Zutaten für 2 Personen
- 300 g kleine Calamaretti-Tuben, küchenfertig
- 120 g Risotto-Reis
- 1 confierte Zitrone
- 1 Schalotte
- 1 Bund Basilikum
- ½ Bund Minze
- 1 Lorbeerblatt
- 30 g Butter
- 80 ml Olivenöl
- 100 ml trockener Weißwein
- 350 ml Fischfond
- Öl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. 50 ml des Öls mit den Basilikumblättern sehr fein mixen. Anschließend das Kräuteröl in einem Topf bei geringer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen und durch ein Sieb streichen.
Schalotte abziehen, klein hacken und in 2 EL Olivenöl anschwitzen. Reis dazugeben und glasig andünsten.
Fischfond in einem weiteren Topf erhitzen. Anschließend den Weißwein aufgießen und einkochen lassen. Das Lorbeerblatt einlegen und unter ständigem Rühren den warmen Fischfond in kleinen Mengen dazugeben. Nach etwa 20 Minuten ist der Reis bissfest gegart und das Lorbeerblatt kann wieder entfernt werden.
In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen. Calamaretti waschen, putzen und in dem heißen Öl etwa 15 Sekunden braten. Den Fisch herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die confierte Zitrone achteln und in kleine Würfel schneiden. Ein paar Blätter von der Minze zupfen und fein hacken. Beides dem Risotto beifügen. Kurz vor dem Servieren die Butter unter das Risotto heben und mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Risotto mit der confierten Zitrone, den Calamaretti und dem Basilikumöl auf Tellern anrichten.
Rezept: Heinz Günther Adolphs
Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.07.2012
Episode: Hauptgang & Dessert
Rezept-Bild: siehe PDF
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