Mehlspeisen
Mehlspeisen · 26.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Kräuter-Flädle: 2 Eier 250 ml Milch 125 g Mehl ½ Bund Schnittlauch ½ Bund glatte Petersilie Butterschmalz Muskatnuss Salz Pfeffer Für den Spargel: 6 weiße Spargelstangen von möglichst gleicher Dicke 1 Zitrone 1 EL Butter Zucker Salz Für die Reduktion: 1 – 2 Schalotten 1 Lorbeerblatt 60 ml Weißwein 10 Pfefferkörner Für die Sauce hollandaise: 2 Eier 250 g Butter 1 Zitrone Salz Für die Garnitur: ½ Bund Schnittlauch Zubereitung Flädle: Kräuter fein...
Mehlspeisen · 25.04.2025
Zutaten für 6 Personen Für die Brühe: Rinderknochen/Siedfleisch vom Rind 1 Zwiebel 1 große Karotte 1 Stange Lauch 1/2 Sellerieknolle 1 Bund Petersilie 1 Lorbeerblatt 3 Nelken Salz Pfeffer ca. 2 Liter Wasser 1 Prise Muskatnuss Für die Maultaschen: 500 g Weizenmehl Type 1050 (einfacher geht’s mit 405) 4 Eier 500 g Rinderhack 1 große Zwiebel, fein gehackt 250 g Vollkorntoast, in Würfel geschnitten 4 Eier 1 Bund Petersilie, fein gehackt Salz Pfeffer Prise Muskat 1 Eiweiß Für die...
Mehlspeisen · 23.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Teig: 2 Eier, Größe M 100 ml Milch, 3,5 % Fett 50 ml Malzbier 100 g Buchweizenmehl Salz Für die Füllung: Bacon, in dünnen Streifen 2 Feigen 1 rote Zwiebel 2 Frühlingszwiebeln Butterschmalz Für den Dip: 100 g Blauschimmelkäse 100 g Ricotta 20 g Sahne 40 g Walnüsse 40 g Apfelmus 15 – 20 g Honig Salz Weißer Pfeffer Für den Salat: 50 g Lollo Rosso 50 g Lollo Bionda Walnüsse 1 TL Senf 2 TL Honig 2 TL Rotweinessig 2 TL naturtrüber Apfelessig 200 ml...