Desserts

Desserts · 19. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 4 Personen Für den Teig: 300 g Mehl 130 ml lauwarmes Wasser 2 EL Olivenöl 2 Eigelbe 1 Prise Salz Für den Belag: 3 Äpfel, säuerlich und fest 200 g Schmand 2 EL Apfelmus 1 EL Honig 1/2 Bio-Zitrone 1 TL Zimt Für das Topping: 2 EL Rohrzucker 80 g gehackte Walnüsse Zubereitung: Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben. Wasser, Öl, Eigelbe und Salz dazugeben. Alles zu einem Teig verkneten und 30 Minuten mit Frischhaltefolie bedeckt im Kühlschrank...
Desserts · 19. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 4 Personen: 300 g Kekse (alternativ Rührteig- oder Biskuitkuchen vom Vortag) 2 Zweige Rosmarin 3 EL Butter 3 EL Honig 300 g Blaubeeren 300 g Skyr Saft ½ Zitrone 150 g gemahlene Mandeln Zubereitung: Kekse in einen Gefrierbeutel geben, mit einem Nudelholz oder einer Pfanne zu Krümeln verarbeiten und in eine Schüssel füllen. Rosmarin waschen, trockenschleudern und die Nadeln fein hacken. Butter in einem Topf zerlassen. Rosmarin und 1 EL Honig einrühren....

Desserts · 16. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 4 Personen: ½ Packung Vanille-Puddingpulver 250 ml Milch 1 EL Zucker ½ Glas Kirschen 2 TL Speisestärke 100 ml Sahne 100 g Amarettini-Kekse 50 g Schokolade, zartbitter Optional: 100 ml Eierlikör Außerdem: 4 Dessert- oder Whiskey-Gläser Zubereitung: Pudding nach Packungsanweisung mit 250 ml Milch und 1 EL Zucker zubereiten. Frischhaltefolie auf die Oberfläche legen (damit sich keine Haut bildet) und im Kühlschrank abkühlen lassen. Stärke mit...
Desserts · 14. April 2024
Rezept von Björn Freitag Erdnussbutter, Puffreis, Schokolade – eine köstliche Eiskreation! Als fruchtige Note serviert Björn Freitag dazu ein saftiges Birnen-Ragout. Zutaten für 4 Personen Für das Eis: 400 ml Milch 200 g Schlagsahne 2 Eigelbe 120 g Erdnussbutter 150 g Zucker 1 Prise Salz Für den Crunch: 100 g Zartbitterschokolade 2 Hände voll Puffreis, ungesüßt Für das Birnen-Ragout: 3 Birnen 60 g brauner Zucker 10 g Puddingpulver 125 ml Apfelschorle Zum Verfeinern: Karamell-Sauce...

Desserts · 07. April 2024
Rezepte von Alfred Biolek und prominenten Gästen
Desserts · 28. März 2024
Dessert von Christian Lohse Zutaten für 4 Personen Für das Schoko-Espuma: 30 g Mascarpone 40 g Milch 30 g Espresso, kalt 90 g Schokolade (je 30 g weiße, Milch und dunkle Schokolade) 60 g Eiweiß Für den Obst-Salat: 3 Maracuja 1 Mango 1 Ananas 1 Pitahaya 1 Limette Koriander ggf. etwas Läuterzucker Für das Löffel-Biskuit: Löffelbiskuit Lime Juice Tequila Triple Sec 1 Limette Karamellbonbons Außerdem: Essbare Blüten Zubereitung: Für das Espuma Mascarpone, Milch und Espresso vermischen...

Desserts · 28. März 2024
Dessert von Ludwig Heer Zutaten für 4 Personen Für die Dampfnudeln: ½ Würfel Hefe 100 ml Milch 250 g Mehl 2 Eigelb 30 g Butter 1 Prise Salz 10 g Zucker 40 g Nougat 50 g Butter 20 g Zucker Für die Sauce: 250 ml Sahne 1 Eigelb 10 g Zucker 25 g Honig 2 g Speisestärke 20 g Chai-Tee 20 ml Rum Nelke Außerdem: 400 g Erdbeeren Orangenlikör Zucker 8 Bonbons ohne Füllung Zimt-Zucker Honigkresse oder Minze Zubereitung: Für die Dampfnudeln 40 ml Milch, 40 g Mehl und die Hefe zu einem Vorteig...
Desserts · 28. März 2024
Dessert von Ludwig Heer Zutaten für ca. 100 Stück: 200 g Butter 1 Vanilleschote 120 g Sahne 50 g Zucker 200 g Vollmilchkuvertüre 160 g Bitterkuvertüre 70 ml Rum 400 g Kuvertüre 150 g Kakao-Pulver Zubereitung: Die Butter schaumig schlagen. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Vanillemark auskratzen. Vanillemark und Schote zusammen mit Sahne und Zucker aufkochen und das Ganze durch ein Sieb passieren. Kuvertüre fein hacken, zusammen mit dem Rum zugeben und glattrühren. Die...

Desserts · 27. März 2024
Zutaten für 6 Personen: 400 ml Sahne 150 g Zucker Schale von 2 Zitronen 6 Eigelbe 100 ml Zitronensaft Zubereitung: Die Sahne aufkochen. Den Zucker darin auflösen und die Zitronenschale etwa 1/2 Stunde lang ziehen lassen. Die Schale wieder entfernen (oder die Sahne durch ein Sieb streichen) und die Eier einrühren. Nur rühren, nicht mit dem Schneebesen schlagen, es soll sich kein Schaum entwickeln. Am Ende auch den Zitronensaft unterrühren. Nochmals abschmecken, vor allem die Süße...
Desserts · 27. März 2024
Zutaten für 6 – 8 Personen: 2 säuerliche Äpfel mit grüner Schale (z.B. Glockenapfel) 2-3 gehäufte EL Zucker ½ Zitrone ½ getrocknete Chilischote 1 Sternanis 1 Schuss Apfelsaft Zubereitung: Die Äpfel waschen, vierteln, Stiel, Blüte und Kerngehäuse, in Scheiben schneiden, in einer Kasserolle mit Zucker bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln. Sternanis und Chilischote zufügen. Auf sehr kleinem Feuer etwa 20 Minuten zugedeckt (damit keine Flüssigkeit verdampft) weich dünsten. Die...

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