Silvia kocht

Silvia Schneider & Köche des Landes

14:00 – ORF 2

Freitag, 5.3.2021

Silvia Schneider unterwegs im Südburgenland

• Bohnensterz und Bohnenrahmsuppe
• Dinkelmehlpalatschinken mit frisch gemachtem Wipferlsirup

Unterwegs im winterlichen Wien: 26.2.2021

• Mohn-Nudeln
• Rindsrouladen mit Kirschfüllung und Erdäpfelpüree

Paul Ivic: 22.2. – 25.2.2021 

• Churros mit Orangen-Schoko-Sauce
• Cremige Fisser Gerste mit Kohlsprossen und Karotten
• Geschmorte Austernpilze mit Kartoffel-Buchteln
• Gewürz-Gnocchi mit Kürbis und Apfel
• Kartoffel-Pizza
• Kohlrabi-Salat
• Ménage à trois
• Rotkohl-Suppe mit karamellisierten Grieß-Knödeln

 Rezepte 14.9. 2020 – 19.2.2021 von...

Alain Weissgerber, Alexandra Palla, Andreas Döllerer, Christian Göttfried, Christian Hemmer, Gustav Jantscher,

Hannes Müller, Karl Zuser jun.,   Karin Kaufmann, Laurent Amon, Lukas Kienbauer, Max Stiegl,

Richard Rauch, Rudi Obauer, Toni Mörwald

Desserts & Gebäck

• Blätterteig-Christbaum mit Sesam – Alexandra Palla
• Buchteln mit Vanille-Pudding – Karin Kaufmann
• Buchweizentascherl mit Bröseltopfen und Salbeibutter – Christian Göttfried
• Buchweizen-Torte auf Zirbenschaum – aus dem Pitztal
• Buttermilchschmarrn mit Zwetschkenröster – Max Stiegl
• Faschingskrapfen – Bäckerei am Weissensee
• Florentiner – Alexandra Palla
• Focaccia Blumenwiese – Alexandra Palla
• Gebackene Apfelradln – Andreas Döllerer     
• Gebackene Topfenfladen mit Apfelmus – Hannes Müller
• Gedeckter Apfelkuchen – Karin Kaufmann
• Germschnecken-Nudeln mit Zimt, Zucker und Walnüssen – Florian Frisch
• Glühwein-Granitè –  Lukas Kienbauer
• Honig-Sabayon, gebratener Brioche und eingekochte Schwarzbeere – Hannes Müller
• Honig-Zimt-Eis mit Baiser – Lissi Neuwirth
• Kaiserschmarren mit Zwetschkenröster – Toni Mörwald 
• Kastanien-Eis-Parfait – Alois Hutter
• Kürbiskern-Apfel-Torte mit Heurahm und Heukracherl – Richard Rauch
• Lebkuchengewürz-Auflauf mit Traminerschaum – Rudi Obauer
• Mama Rauchs Topfen-Torte – Richard Rauch
• Mohn-Schmarrn mit Kirsch-Kompott – Max Stiegl
• Muttis Topfenknödel mit Apfel-Kompott – Max Stiegl
• Nougat-Grieß-Knöderl mit Zwetschkenröster – Hans Peter Fink
• Pavlova-Kranz mit Schlagobers, Feigen und Pistazien – Alexandra Palla
• Pfluiradler Kastanien-Eis-Parfait – Alois Hutter
• Pochierter Pfirsich mit Lavendel und Pistazien-Eis – Christian Hemmer
• Prickelnd scharfe Susi-Torte mit Paprika-Marmelade – Alexandra Palla 
• Schokotrüffel-Tarte – Max Stiegl
• Schwarzbeer-Nocken – Andreas Döllerer
• Soufflé und Eis vom Topfen – Gustav Jantscher
• Susi-Torte mit Paprika-Marmelade – Alexandra Palla         
• Topfen-Knödel mit Apfel-Kompott – Max Stiegl
• Topfen-Torte – Richard Rauch
• Wein-Klößchen Ihrer Majestät – David Sloboda
• Weizengrieß-Knödel, Preiselbeeren und Kakao-Crumble – Hannes Müller
• Weiße Schokolade –  Lukas Kienbauer
• Wiener Oblaten-Torte – Alexandra Palla
• Ziach-Kiachl – Hefe-Küchlein – vom Wilden Kaiser in Tirol
• Zucchini-Walnuss-Kuchen mit Zucchini-Kompott – Sonja Velich
• Zwetschkenpofesen – Andreas Döllerer

