Salate

Salate · 25. Februar 2024
Zutaten für den Salat: 4 Regensburger Würste, ersatzweise Lyoner 100 g Allgäuer Bergkäse, ohne Rinde 2 Essig-Gurken 1/2 Salatgurke 1/2 Bund Radieschen 1 Frühlingszwiebel 1 rote Zwiebel 1 Bund Schnittlauch Für die Marinade: 6 EL Essig 2 TL mittelscharfer Senf 1 TL Sahne-Meerrettich (aus dem Glas) 100 ml Wasser 2 Prisen Zucker Salz Pfeffer Außerdem: 6 EL Öl Für die Brot-Chips: 4 dünne Scheiben Schwarzbrot 2 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe 1 Zweig Rosmarin Meersalz Pfeffer aus der Mühle...
Salate · 25. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen: Für den Spargel-Salat: 800 g weißer Spargel ½ unbehandelte Zitrone 1 TL Zucker 1 EL Rosinen 40 g Mandelstifte 1 EL Sherryessig 2 EL Öl 1 EL Walnussöl 4 Radieschen 1 Bund Schnittlauch Zucker Salz Pfeffer aus der Mühle Für die Mayonnaise: 1 Ei 1 Eigelb 1 EL Senf 170 ml Öl 3 EL Walnussöl Salz Cayennepfeffer Zucker Außerdem: 600 g Kalbsrücken, Lende Salz 1 EL Öl Zubereitung: Den Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Je 1/4 der Spargelstangen mit...

Salate · 25. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen: 2 Stangen Staudensellerie 2 Äpfel, z.B. Gravensteiner oder Jonagold Saft 1 Zitrone 100ml Traubenkernöl, ersatzweise Sonnenblumenöl Zucker Salz Zubereitung: Die Äpfel vierteln, entkernen, schälen, in kleine Würfel schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Den Sellerie putzen, waschen, in feine Würfel schneiden, das Selleriegrün beiseitelegen. Den Sellerie in kochendem Salzwasser 2 Minuten bissfest blanchieren. Dann in ein Sieb abgießen und abtropfen...
Salate · 25. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen Für den Salat: 400 g Rinderfiletspitzen oder Kopf vom Rinderfilet 1 Stängel Zitronengras 1 Knoblauchzehe 4 Chilischoten 3 Kaffir-Limettenblätter 2 TL Meersalz 1 TL Zucker Saft von 2 Limetten 2 EL Fischsauce 4 Schalotten 16 Cocktailtomaten 300 g Babyspinat 2 EL Öl 1 Handvoll Minze- und Korianderblätter Für das Ketchup: 1 Ananas 15 g Ingwer 1 Sternanis ½ rote Chilischote 100 ml Weißweinessig 50 g Zucker Salz 25 g Gelierzucker 2:1 Zubereitung: Für das Ketchup die...

Salate · 25. Februar 2024
Zutaten für 2 Personen: 1 Fenchel 1 Spitzpaprika 1 Orange 1 Zitrone Weißweinessig 100 ml Wasser 2 EL Zucker Olivenöl 8 Jakobsmuscheln, geputzt Thymian 1 Knoblauchzehe 20 g kalte Butter Salz Pfeffer Zubereitung: Orange und Zitronen mit einem Sparschäler schälen und in feine Streifen schneiden. 100 ml Wasser zum Kochen bringen und die Orangen- und Zitronenschalen darin blanchieren. Die Schalen aus dem Wasser nehmen, das Wasser weiterkochen lassen. Eine Hälfte der Orange auspressen und zum...
Salate · 25. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen: 150 g Makkaroni 50 g Weißbrot 2 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe, angedrückt 1 Zweig Rosmarin 1 Dose San-Marzano-Tomaten, Abtropfgewicht 280 g 200 g Parmesan am Stück 30 g gewürfelte Möhre 30 g gewürfelter Staudensellerie 30 g grüne Erbsen, frisch oder TK 30 g Apfelwürfel in Zitronenwasser 20 g gewürfelte Essiggurken Essiggurkenwasser 8 Basilikumblätter zum Garnieren Zucker Salz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Das Weißbrot entrinden und in Würfel schneiden....

Salate · 25. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen: 500g Spaghettini 200g Venusmuscheln, ersatzweise Miesmuscheln 8 kleine Kaisergranate, erwatzweise Garnelen 100g Lachsfilet 100g Schwertfischfilet ½ Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 Avocado 2 Tomaten Saft ½ Limette 4 EL Olivenöl 100 ml Weißwein 1 TL gehackte Petersilie einige Basilikumblätter Meersalz Salz Fleur de Sel Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Schalotte und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Avocado halbieren, den Stein entfernen und die...
Salate · 25. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen Für den Salat: 1 Salatgurke 1 kleiner Romanasalat 1 Pak Choi 2 Frühlingszwiebeln 2 Hähnchenbrustfilets à ca. 150 g 30 g kalte Butter 1 Zweig Thymian 5 Stiele Koriander Salz Pfeffer Für das Dressing: 1 EL helle Sesamsamen ½ Chilischote 5 EL Olivenöl 2 EL geröstetes Sesamöl abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Limette 2 TL Honig 1 TL Meersalz Zubereitung: Für den Salat die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen, leicht plattieren und in einer beschichteten...

Salate · 25. Februar 2024
Zutaten für 2 Personen: 1 Möhre 2 Frühlingszwiebeln 100 g Zuckerschoten 100 g Pak Choi 100 g rote Paprikaschote 50 g Rotkohl 1 rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1- 2 rote Chilischoten 2 Tomaten 1 Zucchini 1 Bund Koriander mit Wurzeln 150 g Sobanudeln Salz 1 EL Sesamöl 2 EL Olivenöl 20 g Cashewkerne 2 - 3 EL Sojasauce Saft von 1 Limette 1 EL Fischsauce Zubereitung: Möhre, Frühlingszwiebeln, Zuckerschoten, Pak Choi, Paprika und Kohl putzen, schälen bzw. waschen und in Streifen oder Ringe...
Salate · 06. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen: 800 g Kartoffeln, festkochend (z.B. Anabelle, Sieglinde, eventl. auch eine blaue Sorte) 1 große Handvoll Brunnen- oder Gartenkresse 1 rote Zwiebel 1 – 2 EL scharfen Senf 3 – 4 EL milder, aromatischer Essig (z. B. Apfel-oder Himbeer-Essig) ca. 80 – 100 ml heiße Brühe 2 – 3 EL gutes, kaltgepresstes Öl Salz Pfeffer Zubereitung:Kartoffeln in der Schale garen, abgießen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Dann pellen und in Scheibchen schneiden. Zwiebel sehr...

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