Salate

Salate · 16. März 2024
Vorspeise von Cornelia Poletto Zutaten für 4 Personen Für die Linsen: 100 g Belugalinsen 2 Schalotten, fein gewürfelt 2 EL Olivenöl 4 EL weißer Balsamico Ca. 500 ml Gemüsebrühe Feines Meersalz Pfeffer aus der Mühle Für den Kartoffelstampf: 4 – 6 festkochende Salatkartoffeln 125 g Crème fraîche frischer Meerrettich, gerieben 4 Spreewaldgurken, gewürfelt 2 EL eingelegte Senfkörner jeweils 1 EL gewürfelte Karotte, Staudensellerie und Knollensellerie (blanchiert) feines Meersalz...
Salate · 05. März 2024
Zutaten für 4 – 6 Personen: Für den Oktopus: 1 Oktopus (ca. 500 – 800 g) 2 EL Meersalz 2 Knoblauchzehen, zerdrückt 2 Lorbeerblätter 1 Chilischote Für den Salat: ca. 1 kg festkochende Kartoffeln (Annabelle, Sieglinde) 500 g grüne Bohnen 100 g Bohnenkerne 2 Knoblauchzehen 1 Lorbeerblatt 1 Chilischote 1 weiße Zwiebel oder 2 – 3 Frühlingszwiebeln Sellerieblätter oder glatte Petersilie 1 – 2 Zitronen ca. 1 TL grobes Meersalz 3 EL Olivenöl Salz Pfeffer Zubereitung: Oktopus in einen...

Salate · 29. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen: 1 Staudensellerie 100 g Knollensellerie 50 g Karotten 1 Bund Schnittlauch 200 g Walnusskerne 100 g Schmand 1 EL grober Senf 20 g Preiselbeer-Marmelade 20 ml Apfelessig 20 ml Agavendicksaft Salz Pfeffer eingelegte schwarze Walnüsse Zubereitung: Gemüse waschen, schälen und in sehr feine Streifen schneiden oder raspeln. Das Grün des Staudenselleries in feine Streifen schneiden und beiseitestellen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Walnüsse in einer Pfanne...
Salate · 25. Februar 2024
Zutaten für den Salat: 4 Regensburger Würste, ersatzweise Lyoner 100 g Allgäuer Bergkäse, ohne Rinde 2 Essig-Gurken 1/2 Salatgurke 1/2 Bund Radieschen 1 Frühlingszwiebel 1 rote Zwiebel 1 Bund Schnittlauch Für die Marinade: 6 EL Essig 2 TL mittelscharfer Senf 1 TL Sahne-Meerrettich (aus dem Glas) 100 ml Wasser 2 Prisen Zucker Salz Pfeffer Außerdem: 6 EL Öl Für die Brot-Chips: 4 dünne Scheiben Schwarzbrot 2 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe 1 Zweig Rosmarin Meersalz Pfeffer aus der Mühle...

Salate · 25. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen: Für den Spargel-Salat: 800 g weißer Spargel ½ unbehandelte Zitrone 1 TL Zucker 1 EL Rosinen 40 g Mandelstifte 1 EL Sherryessig 2 EL Öl 1 EL Walnussöl 4 Radieschen 1 Bund Schnittlauch Zucker Salz Pfeffer aus der Mühle Für die Mayonnaise: 1 Ei 1 Eigelb 1 EL Senf 170 ml Öl 3 EL Walnussöl Salz Cayennepfeffer Zucker Außerdem: 600 g Kalbsrücken, Lende Salz 1 EL Öl Zubereitung: Den Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Je 1/4 der Spargelstangen mit...
Salate · 25. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen: 2 Stangen Staudensellerie 2 Äpfel, z.B. Gravensteiner oder Jonagold Saft 1 Zitrone 100ml Traubenkernöl, ersatzweise Sonnenblumenöl Zucker Salz Zubereitung: Die Äpfel vierteln, entkernen, schälen, in kleine Würfel schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Den Sellerie putzen, waschen, in feine Würfel schneiden, das Selleriegrün beiseitelegen. Den Sellerie in kochendem Salzwasser 2 Minuten bissfest blanchieren. Dann in ein Sieb abgießen und abtropfen...

Salate · 25. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen Für den Salat: 400 g Rinderfiletspitzen oder Kopf vom Rinderfilet 1 Stängel Zitronengras 1 Knoblauchzehe 4 Chilischoten 3 Kaffir-Limettenblätter 2 TL Meersalz 1 TL Zucker Saft von 2 Limetten 2 EL Fischsauce 4 Schalotten 16 Cocktailtomaten 300 g Babyspinat 2 EL Öl 1 Handvoll Minze- und Korianderblätter Für das Ketchup: 1 Ananas 15 g Ingwer 1 Sternanis ½ rote Chilischote 100 ml Weißweinessig 50 g Zucker Salz 25 g Gelierzucker 2:1 Zubereitung: Für das Ketchup die...
Salate · 25. Februar 2024
Zutaten für 2 Personen: 1 Fenchel 1 Spitzpaprika 1 Orange 1 Zitrone Weißweinessig 100 ml Wasser 2 EL Zucker Olivenöl 8 Jakobsmuscheln, geputzt Thymian 1 Knoblauchzehe 20 g kalte Butter Salz Pfeffer Zubereitung: Orange und Zitronen mit einem Sparschäler schälen und in feine Streifen schneiden. 100 ml Wasser zum Kochen bringen und die Orangen- und Zitronenschalen darin blanchieren. Die Schalen aus dem Wasser nehmen, das Wasser weiterkochen lassen. Eine Hälfte der Orange auspressen und zum...

Salate · 25. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen: 150 g Makkaroni 50 g Weißbrot 2 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe, angedrückt 1 Zweig Rosmarin 1 Dose San-Marzano-Tomaten, Abtropfgewicht 280 g 200 g Parmesan am Stück 30 g gewürfelte Möhre 30 g gewürfelter Staudensellerie 30 g grüne Erbsen, frisch oder TK 30 g Apfelwürfel in Zitronenwasser 20 g gewürfelte Essiggurken Essiggurkenwasser 8 Basilikumblätter zum Garnieren Zucker Salz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Das Weißbrot entrinden und in Würfel schneiden....
Salate · 25. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen: 500g Spaghettini 200g Venusmuscheln, ersatzweise Miesmuscheln 8 kleine Kaisergranate, erwatzweise Garnelen 100g Lachsfilet 100g Schwertfischfilet ½ Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 Avocado 2 Tomaten Saft ½ Limette 4 EL Olivenöl 100 ml Weißwein 1 TL gehackte Petersilie einige Basilikumblätter Meersalz Salz Fleur de Sel Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Schalotte und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Avocado halbieren, den Stein entfernen und die...

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