Fisch & Meer

• Alpen-Sushi – Lisa Lässer
• Bluntau-Saibling mit Fregola Sarda – Andreas Döllerer
• Ceviche classico vom Saibling – Michael Pigas und Olaf Dellingshausen
• Ceviche, rote Zwiebel, Avocado –  Lukas Kienbauer
• Ceviche von der Lachsforelle mit Blattgrün und Petersilie – Hannes Müller
• Donauwaller mit Schmorgurken – Christian Göttfried
• Dondole/Muscheln Buzara mit Krustenbrot nach spanischer Inspiration – Max Stiegl
• Essenz vom Seefisch, Wurzelgemüse, Fenchel – Hannes Müller
• Forelle am Salzstein, Sauerkraut, Senf, Dill –  Lukas Kienbauer
• Frittierte Ähren-Fische – Max Stiegl
• Garnelen-Tartar. Gurke. Avocado – Christian Göttfried
• Gebeiztes Forellenfilet, Gurken-Spaghetti und Dill-Gelée – Christian Göttfried
• Gebratener Zander mit Pimento-Mangold-Gemüse – Alain Weissgerber
• Gebratenes Filet vom Wiener Waller mit Edel-Kräutern – Christian Domschitz
• Gedämpfter Saibling mit Schwarzwurzeln, Blaukraut-Sauce und Kapern-Creme – Rudi Obauer
• Gegrilltes Fischfilet auf Waldpilz-Risotto – Christian Hemmer
• Huchen mit panierter Auster und Senf-Zwiebel-Sauce – Gustav Jantscher
• Karpfen à la Kuno mit Kräuter-Brösel und Chinakohl – Rudi Obauer
• Konfierte Seeforelle, Radicchio, Beurre blanc – Hannes Müller
• Lachsforellen-Poke – Toni Mörwald 
• Lackierte Lachsforelle mit Karotten – Karin Kaufmann
• Marinierter Seesaibling mit Honig-Senf-Dalken – Hannes Müller
• Miesmuscheln in Weißwein-Sauce – aus der Steiermark
• Pannonische Fischbeuschel-Suppe mit Pfefferoni und Chili – Alain Weissgerber
• Pannonisches Sushi – Maki und Nigiri – aus dem Nordburgenland
• Pasta Son Balart – Andreas Döllerer
• Pochierter Saibling mit Gewürzkraut und Erdäpfel-Chips – Hannes Müller
• Poke von Wagramer Lachsforellen –Toni Mörwald 
• Regenbogenforelle mit Kürbiskruste und Buttermilch-Graupen – Hannes Müller
• Rheinanken mit Zitronenthymian, Paradeisern und Kiwibeeren – Richard Rauch
• Saibling in saor – Andreas Döllerer
• Seesaibling in Kürbis-Rollgerstl-Suppe – Richard Rauch
• Stör süß-sauer – Michael Pigas und Olaf Dellingshausen
• Wiener Waller mit Edel-Kräutern –  Christian Domschitz
• Wurzelfleisch vom Bluntaulachs mit Schnittlauch und Kren – Andreas Döllerer
• Zander mit Orangen-Butter und Chicoree – Christian Göttfried
• Zander mit Pimiento-Mangold-Gemüse – Alain Weissgerber
• Zanderfilet mit Kürbis-Pilz-Risotto – vom Donausteig

Fleisch

• 2erlei von Heidewuggerlschwein, Süßkartoffel-Creme und Zwetschken-Chutney – Florian Frisch
• Beef Tatar im Schüttelbrotmantel – Christian Hemmer
• Beinschinken asiatisch – Alexandra Palla
• Blunzn „Döllerer“ mit Erdäpfel-Nudeln und karamellisiertem Paprikakraut – Andreas Döllerer
• Bratwürstl-Burger – Ronald Eichenauer
• Bratwürstl, Kraut-Salat und Erdapfelstampf – Lydia Maderthaner
• Bries-Sellerie-Lasagne mit Pilzen – Christian Göttfried
• Bruckfleisch – Max Stiegl
• Chili-Bacon-Jam – Chili-Speck-Marmelade – Elizabeth Eichenauer
• Tagliata vom Duroc-Schwein auf Rucolasalat mit gereiftem Balsamico – Herwig Pecoraro
• Eingegossene Ganslleber im Fett – Laurent Amon
• Eingeweckte Bauernente, Linsen und Rotkraut-Salat – Andreas Döllerer
• Entenbrust, Rotweinbutter, Sellerie –  Lukas Kienbauer
• Fasanenbrust, Schwarzbeer-Risotto und Butterkäse – Rudi Obauer
• Gamsrücken im Gewürzmantel mit Süßkartoffel-Creme und Spinat-Roulade – Gustav Jantscher
• Ganslgröstl – Laurent Amon
• Ganslleber im Fett – Laurent Amon
• Gansl mit Erdäpfelknödel und warmen Krautsalat – Laurent Amon
• Gebackenes Lammbries auf Paprika-Gemüse – Christian Göttfried
• Gebeizter Speck –  Johann Steinwender
• Gekochte Kalbszunge, Semmelkren und Spinat – Hannes Müller
• Geröstete Entenleber mit Feigen und Shiitake-Pilze – Richard Rauch
• Geröstetes Hirn mit Ei – Laurent Amon
• Geschmorter Bauch vom Lamm, Fondant Gemüse, Schnittlauch-Polenta – Hannes Müller
• Geschmortes Ossobuco vom Steppenrind – Alain Weissgerber
• Glacierte Milchkalbsleber mit Erdäpfel-Püree – Andreas Döllerer
• Glasierte Rehleber mit Äpfeln  – Christian Göttfried
• Hirsch-Ragout – Berthold Auer
• Hirschrückensteak mit Kürbis-Karotten-Ragout und Serviettenknödel – Berthold Auer
• Hirsch-Sugo mit Gnocchi und Aroniabeeren – Richard Rauch
• Holzknechtfrigga – Hans Plattner
• Huhn mit Mailänder Risotto – Christian Göttfried
• Hühnerröllchen-Saltimbocca – Alexandra Palla 
• Göttis Kaiserschmarren mit Bratwurst – Christian Göttfried
• Innviertler Bierfleisch mit bierigen Semmelknödel – Karl Zuser jr.
• Kalbshirn-Terrine – Max Stiegl
• Konfiertes Kalb mit Broccoli und Steinpilzen – Alain Weissgerber
• Krautfleisch mit Schweinefilet – Christian Göttfried
• Kräuter-Braten auf Jungspinat – Alexandra Palla
• Kutteln serbisch – Max Stiegl
  
