Zutaten für 2 Personen
- 140 g Zartbitterschokolade, 70 % Kakaoanteil
- 60 g Butter
- 4 Eier
- 100 ml Milch
- 100 ml Sahne
- 100 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- Puderzucker
- 100 g Himbeeren
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober- /Unterhitze vorheizen.
Wasser für ein Wasserbad aufsetzen. Souffléförmchen sorgfältig ausbuttern und in den Kühlschrank geben.
Schokolade klein hacken und über dem Wasserbad langsam schmelzen lassen. Die restliche Butter in die geschmolzene Schokolade einrühren. Die Eier trennen. 4 Eiweiße und die Hälfte vom Zucker zu einem Eischnee schlagen und unter die Schokoladenmasse heben.
Die Förmchen zu ⅔ mit der Masse füllen und für 12 Minuten in den Ofen geben. Anschließend aus dem Ofen nehmen und mit dem Puderzucker bestäuben.
Für die Vanille-Sauce Milch und Sahne in einen Topf geben. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark herauskratzen, beides zufügen und das ganze zum Kochen bringen. Den restlichen Zucker mit 2 Eigelben schaumig schlagen.
Sobald die Milch kocht, den Topf zur Seite ziehen und die Vanilleschote entfernen. Die heiße Milch unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zu den Eigelben gießen. Die Masse zurück in den Topf geben und bei niedriger Temperatur rühren, bis die Sauce bindet. Die Vanille-Sauce sofort durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen und abkühlen lassen.
Das Schokoladen-Soufflé mit der Vanille-Sauce anrichten und mit Himbeeren garnieren.
Rezept: Thorsten Rech
Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.07.2012
Episode: Hauptgang & Dessert
Rezept-Bild: siehe PDF
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