Salate

Salate · 20. Mai 2024
Zutaten für 6 Personen: 6 Eier 2 – 3 Anchovis 1 Chilischote 2 Frühlingszwiebeln 1 TL süßer Senf 1 TL Hoisinsauce 2 EL Olivenöl 2 EL Apfelessig (nach Gusto auch etwas Apfelbalsam) chinesischer Schnittlauch verschiedene Salatblätter zum Anrichten Zubereitung: Eier nicht ganz hart kochen, denn sie schmecken am besten, wenn sie innen noch einen cremigen Kern haben. Mit dem Eierschneider würfeln: zuerst quer in Scheiben und dann würfeln. In einer Schüssel mit süßem Senf, Hoisinsauce,...
Salate · 20. Mai 2024
Zutaten für 6 Personen: ca. 1 kg Kartoffeln, festkochend 1 milde rosa Zwiebel, z.B. Roscoff/Bretagne, Tropea/Kalabrien oder die hiesige Sorte Rosanne 100 ml heiße Brühe ½ TL Salz Für die Marinade: 1 Handvoll Brunnen- oder 1 Kästchen Gartenkresse ½ Handvoll Basilikum 2 Knoblauchzehen 1 grüne Chilischote 1 – 2 TL Dijonsenf 1 TL Wasabipulver 2 Limetten Salz 2 EL Olivenöl Zubereitung: Kartoffeln zugedeckt 25 – 30 Minuten garkochen (je nach Größe). Zutaten für die Salat-Marinade in...
Salate · 20. Mai 2024
Das gepökelte, gekochte und dann in Form gepresste Fleisch muss man vielleicht beim Metzger bestellen. Nicht immer und überall hat er es vorrätig. Meist wird es in sehr dünne Scheiben geschnitten und bereits in einer Essigmarinade angeboten – schon wegen der besseren Haltbarkeit. Unser Metzger macht dasselbe mit gepökelten, gekochten Schweineschnäuzchen – sehr köstlich. Aber man kann auch stattdessen gepökelte, gekochte Kalbszunge verwenden oder einfach eine gute Fleischwurst....
Salate · 20. Mai 2024
So nennt man den Wurst-Salat in Bayern oder Tirol. Die Wurstscheiben werden dafür möglichst akkurat im Rund in einem Teller ausgelegt. Man könnte auch „Carpaccio“ dazu sagen…
Salate · 19. Mai 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Feta: 150 g Feta 1 Ei 2 EL Mehl 150 g Paniermehl Öl zum Ausbacken Für die Tomate: 3 Scheiben Tramezzini 1 Ochsenherztomate ½ Knoblauchzehe 1 Zitrone, Saft & Abrieb 6 Zweige Blattpetersilie 50 ml Olivenöl Olivenöl Fleur de Sel Pfeffer Für die Rahmgurken: 1 Salatgurke ½ Zitrone, Abrieb 100 g griechischer Joghurt 20 ml Weißweinessig 30 ml Olivenöl Salz Pfeffer Für den Salat: 1 Kopfsalat 1 Zitrone, Saft & Abrieb 20 ml Olivenöl Neutrales Öl Piment...
Salate · 29. April 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Salat: 2 Hähnchenbrustfilets 4 Riesengarnelen, geschält und entdarmt 3 Scheiben Toastbrot 2 Köpfe Mini-Romanasalat 100 g Cocktailtomaten 1 EL getrocknete Cranberrys 2 EL Mandeln 2 EL Pinienkerne 2 EL Butter 50 g Parmesan 1 TL Olivenöl 1 TL Steak-Grillgewürz Mildes Chilisalz Für das Dressing: 1 Sardellenfilet, in Öl 1 Ei 1 Knoblauchzehe 1 Msp. Ingwer 20 g Parmesan 50 ml warmer Hühnerfond 1 EL Weinbrand 1 EL Weißweinessig ½ TL Dijonsenf 1 TL...
Salate · 23. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 7 Personen: 1 kg Tomaten (verschied. Sorten und Farben, z.B.: Rispentomaten, Cocktailtomaten, Ochsenherzen) 2 rote Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 Bund Basilikum 2 EL Honig 100 ml Balsamico Essig 100 ml Olivenöl Salz Pfeffer Zubereitung: Tomaten in Spalten schneiden. Zwiebeln und Knoblauch sehr fein würfeln. Basilikum von den Stielen zupfen und hacken. Für das Dressing Honig, Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel glatt rühren und mit den...
Salate · 23. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 7 Personen: 1 kg Möhren 1 Zitrone 2 Bio-Orangen ½ Bund Koriander 20 g Honig 75 g Olivenöl Salz Pfeffer Zubereitung: Möhren schälen und fein raspeln. Eine Orange filetieren und mit den Möhren vermengen. Die 2. Orange heiß abwaschen. Den Abrieb 1/2 Orange und den Saft der ganzen Orange zu den Möhren geben. Koriander fein hacken und mit dem Saft 1 Zitrone, Honig und Olivenöl vermengen und über den Salat geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp:...
Salate · 23. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 10 Personen: 300 g rote Linsen 200 g Cocktailtomaten 1 Gurke 1 rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 Zitronen ½ Bund Petersilie ½ Bund Minze ½ Bund Koriander 3 EL Sojasauce 200 ml Olivenöl 1 TL Kreuzkümmel Salz Pfeffer Zubereitung: Linsen nach Packungsanweisung gar kochen. Abschütten und abkühlen lassen. Gurke schälen, Kerne mit einem Löffel herausholen, in kleine Stücke schneiden und zu den Linsen geben. Tomaten vierteln, Kräuter fein hacken und...

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