• Lammkrone mit Kichererbsen-Ragout – Christian Göttfried
• Lammrücken im Kürbiskern-Cornflakes-Speck-Mantel – Andreas Salvenmoser
• Leber-Pastete mit der Pöllauer Hirsch-Birne – Robert Buchberger
• Maishendlbrust in Maronikruste mit Linsen – Christian Hemmer
• Maishuhn, Karfiol, Nussbutter –  Lukas Kienbauer
• Marinierte Kalbsstelze im Römertopf – Richard Rauch
• Mit Blunz'n gefüllter Spitzpaprika und Süßerdäpfel-Nage – Alain Weissgerber
• Mostbratl mit Erdapfel-Knödel – Lydia Maderthaner
• Pochiertes Schweinefilet, Essig-Linsen und Sauerrahm – Hannes Müller
• Rehbock-Stroganoff – Richard Rauch
• Reh-Carpaccio mit Granatapfelkernen – Christian Hemmer
• Rehfilet mit Kichererbsenpüree – Christian Hemmer
• Rehkeule, Orangen-Sauce und Grießschmarren – David Sloboda
• Rehlaberl mit Erdäpfel-Creme  – Toni Mörwald 
• Reh-Ragout – Karin Kaufmann
• Rehschulter, Brezn-Knödel und Rahmkohlrabi – Andreas Döllerer
• Reh-Tatar mit Topinambur, Holunder und Haselnuss – Hannes Müller
• Rindsfilet mit Sardellen und Rosmarin-Polenta – Rudi Obauer
• Schweinslungenbraten und scharfes Gemüse – Toni Mörwald 
• Speck-Knödel auf Ananas-Sauerkraut – Christian Hemmer
• Steirisches Wurzelfleisch vom Saubackerl mit Senf, Kren und Erdäpfel   – Richard Rauch     
• Szegediner Krautfleisch – Andreas Döllerer
• Szegediner Krautfleisch – Toni Mörwald 
• Wagramer Rehlaberl mit Erdäpfel-Creme – Toni Mörwald 
• Wasserbüffelfilet mit Spitzpaprika-Rose – Sonja Velich
• Wildgansleber mit Maroni und Wiesenchampignons – Rudi Obauer
• Zwiebelrostbraten mit Rosmarin-Kartoffeln und Zwiebelringen – aus dem Pitztal

