-Admin (Dienstag, 26 März 2019 16:02)

Die Rezepte sind nun beim BR verfügbar und ich habe sie endlich hier einstellen können. Wie gewünscht habe ich sie als PDF umgewandelt.

Susanne - Admin

Hermi (Dienstag, 26 März 2019 09:10)

Dringend die tollen Rezepte veröffentlichen
Natürlich für jeden Juser so einfach (PDF) wie möglich und rasch
Danke

Ute (Sonntag, 24 März 2019 18:34)

Bitte die Rezepte veröffentlichen.

Pauli (Sonntag, 24 März 2019 18:25)

Tolle Koch-Sendung und alles schön bayerisch das ist Klasse.
Hoffentlich werden diese Rezepte bald eingestellt zum ausdrucken.