Pasta/Pizza/Reis
Pasta/Pizza/Reis · 02. Dezember 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Risotto: 300 g Risottoreis 150 g Shiitake 2 Schwarzwurzeln 1 Karotte 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 30 g Parmesan 400 ml Gemüsefond 2 TL Shiitake-Pilzpulver 2 Zweige Thymian Butter Salz Pfeffer Für den Rosenkohl: 100 g Rosenkohl Butter 1 Zweig Thymian 1 Schale Eiswasser Für die Garnitur: 15 g Pinienkerne Zubereitung: Risotto: Eine Zwiebel und Knoblauch abziehen und klein schneiden. Shiitake ggf. putzen, Stiel entfernen und klein...
Pasta/Pizza/Reis · 02. Dezember 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Ravioli: 250 g Semola di grano duro 150 g Mehl, Type 00 4 Eier 1 EL Olivenöl 1 Prise Salz Butter Für die Füllung: 350 g frische Shiitake 50 g getrocknete Shiitake 1 Schalotte 1 Zitrone 1 Ei 1 EL Butter 1 EL frischer Thymian 2 EL Parmesan 2 EL Weißbrotbrösel Salz Pfeffer Für die Nussbutter: 150 g Butter Für die Schwarzwurzeln: 6 Schwarzwurzeln 1 Schalotte 1 Zitrone Butter 2 EL Essig Salz Pfeffer Für das Rosenkohl-Püree: 300 g Rosenkohl 25 ml Sahne 25 ml...
Pasta/Pizza/Reis · 22. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Ravioli: 3 Eier 150 g Semola 150 g Mehl, Type 550 2 EL Olivenöl 1 TL Salz Für die Rosenkohl-Füllung: 300 g Rosenkohl 1 Zitrone, Abrieb 2 EL saure Sahne 1 Ei Muskatnuss Chili Salz Pfeffer Für die Knoblauch-Sauce: 4 – 5 Zehen Schwarzer Knoblauch 1 Schalotte 200 ml Sahne 400 ml Gemüsefond 100 ml Weißwein 100 ml Portwein 1 Zweig Thymian 2 EL Butter 1 EL Butterschmalz Salz Pfeffer Für das Topping: 100 g Rosenkohl 25 g ganze, ungeschälte Mandeln 1 EL Butter...
Pasta/Pizza/Reis · 22. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Tagliatelle: 250 g Semola 150 g Mehl 4 Eier 1 Prise Salz Pfeffer Für carbonara di cinghiale: 4 Scheiben Bacon 3 Eier 100 g Parmesan ½ Bund Petersilie Nudelwasser, von oben Neutrales Pflanzenöl Salz Pfeffer Für das Wildschweinfilet: 300 g Wildschweinfilet Neutrales Pflanzenöl Salz Pfeffer Für frittierten Rosenkohl: 150 g Rosenkohl Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren ½ TL grobes Meersalz Für den Parmesan-Chip: 50 g Parmesan Für das Topping: 50 g ganze,...
Pasta/Pizza/Reis · 20. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Tagliatelle: 250 g Semola 150 g Mehl 4 Eier 1 Prise Salz Für den Parmesansud: 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 100 ml Sahne 100 g Parmesan 2 EL Butter 100 ml Weißwein 50 ml Wermut 500 ml Gemüsefond 1 EL Risotto 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian 1 Zweig Salbei 2 Tropfen Trüffelöl Muskatnuss Salz Pfeffer Für den Spinat: 200 g junger Blattspinat 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 EL Butter Muskatnuss Salz Pfeffer Für die frittierten Kräuter: 3 Zweig Rosmarin 3 Zweig...
Pasta/Pizza/Reis · 17. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Nudel-Teig: 1 Ei, Größe M 50 g Weizenmehl, Type 00 50 g feines Hartweizenmehl 1 TL Olivenöl 1 Prise Salz Für die Füllung: 250 g Ziegenfrischkäse 20 g weiße Schokolade Für Sellerie-Espuma: 200 g Knollensellerie 265 ml Mandelmilch 50 ml Mandelmilch 15 ml franz. Wermut 50 ml Sahne 15 g Parmesan 20 g weiße Schokolade 15 g Butter Salz Für die Reduktion: ½ frische Knolle Rote Bete 75 ml Rote-Bete-Saft 12,5 ml dunkler Balsamico 12,5 ml Rotwein 1 – 2 TL...
Pasta/Pizza/Reis · 09. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Heiße Orange: 3 Orangen ½ Zitrone 200 ml Weißwein 60 ml Rum 1 Zimtstange 1 Gewürznelke 60 g brauner Zucker Für den Flammkuchen: ½ Birne ½ kleine rote Zwiebel 100 g Schmand 75 g Camembert 25 g Walnusskerne 2 Zweige Thymian 1 EL Honig 100 g Weizenmehl, Type 405 Mehl für die Arbeitsfläche ½ EL Olivenöl ½ TL Salz Salz Pfeffer Für den Kaiserschmarrn: 5 Eier 30 g Butter 40 g Rosinen 40 ml Rum 160 g Dinkelmehl 3 EL Zucker 2 EL Puderzucker 1 Prise feines...
Pasta/Pizza/Reis · 07. November 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Risotto: 200 g frische, rohe Rote Bete 120 g Carnaroli-Risottoreis 1 kleine rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe 40 g Butter 40 g Parmesan 50 ml Weißwein 500 ml Gemüsefond 100 ml Rote-Bete-Saft Salz Pfeffer Für die Gorgonzola-Creme: 100 g Gorgonzola dolce 30 ml Milch Für den Walnuss-Crunch: 50 g Walnüsse 20 g brauner Zucker Für die Fertigstellung: 1 kleiner Radiccio trevisano 2 EL Aceto Balsamico 1 EL Walnussöl 4 Zweige Petersilie...
Pasta/Pizza/Reis · 07. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Risotto: 300 g Hokkaido-Kürbis 70 g Risottoreis 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 30 g Parmesan 1 EL Butter 100 ml Weißwein 150 ml Gemüsefond 1 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für den Kabeljau: 2 Kabeljaufilets à ca. 200 g, ohne Haut 1 Zitrone 2 TL Mehl 1 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für die Salbeiblätter: 6 Salbeiblätter 2 EL Olivenöl Für die Garnitur: 10 g Parmesan 1 Zitrone Zubereitung: Rund 10 Minuten vor dem Fertigwerden des Risottos die Fischfilets kalt...
Pasta/Pizza/Reis · 04. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Teig: 1 Ei 8 g Sepia-Tinte 200 g Mehl, Type 00 50 g Mehl für die Arbeitsfläche 1 TL Olivenöl Salz Für die Füllung: 6 Black Tiger Garnelen, geschält und entdarmt 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe ½ Zitrone 10 g Parmesan 80 g Mascarpone 1 EL Sahne Olivenöl Salz Weißer Pfeffer Für weißen Tomatensud: 800 g Tomaten 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 100 g Sahne 100 ml Gemüsefond 50 ml Weißwein ¼ Bund Basilikum 2 EL Olivenöl Zucker Salz Weißer Pfeffer Für die...