Gemüse

• Apfel-Chutney – vom Donausteig
• Blattlkrapfen mit Speck-Kraut – Andreas Döllerer
• Elsässer Zwiebelkuchen und Kräutersalat – Alain Weissgerber
• Erdäpfel-Gemüse-Laibchen, Vogerlsalat und Kräuter-Sauerrahm – Hannes Müller
• Erdäpfel-Kürbis-Curry – Rudi Obauer
• Gebackene Ziegenfrischkäse-Tascherl mit Rote Rüben-Himbeer-Salat – Richard Rauch
• Gebratener Schafstopfen, Karotte, Karottenöl, Chinakohl – Hannes Müller
• Gedämpfter Karfiol mit Super-Kruste, Estragon Dip und Forellen-Spießen – Alexandra Palla
• Grammelknödel mit Kürbiskern-Kraut-Salat – Richard Rauch
• Karfiol-Couscous, Büffeljoghurt, Minze –  Lukas Kienbauer
• Karfiol-Püree, Dotter und gebratener Kurkuma-Reis – Max Stiegl
• Kaspress-Knödel mit Joghurt-Dip – Christian Göttfried
• Käferbohnen-Kroketten mit Rote Rüben – Richard Rauch
• Kastanien-Palatschinken – Alois Hutter
• Kohl-Burger mit Hühnchen und Gorgonzola – Monika Harrer
• Kohlrabi-Melanzani Carpaccio – Alexandra Palla
• Kräuter-Couscous mit Papaya, Feigen und Safran-Joghurt – Rudi Obauer
• Mailänder Risotto mit Huhn – Christian Göttfried
• Mit Blunz'n gefüllter Spitzpaprika und Süßerdäpfel-Nage  – Alain Weissgerber
• Mohn-Nudeln – Laurent Amon
• Ochsenherztomaten-Toast mit Vogerlsalat – Alexandra Palla
• Omelette mit Linsen und Chili – Max Stiegl
• Original Käs-Spätzle – Lisa Lässer
• Pastinaken-Nudel-Schnecken – Christian Göttfried
• Pilz-Club-Sandwich mit Senf-Mayo – Alexandra Palla
• Pilz-Frittata mit Ziegenfrischkäse – Richard Rauch
• Pilz-Gnocchi – Toni Mörwald 
• Pochiertes Ei auf asiatischem Curry-Gemüse – Alexandra Palla
• Pochiertes Ei mit Kartoffel-Trüffelschaum – Gustav Jantscher
• Polenta mit gebratenen Paradeisern und Lardo – Christian Göttfried
• Radicchio mit Blauschimmelschafskäse – Christian Göttfried
• Randig-Tarte – Karin Kaufmann
• Scharfes Gemüse mit Schweinslungenbraten – Toni Mörwald 
• Schupfnudeln – Karin Kaufmann
• Schwammerl-Gulasch mit Spinat-Knödel –  Christian Göttfried
• Sellerie im Salzteig mit Ziegenkäse-Espuma – Hannes Müller
• Soufflierter Rahmschmarrn mit Zucchini – Alain Weissgerber
• Topfen-Haluschka – Christian Göttfried
• Vegetarisches Käferbohnen-Chili mit Zucchini und Chili-Joghurt – Richard Rauch
• Velouté von Sellerie und gebackenem Wachtelei – Toni Mörwald 
• Ziegen-Curry mit Linsen, Hummus, Kohlrabi – Max Stiegl
• Ziegenfrischkäse mit Kürbis-Chili Chutney & Radicchio Salat – Laurent Amon
• Ziehharmonika-Butternusskürbis und Knacker – Alexandra Palla
• Zucchini-Walnuss-Kuchen mit Zucchini-Kompott – Sonja Velich
• Zwiebelkuchen und Kräutersalat – Alain Weissgerber

Salate

• Herbstlicher Salat – Karin Kaufmann
• Herings-Salat à la Stefan Nauschnegg
• Orangen-Salat mit Fenchel und roten Zwiebeln – Alexandra Palla
• Rote Rüben-Himbeer-Salat – Richard Rauch
• Seewinkler Paradeiser-Salat mit Schafkäse – Alain Weissgerber
• Snack-Gurken-Salat auf Tonic-Gelee mit Gin – Christian Domschitz

Suppen

• Apfel-Sellerie-Suppe – Andreas Döllerer
• Birnen-Suppe – Christian Hemmer
• Erdäpfel- Buttermilch-Suppe mit Petersilie und Steirerkasbrot – Richard Rauch
• Feuersbrunner Veltlinerschaumsuppe mit gebackenen Nussbrotblättern – Toni Mörwald
• Halàszlè – Pannonische Fisch-Suppe – Max Stiegl
• Innviertler Weißbierschaumsuppe – Karl Zuser jr.
• Kräutergemüse-Eintopf mit sanft gegartem Saibling – Richard Rauch
• Käse-Suppe – Karin Kaufmann
• Kürbis–Ingwer-Suppe mit Ziegenkäse – Andreas Döllerer
• Kürbis-Rollgerstl-Suppe mit Seesaibling – Richard Rauch
• Kürbis-Suppe – Max Stiegl
• Maronischaum-Suppe – Max Stiegl
• Pannonische Bohnen-Suppe – Max Stiegl
• Pannonische Fischbeuschel-Suppe mit Pfefferoni und Chili – Alain Weissgerber
• Pho – Vietnamesische Nudel-Suppe – Charlotte Körtvélyessy und Maria Valencia
• Rotkraut-Suppe mit Gansl-Ravioli – Laurent Amon
• Sizilianische rote Linsen Suppe – Charlotte Körtvélyessy und Maria Valencia
• Speck-Farfel-Suppe – Andreas Döllerer
• Tiroler Graukas-Suppe – Andreas Salvenmoser